...IMPORTANTISSIMO è mettere la soda nell'acqua e non l'acqua sulla soda, dopodichè la soluzione non è che sia cosi forte da bruciare, è sempre bene usare un paio di guanti (come d'altra parte con ogni detersivo) ma non è che sia più pericolosa della comune candeggina ecco o di certi detersivi per lavatrice.
...ATTENZIONE ad usare recipienti di acciaio o vetro o ceramica o porcellana, l'alluminio assolutamente no, se avete teglie in alluminio dovrete coprirle bene con carta forno altrimenti si macchieranno irreparabilmente.
...eccomi, scusa il ritardo. ...buona la seconda, cioè quando aggiungo l'olio e l'acqua rimasta ...nella biga va bene lo stesso mettere il miele anzi apporta qualcosa di profumo (lo zucchero lo fa solo se è uno grezzo) ma devi ridurre i tempi o il lievito perchè la fermentazione sarà più spinta...........però io non lo metto mai nella biga.
...vedendo questo report
ho provato la biga a 48 ore che per necessità sono diventate 72 (24 a TA 48 frigo), ho anche aggiunto l'1% di LBF sulla farina, riposo 30', forma e lievitazione 30'......quasi esplodevano.................l'aggiunta di lbf velocizza ma non è indispensabile se hai un pò di tempo in più.
p.s: il profumo della biga era eccezzionale, farina NapoletanaRossa 5 stagioni...........panini spennellati con soluzione: 1 cucchiaio di latte e uno di zucchero scaldati bene in micro e mescolato fino a sciogliere lo zucchero, ripennellati un paio di minuti prima di sfornanrli.
...il secondo mi sembra più alto............se vai in un rivenditore per edilizia con 5,00 euro ti compri una bella spatola per stucco da 12-14-16-18-20 cm a cui togliere il manico e limare leggermente gli angoli e sei a posto........oppure in qualunque brico www.leroymerlin.it/catalogo/spatola-dexter-14-cm-33830566-p
...li trovi qui, a prezzi più che umani ma ci sono circa 15 euro di spedizione https://brotformen24.de/ .......quelli in rattan hanno sempre un odore sgradevole e vanno usati rivestiti con la mutanda, quelli in pasta invece la mutanda ce la metti sopra a coprire la pasta.
...la mia è identica a quella di Amolapizza, nel primo bazar cinese che trovi per strada ce l'hanno di sicuro, io l'ho pagata 6,00 euro, ricorda solo di prenderla col doppio decimale.
...per dirti, io rinfresco tutte le sere 18 -36 -36 , ogni 4 giorni faccio un pane o una teglia se non lo uso nel frattempo, in pratica con un kg di farina lo mantengo bello vivo tutto il mese, e ad ogni rinfresco un pizzico di zucchero.
... per i dolci 3 rinfreschi in un giorno : 1°= 20-20-20 , il 2°= 50-50-25, il 3°= 125-125-70 + un cucchiaino di miele per profumarlo.
...quanto tempo? ...più che il tempo fine a se stesso è una correlazione Tempo/Rinfreschi..........x il primo sono d'obbligo 72 ore perche sia commestibile senza nessuna traccia tossica (Ramirez docet) , x i secondi è questione di acidità, la quale deve attestarsi fra i 4 - 4,5 ° di Ph.................troppo acida porta problemi in lievitazione-stesura e formatura degli impasti oltre al gusto finale decisamente poco buono, caratteristica questa ultima che magari si nota poco nella pizza ma tanto nel pane e nei dolci, quindi direi che abbisogni almeno di una 15a di rinfreschi per il pane e un 24/5 per i dolci.
...si, nella pizza è difficile sentire l'acidità (se proprio non è estrema) per via dei condimenti, iù facile che porti problemi con la lievitazione e la stesura, mentre nel pane la si percepisce subito
stavo sempre senza 
