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Buongiorno ai Confratelli!
chiedo suggerimenti per una pizzata domani sera.
Ho una farina locale (cilena) con W:179.65 -- P/L: 1.02.
Temperatura ambiente attorno ai 15 gradi (eh, lo so... da queste parti è inverno...)
Meglio una lievitazione di 24 ore o accorcio i tempi, in considerazione delle farina debole? in base ai vostri suggerimenti, poi vado di calcolapizza...
grazie mille!!!
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Azz, farina veramente impervia per una pizzata.
Allora, considerato il p/l altissimo, proverei a comporre un'autolisi di un paio d'ore a temperatura ambiente; poi impasterei con un'idratazione intorno al 62%; se vedi l'impasto troppo asciuto o nervoso, puoi aggiungere un po' più di acqua piano piano fino al punto di pasta ottimale. Io non mi spingerei oltre le 8, 10 ore a temperatura ambiente, per sicurezza.
Attendiamo i pareri degli esperti.
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CITAZIONE (Matteoxr6 @ 15/7/2019, 12:29) Azz, farina veramente impervia per una pizzata.
Allora, considerato il p/l altissimo, proverei a comporre un'autolisi di un paio d'ore a temperatura ambiente; poi impasterei con un'idratazione intorno al 62%; se vedi l'impasto troppo asciuto o nervoso, puoi aggiungere un po' più di acqua piano piano fino al punto di pasta ottimale. Io non mi spingerei oltre le 8, 10 ore a temperatura ambiente, per sicurezza.
Attendiamo i pareri degli esperti.
Grazie Matteo...
si, proprio farina impervia.
Intanto grazie per il suggerimento, che proveró per certo...
sempre nell'attesa che mi arrivi la 5 stagioni ordinata...
posteró i risultati, sempre che siano decenti!!! 
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ciao anchio mi appoggio a quello detto da matteo.. e forse per non rischiare farei tutto apretto
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Caro Matteo, scusa il ritardo, ma per completezza ai tuoi consigli, ti posto anche uno dei risultati ottenuti.
ho seguito fondamentalmente il tuo consiglio, ma ho virato per una idratazione al 60%. aautolisi 1 hr e mezza,  12 ore ta ( ascillanti tra i 14 ed i 16 gradi).
Fortunatamente, dalla prossima settimana potró usare la "5 stagioni", arrivata fresca fresca quest'oggi!! 
Non vedo l'ora!!!
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Bel risultato, direi!
Ma come hai fatto a farti arrivare la farina italiana fino li? Hai trovato un importatore locale?
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Ma bravissimo. E poi con quella farina 
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CITAZIONE (Bestiada @ 22/7/2019, 20:27) Bel risultato, direi!
Ma come hai fatto a farti arrivare la farina italiana fino li? Hai trovato un importatore locale?
Ciao!
La farina ho scoperto arriva comodamente a Santiago. Ho comunque problemi logistici, in quanto l'importatore NON la spedisce, in quanto mi raccontava di problemi avuti con i trasporti locali, quindi... mi vedo costretto a sfruttare delle amicizie che fanno la spola periodicamente al sud del paese...
Se riesco, per il fine settimana si prova la nuovaaa
CITAZIONE (Focacciaro @ 22/7/2019, 22:51) Ma bravissimo. E poi con quella farina
Grazie Focacciaro! Mi prendo il complimento e me lo tengo stretto!!!!
in realtà è meglio la foto che l'assaggio... e non solo per i vari formaggi sostitutivi della mozzarella fresca che uso, ma soprattutto la pasta cotta, in sè, è abbastanza "inconsistente".
adesso peró viene il bello, con le prove della farina nuova.
Non mi sono ancora adattato al nuovo fornetto (un fornoallegro nonno lillo) che è ben differente dall'elettrico tradizionale di casa (il max 250 gradi, per intendersi...): mi sembra di giocare su tutt'altro livello, ora!!!
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Bravo, Re Teo. Alle prossime pizzate.
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