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Si si avevo capito 
Ma a temp raggiunta hai tamtissimi gradi sulla pietra che vanno a scontrarsi con il freddo dello straccio umido. E di solito viene sconsigliata un'escursione termica cosi elevata ma ciò non toglie che spesso si fa e ricordo mia nonna col suo mega fal che lo faceva. -
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Tutto come ti ha spiegato Sandro
la vecchia saggia non bagnerei la refrattaria dell F1 prima della cottura e quando già è rovente.
Di solito è una manovra che si può fare con il Fal quando la platea è troppo alta.....ma anche in quel caso non è una cosa che fa proprio bene alle pietre. -
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Benvenuto -
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Grazie sandruzzzz -
.Grande Mimmuzzo!
Freezer e frigo.... Bellissimo
Discussione importante
Grazie priore
Bella questa pagnottona "napoletana"! Della serie nulla si rovina, nulla si butta, tutto si trasforma. E si mangia! 💪
Ciao miticoMimmo, per quanto possa valere la mia prova, confermo le tue buone impressioni sui panetti rigenerati e riformati a pagnotta.
Tempo fa, al lavoro, mi ritrovai con tre palline completamente collassate; le unii e ne feci un filone alla io speriamo che me la cavo, giusto per non buttarle. Messo in una cassetta di plastica da pizza, lo schiaffài direttamente in frigo fino alla mattina dopo.
Taglio effettuato con un coltellaccio da omicidio efferato. È venuta fuori questa roba. Mollica soffice, molto delicata e leggera: non l'avrei mai creduto. Certo, sapore piuttosto neutro.
Chiaramente il tuo è venuto molto meglio, ma tant'è...
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12407783/...1_53_54_Pro.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12407783/...1_53_57_Pro.jpg)
Spettacolooo poi il taglio col coltellaccio 
Comunque si ecco una caratteristica che ho notato anche io: sapore neutro ma mollica molto soffice e leggera -
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Grazie Elp 
Zittoooo che se mi sentono gli dei del NK sono finito -
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Prego matteoxrsyqwpkn 
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Ciao a tutti ragazziiiii e grazie
Allora Steriz praticamente i panetti avanzati dopo la pizzata li formi a pagnotta rotonda.
Dopo mezz'ora lo formi definitivamente e a seconda di quanto spinga il lievito o gli fai fare un'oretta in freezer e poi in frigo oppure solo frigo. La mattina dopo cuoci
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Weeeeeee grazie matteoxryzxqw
Guarda è molto più profumato e aromatico. Ed un pó più intenso di sapore -
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Ciao a tutti amici.
Devo dirvi la verità.....non mi era mai capitato di fare il pane con i panetti avanzati della napoletana.....e sapete perché?
Perché non mi avanzano mai🤣🤣🤣🤣
Bene stavolta ho fatto 4 panetti al 65% come allenamento per Lenola.
Impasto staglio e.....ovviamente con il lavoro di mezzo si sfancucchera tutto.
Quindi tornato a casa vedo i panetti andati oltre.
Per questo riesco a stenderli solo una volta e complice il caldo e la stanchezza decido di non cuocerli.
Ma che fai li butti?🤣 non sia mai.
Allora li ho letteralmente reimpastati e formato una palla.
Atteso una mezz'ora abbondante se non di più (a TA) come se fosse una preforma e poi ho fatto la forma vera e propria.
Riassumendo:
65 idro
Polselli rossa
48 ore
Formato la sera alle 20 e subito messo in freezeer fino alle 22/23 (considerando che i panetti spingevano già come dannati e l impasto era a TA da tantissime ore)
Messo poi in frigo fino alla mattina dopo e poi cotto normalmente con taglio a spellare e pentolino i primi 15 minuti.
220 e poi subito a 170 fino a fine cottura
E ancora una volta il freezer e frigo hanno aiutato lo sviluppo in forno (più che la struttura)
Eccovi un pó di foto
Ciao amiciiiiii -
Risotto ai gamberi, vellutata di zucchine, pinoli,pesto di menta e maionese di polpo - Confratelli ai fornelli.
Andrè.....aggiungi un posto a tavola -
.Parlaci del risultato al palato, dato che non ho ancora provato la Polselli gialla, croccantezza soto/sopra e nuvola dentro oppure ?
Inoltre che forno hai usato? L'F1? Modalità di cottira: temperature, tempi, con/senza biscotto?
Grazie e complimenti, esteticamente WOW! 😀
Intanto grazie infinite.
Allora cottura in f1
320 sotto
230 sopra (gli ultimi minuti a 270)
Al palato cone dici tu.
La croccantezza sotto (teglia in ferro blu senza olio)
Su refrattaria
Grazie Asanti -
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Forno A Legna -
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Grazie amici -
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Ma bravissimo. E poi con quella farina
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