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.SPOILER (clicca per visualizzare)
Ciao a tutti, questo pane è nato per puro caso, perchè in teoria avrei dovuto farne uno di semola(come al solito), ma l'avevo finita e in fondo all'armadietto ho trovato un sacchetto di farro bio totalmente dimenticato...
- Ore 21:00
Biga con farro idratato al 45% e lo 0,5% di LDB. Tenuto a TA=21.
Farro 214g
Acqua 96g
LDBf 1g
- Ore 16:00(dopo 19ore a TA)
Impasto in planetaria(700g totali):
Biga 311g (50% sulla farina)
Farro 214g
Acqua 160g (60% idro totale)
Sale 9g
LDBf 1g
Malto 4g
Procedura:
Impasto in planetaria per 10 minuti, pausa di 30 min e piega sul banco. Successivamente altre due pieghe ogni 24min(sempre a TA=24°).
Ore 18:30 preforma, 19:10 formatura a filone e messo a lievitare a TA per (nei primi 20 minuti in freezer per "tenerlo calmo", avevo il forno occupato).
Cottura in Effeuno p134h, alle 21:30 per 55 minuti circa.
Platea a 250°, cielo a 200°, vapore nei primi 15 minuti. Cottura a calare fino a circa 200° platea e 170° cielo.
Crosta CROCCANTISSIMA, e gran bel sapore! Da rifare assolutamente
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Complimenti Sandro,
poi la cottura in F1 è da Maestro!!!
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Grazie Valerio! 😀. -
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Davvero bel pane Sandruzzo, e chissà che buon sapore. Concordo con Valerio, una cottura così perfetta, in una camera così bassa, col rischio costante di bruciare la crosta, richiede Maestria, e tu l'hai dimostrata egregiamente. Complimenti 
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Davvero bel pane Sandruzzo, e chissà che buon sapore. Concordo con Valerio, una cottura così perfetta, in una camera così bassa, col rischio costante di bruciare la crosta, richiede Maestria, e tu l'hai dimostrata egregiamente. Complimenti
Quoto i complimenti del mago ...grandi entrambi !
Miii che pigro che sto diventando ora pure con il 2x1
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Pane meraviglioso con 100% farro! Complimenti!
Quindi se ho capito bene hai fatto tutto in 24 ore compresa la biga da 19? Io per avere uno sviluppo simile al tuo devo fare almeno 48 ore tra puntata e appretto...
__ginko__. -
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Grazie Cosimo e Mastro Merlino! Gentilissimi😃 Pane meraviglioso con 100% farro! Complimenti!
Quindi se ho capito bene hai fatto tutto in 24 ore compresa la biga da 19? Io per avere uno sviluppo simile al tuo devo fare almeno 48 ore tra puntata e appretto...
__ginko__
Sì Ginko, esatto, infatti ci sono rimasto anch'io.
Anche perché ha retto pure la biga che notoriamente richiede farine un po' più forti. Una bella sorpresa.. -
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Sicuramente la farina di Farro che hai usato è di qualità. Che marca era?
Voglio provare questa ricetta, fare un pane del genere in 24 ore è una svolta.
Grazie per la condivisione
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.Sicuramente la farina di Farro che hai usato è di qualità. Che marca era?
Voglio provare questa ricetta, fare un pane del genere in 24 ore è una svolta.
Grazie per la condivisione
È il farro bio della Coop😂
Il mistero si infittisce😅
PS: Mi raccomando le temperature con la biga.. -
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Eh questo è il mio grande problema. Non ho i 18'C a casa neanche in cantina al momento.. -
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In questo caso è stata a 21°, più o meno stabili. . -
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E niente, questo fantastico pane demolisce tutte le mie (poche) certezze 🤣🤣🤣 . -
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Il Farro Spelta della Coop regge bene, a patto di non azzardare con l'idratazione. Questo è ciò che ne ho evinto, per ora.
I complimenti te li hanno già fatti a tutto tonto, quindi non li reitero.. -
.Il Farro Spelta della Coop regge bene, a patto di non azzardare con l'idratazione. Questo è ciò che ne ho evinto, per ora.
I complimenti te li hanno già fatti a tutto tonto, quindi non li reitero.
Ecco, grazie per la conferma Matteo. Fino ad ora credo di averlo usato solo in qualche mix, proprio perché dubbioso sulla tenuta.
Dovrò provarlo con la pizza.... -
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Ehi là Sandro ogni tanto rispunto fuori...e che mi trovo?? il pane dei miei sogni un tutto farro e pure con quello coop che io uso abitualmente!!
e come se non bastasse ci hai fatto pure la biga...beh che dire complimentoni e appena riuscirò te la copio volentieri...grande!!
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Pane al farro con biga |
