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| CITAZIONE (luken3 @ 14/11/2019, 12:17) Le tue creazioni sono sempre meravigliose!
Mako spettacolare! Da chi dipende. Io facendo 24h a t.a come te non riesco ad ottenere quella mako.
Grazie e complimenti!!!
E' tutto merito della potenza del forno. E anche dell'impasto che è riuscito bene. |
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| CITAZIONE (hyrpus @ 22/10/2019, 19:35) Bello, senza la seconda cottura si ottiene la spianata?
È un’altra procedura. Sia per per del lievito che del tempo di cottura.
Ma ci si può adattare!
CITAZIONE (la vecchia saggia @ 23/10/2019, 19:50) Intanto complimenti! Un pane tradizionale da ripetere sicuramente.
Appena potrò vorrei ripeterlo anche io (provando naturalmente a convertirlo per il LNS-lievito naturale solido).
Una cosa: sia tu che la Rosati parlate di semola rimacinata di gd, mentre ho visto le sue foto con un bellissimo impasto che sembra integrale.
Per caso hai fatto anche quel tipo di prova e ci sai dire qualcosa?
In Sardegna usiamo solo la semola. Questa è la ricetta tradizionale.
Ma non significa che non si possa fare diversamente. La nostra tradizione è spesso legata solo a situazioni contingenti. Nei tempi antichi c’era la semola e quella si usava...
Quanto al lievito, una volta c’era solo il lievito madre. Io ho proposto questa ricetta perché è la più veloce (anche per merito del lievito di birra) e la più pratica per chi non dispone del lievito madre. |
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| CITAZIONE (AmoLaPizza @ 22/10/2019, 10:07) Oh, questo è carino! Mi piace pane frattau..! 
Buonissimo!
CITAZIONE (Gnagno2128 @ 22/10/2019, 10:30) Buonissimo il carasau la provo sicuramente
Grazie sempre ottime ricette
Sei molto gentile! 🙂 |
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Carissimi appassionati della Confraternita della Pizza, oggi non ho una pizza da presentarvi, ma un prodotto della mia terra che è abbastanza conosciuto anche da altre parti: il PANE CARASAU.
Pane Carasau
Ho scelto la ricetta di Alessandra Rosati.
Ingredienti
500gr semola rimacinata di grano duro
250gr acqua
5 gr ldb fresco
9g sale
Procedimento
Versare l’acqua nell’impastatrice, sciogliete all'interno il ldb e poi la semola e iniziate ad impastare, dopo qualche minuto inserite il sale e continuate a lavorare fino a quando l’impasto risulterà liscio ed elastico.
Riponetelo in un contenitore a lievitare per circa 30-45 minuti.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, dividetelo in 3 panetti da 250 g ciascuno, arrotondateli, formando 3 palline.
Copritele con un telo e lasciatele riposare per 30 minuti circa.
Con il mattarello, stendete ogni pallina, formando un disco da circa40 cm. Mettete ogni disco a lievitare su un telo di cotone spolverato con la semola per 30 minuti.
Nel frattempo accendete il forno e scaldate la refrattaria alla massima potenza (anche la placca da forno capovolta può andar bene lo stesso)
Quando il forno è pronto, sempre alla massima temperatura, iniziate a cuocere il primo disco di pane.
Dopo pochi secondi comincerete a vedere il formarsi delle prime bolle fino a gonfiarsi come un palloncino. A quel punto è pronto per essere sfornato e tagliato in due dischi con un buon coltello.
Riponete ogni disco su un piano, impilateli e pressateli leggermente per evitare che i bordi si ripieghino su se stessi (io li ho schiacciati con la pala)
A questo punto, avviene la fase della carasatura. Per un minuto circa, rimettete a tostare ogni disco nel forno, sempre alla stessa temperatura, sfornate e di nuovo impilate e pressate leggermente. È quest'ultima cottura che renderà il pane croccante e conservabile a lungo.
Edited by sergiomura - 22/10/2019, 09:46 |
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| CITAZIONE (B9teo @ 6/10/2019, 09:14) Che spettacolo perfetta 👏👏👏👏
Ti ringrazio.  Non è perfetta, per carità. Ma effettivamente è una pizza ben riuscita.
CITAZIONE (Sisina91 @ 6/10/2019, 09:38) No vabbè stupendaaaaaa?😋😋😋😋
Ringrazio anche te. Era anche molto buona nella sua grande semplicità. 
CITAZIONE (la vecchia saggia @ 6/10/2019, 12:53) Non c'è niente da fare: anche se io non sono per la mako con tutti quei puntini neri (ma è una cosa mia), devo dire che le tue pizze sono sempre al top! Bravo come al solito e grazie per la condivisione e i continui spunti che ci dai!
Grazie per la riflessione e per l'apprezzamento. |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 1/10/2019, 01:13) Belle cotture in entrambi i casi, ma quelle con l'Effeuno rappresentano la perfezione, per me.
Specifichiamo, per chi non lo sapesse, che il tuo Effeuno è supersonico, progettato direttamente alla Nasa.
Con l'Ardore vengono fuori le difficoltà nel dover gestire in prima persona la cottura a fiamma viva. Nel tuo caso è ancora più complicato perché le dimensioni ristrettissime del forno non perdonano incertezze o sbavature. Che ne pensi?
Bella e preziosa comparativa.
Penso che hai detto tutto. |
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| Vi ringrazio di cuore per i graditi complimenti.
Alcune mie considerazioni:
1) ho fatto alcuni clamorosi errori, tipo mettere le noci in cottura e scordarmi di coprirle bene, tanto che le macchiette nere che vedete al centro delle pizze sono proprio le noci che si sono scottate in superficie
2) la tempistica, pur partendo per entrambi oltre i 500° è stata influenzata dalla diversa modalità di cottura; Effeuno P134H cuoce a camera chiusa e dunque trasmette calore anche dalle pareti, mentre Pizza Party Ardore cuoce prevalentemente dalla fiamma e poiché per infornare si deve abbassare leggermente il gas, Ardore impiega una manciata di secondi in più.
3) al riguardo del sapore, ammetto l'imbarazzo a trovare delle differenze degne di nota; a voler essere pignolo potrei dirvi che il sapore della pizza cotta con Ardore in alcuni punti assomiglia molto a quella cotta nel forno a legna per via delle fiammate sul prodotto.
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Di questa sfida ho girato un breve, ma completo video che ho messo su Youtube (e che potete cercare autonomamente), ma non lo indico perché non vorrei andare contro il regolamento della Confraternita che mi ospita da tanti anni. |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 28/9/2019, 13:29) Leggendo la forza della miscela usata (pressappoco una w370, giusto?), non avrei mai immaginato una maculatura del genere. Pazzesco.
Sì è più o meno così. |
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Cari pizzaioli e apprendisti della Confraternita della Pizza, buona e santa Domenica! 🙂
Ieri sera ho messo a confronto i due forni che possiedo: Effeuno P134H e Pizza Party Ardore. 🤓
Stesso impasto, stessi panielli, stessa temperatura, 2 pizze diverse: Sorrentina e Prosciutto & Funghi. 😀
Ingredienti:
- 595 gr di farina Petra 5037
- 386 ml di acqua
- 19 gr di sale
- 0,17 gr di lievito di birra fresco
Lavorazione:
- nella mia impastatrice a spirale 3F Alimacchine per circa 15 minuti a velocità media e bassa secondo il consueto e collaudato sistema: inserire nell'impastatrice tutta la farina e il 60% di tutta l'acqua con il lievito; impastare fino a unire bene tutto; aggiungere il sale e un filo d'acqua; impastare fino a unire tutto (incordatura); continuare ad aggiungere filini d'acqua e impastare sempre riprendendo l'incordatura, fino a conclusione dell'acqua; chiusura dell'impasto con una leggera "pirlatura" sulla tavola
Lievitazione (tutto a temperatura ambiente, circa 23°):
- 7 ore a riposo (massa)
- divisione in 4 panielli da 250 gr (staglio)
- 6 ore a riposo (appretto)
Condimenti:
- Sorrentina: emulsione di olio e limone, pepe nero, datterini gialli a spicchi; fiordilatte, noci a pezzettini
- Prosciutto & Funghi: olio, formaggio grattugiato, taleggio, fiordilatte, prosciutto cotto, funghi chiodini trifolati, pepe nero, datterini rossi a spicchi
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| CITAZIONE (la vecchia saggia @ 20/9/2019, 20:54) Posso chiedere che temperature avevi in casa? Io qui ho ancora oltre i 26,5°C! Per quanto riguarda il condimento (e complimenti per la continua ricerca di accostamenti nuovi) l'ho aggiunto nella mia lista unitamente alla foto! 
A casa avevo nemmeno 25°. Grazie per i complimenti! :-)
CITAZIONE (sasax74 @ 20/9/2019, 21:29) Effettivamente questa pizza fa venire l’acquolina in bocca....
Era buona! :-)
CITAZIONE (Merlino the First @ 22/9/2019, 10:35) Esecuzione magistrale, bravo davvero
Grazie mille, Merlino, per l'apprezzamento. :-) |
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| CITAZIONE (charliedibreme @ 20/9/2019, 13:25) Bravissimo Sergio...
Grazie per il graditissimo complimento!
CITAZIONE (Focacciaro @ 20/9/2019, 14:28) posso dirti una cosa? CHE SPETTACOLOOOO 
Anche a te non posso che dire GRAZIE maiuscole! |
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| CITAZIONE (borgonero @ 20/9/2019, 07:12) Secondo me Sergio, tireresti fuori delle super pizze anche con le tue manine e basta
Complimenti 😊
Grazie per il complimento assai potente! :-)
CITAZIONE (Duav @ 20/9/2019, 10:04) Gran bella pizza!! I diretti 24 ore a temperatura ambiente danno sempre delle belle soddisfazioni!!! Goloso anche il condimento
Uso il frigo solo in estate e alla disperata. Per il resto mi trovo meglio a temperatura ambiente. |
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| CITAZIONE (borgonero @ 19/9/2019, 19:31) Fantastica... l'impasto fatto con la spirale secondo me ha una marcia in piu', oltre a quella delle tue indubbie capacita'
Condivido pienamente: gli strumenti sono la gran parte del lavoro. Il resto lo farà la passione. |
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369 replies since 9/7/2015
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