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| Ciao.
Le ore indicate oppure scendere a 24 ore
Obbligati al frigo? Si con idro cosi alte
In inverno magari lasci fuori frigo il tempo delle pieghe. In estate subito frigo e anche tra una piega e l altra.
Dopo il frigo a seconda di quanto hai stretto.
Si si può sostituire
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| Ehi ciaoooo.
Guarda nel.video della prima pagina non parla di zucchero. Quindi non l ho messo.
Sicuramente perché il "destino" finale di queste zeppole è quello di rotolarle nello zuccherooooo  |
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| Ciao.
Quoto ML80...ci sono tutti gli indizi per ritenere che sia stato un problema di lievitazione. Come se il lievito non sia partito. |
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| CITAZIONE (ramma5 @ 16/10/2019, 09:28) CITAZIONE (Focacciaro @ 16/10/2019, 09:22) Diciamo che con pezzature dai 600 gr in su se il NK è ben fatto è quasi identico ad un impasto incordato. Con pezzature inferiori lo sviluppo è minore Parliamo da 1 a 2 kg di farina. Con la SeF diventano davvero difficili da gestire
Vai assolutamente di NK non te ne pentirai |
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| Diciamo che con pezzature dai 600 gr in su se il NK è ben fatto è quasi identico ad un impasto incordato.
Con pezzature inferiori lo sviluppo è minore |
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| Ciao Ramma.
Allora con lp SeF impasti in maniera vera e propria.
Con il NK invece sfrutti le pause e le pieghe per ottenere la chiusura dell impasto.
Con il NK si mette tutto insieme.
Lievito e sale possono essere uniti insieme semza problemi. Il sale uccide il lievito se i due elementi sono a stretto contatto per un pó di tempo.
Tonno e cipolla lo metterei tutto subito in cottura  |
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| Ciao.
Io della Iaquone uso spesso la luna gialla che non è un mix.
W di 300 320 e un assorbimento pazzesco.
E costa di meno  |
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| | Come sempre un gran maestro. Bellissimo pane Sandruzzoooo |
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| E di che.
Cuocendole troppo si corre il rischio che si secchino e si imbarchino ai lati.
Se si gonfiano a palloncino vuol dire che c è qualcosa vhe non va nell impasto, ad esempip la troppa tenacia.
Fatto sta che anche con le precotture uso sempre l emulsione acqua e olio e faccio in modo che i minuto totali di cottura siano uguali ad una cottura tutta in una volta |
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| Nel caso di precotture, mettere il pomodoro o altri ingredienti "pesanti" (non in senso calorico ma proprio di peso) dopo che la pizza si è freddata e quindi la mollica si è stabilizzata aiuta ad evitare lo schiacciamento della mollica.
Ponendo questi ingredienti da appena sfornata, quindi a pizza bollente, e subito reinfornata si rischia di bagnare la superficie con il pomodoro e schiacciare la sezione |
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| Ciao.
Beh sicuramente a seguito del riscaldamento del forno si scalderà anche la platea. Ma se la precottura è portata molto avanti e lo scopo magari è solo far sciogliere la mozzarella ti conviene lasciare acceso solo il cielo |
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| Azzzz no knead only ci gusta....
Vero @sandro?  |
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7109 replies since 31/3/2015
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