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| CITAZIONE (Co76 @ 5/12/2018, 21:50) CITAZIONE (•Silvia•• @ 5/12/2018, 21:40) Complimentoni.. ma quanto sei brava! ??? Che commento sarebbe ? Se hai osservazioni da fare questo è il posto giusto ... CITAZIONE (Rosanna Vecchietti @ 5/12/2018, 18:47) Esatto, un bel problema... sopratutto per gli albumi!! Qualche idea anche per questi? L’anno scorso ho fatto i maccaron, ma ci vuole troppo tempo ...
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| | Complimentoni.. ma quanto sei brava! |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 5/12/2018, 17:40) Sisì, Matteo ha ragione, personalmente non riesco più ad impastare la semola senza autolisi.
Però nel tuo caso c'è un problema... Scioglierla a mano per poi completare l'impasto è una specie di incubo. L'ho fatto solo una volta(e dovrebbe esserci un post), e non è una cosa che consiglierei al mio peggior nemico.
Ovviamente parlo di autolisi classica al 55-60%, quindi per aiutarti potresti(anzi dovresti) alzare l'idro anche in questa fase.
Fa un po’ schifo impastare la semola.. la prossima volta faccio tutto a macchina, con autolisi ed alta idro. Ma per la verace il prossimo impasto sarà con Caputo Rossa. |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 5/12/2018, 12:48) Se te lo fa anche con il Ldb, allora è l'incordatura. La semola è particolare da questo punto di vista, ci mette di più.
Mi ha fatto impazzire per non far strappare i panetti utilizzando il noknead.
Si, infatti pare che non si forma subito il glutine con l’impastamento leggero a mano. Anche con ldb è successo. Intanto l'impasto con semola risulta sempre più duro degli altri con farina 0, a partità di idro.
Tengo a mente il consiglio dell’autolisi. Grazie @Matteo |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 5/12/2018, 12:02) Le pizze sono belle Silvia, ma quei panetti non li vedo benissimo... Molti strappi.
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A stendere come ti sei trovata? Sarà stato un problema di lievito o di incordatura?
La semola mi fa sempre questo effetto, tipo crepa, non so per quale motivazione, ma lo vedo anche nell’impsto delle schiacciate quando lievitano molto. In stesura si sono comportate bene. Si sono fatte stendere senza strappi, solo erano un po’ tenaci.
@Cosimo, un test non vuol dire ancora un ben niente. Si necessita di prove con altri impasti più idratati e temperature più alte.
Il sughetto sulla pizza me lo dà la mozzarella non scolata, a me piace inzupparci il cornicione |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 4/12/2018, 23:41) Ottimo, allora. Sono piaciute a tutti queste semola 100%. Ho visto che altri ragazzi hanno utilizzato idratazioni molto alte; le tue sono al 64% e probabilmente sono portate per scongiurare il più possibile l'effetto gomma. Vedremo.
Effettivamente se avessi alzato l’idro sarebbe stata tutta un’altra cosa. Mi posti qualche esempio? |
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| | Niente male. Mi ha ricordato molto le pizze che fanno qui a Catania. A questo punto credo che molti facciano 100% semola oppure un 50%. Sono curiosa di vedere come si mantiene domani la pizza |
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| | Moolto interessante questo pane! Una bella novità. Una fetta l’assaggerei volentieri |
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| CITAZIONE (Gnagno2128 @ 4/12/2018, 14:44) Io al famila l ho trovata
Grazie, Gnagno, ancora meglio  |
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| | Fatine forti al supermercato non è che ce ne stiano molte. La Garofalo w350 l’hai provata? Io tenterei con farine con w250 come Belbake (Lidl), Tre Mulini (Eurospin), Barilla (quella con l’immagine della pizza), Spadoni Pulcinella. Se vedi che risultano deboli puoi mischiare a queste un pochino di manitoba. |
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| CITAZIONE (Granoduro70 @ 4/12/2018, 13:49)
Grazie, appena capito all’Ipercoop dalle mie parti vado a vedere  |
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| Seguo pure io ,con interesse, questa nuova follia  certo che con voi non ci si annoia mai |
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5639 replies since 16/12/2015
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