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| Io ho provato la vecchia linea da 500gr, denominata Farina del mio sacco, e mi è piaciuta tanto. Poi ho provato la Primitiva pure io e mi è piaciuta tanto pure questa! Direi che sono ottime farine queste del mulino Pasini.
@Granoduro70, questa in foto in che supermercato l’hai presa? |
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| | Molto bella, complimenti! |
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| | Impasto fantastico! Pizze superlative! |
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| CITAZIONE (sergiomura @ 2/12/2018, 10:43) Normalmente metto il 20% di lievito madre quando sto nelle 8-9 ore a temperatura ambiente.
Metto il 10% di lievito madre quando sto nelle 18-24 ore con passaggio in frigo.
Metto il 5% di lievito madre quando vado sulle 17-18 ore a temperatura ambiente.
Si, era molto poco, ma ho fatto lievitare un impasto in 30h con l’1% di lievito su farina ed ho avuto grandi esplosioni.. temo che il cambio della modalità di gestione del lievito lo abbia reso più debole. |
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| | Tantissimi auguri di un felice matrimonio! |
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| | Per infornare la prima ho giocato con la manopola, ma dopo un po’ mi secco a giocare, dovendo stendere, conside ed impalare le altre |
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| | Bella pizza, andava solo girata per migliorare la cottura. |
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| | In quelle più chiare mi ha fregata la resistenza che si era spenta e riaccesa in cottura! Grazie mille.. |
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| CITAZIONE (cosimo747 @ 1/12/2018, 17:01) I puntini credo li producano i fermenti lattici ,molto potrebbe dirci Ramirez se solo ci leggesse .Grande Ramirez fatti sentire abbiamo delle domande interessanti alle quali solo tu sei in grado di rispondere (senza offesa per nessuno )
No, anche il lievito di birra e mi pare di averletto una volra che sono sostanze della farina stessa, ma quello che mi è sembrato strano è che in 48h misto frigo non si sono prodotte e in 24h a ta si |
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| | Come giudichi il ritorno al lievito di birra? |
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| Bellissime,avrei solo lasciato meno cornicione per i miei gusti!
Secondo me, se le butti in acqua, galleggiano 😂 |
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| Grazie  |
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| | Comunque tu non hai bisogno di fare modifiche, le pizze sono già perfette. Per i tempi hai da rassegnarti a questo punto che sono gli stessi di un piccolo fal in acciaio. |
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| 24h con pm, stavolta era sottolievitata, ma non quanto sembra dalla foto e di sapore era più buona di quella con lievito di birra.
Mi è avanzato un panetto.
Queste con lievito madre e lievito di birra
Ho preparato due impasti: un 48h con lievito madre rinfrescato un giorno prima e aggiunta di lievito di birra, ed un 24h con solo lievito madre appena rinfrescato.
Questo è il 48h
238g farina
143g acqua
4g sale
15g pm
0,14g pasta madre
21º
Questo è il 22h.
Farina 241g
Acqua 152g
Sale 8g
Pm 7,23g
21º
C’è una bella differenza di volumi, tanto che quello con ldb sta nella ciotola grande, e quello con sola pm nella ciotola piccola, ma di questo non mi stupisco.
Qualcuno sa come mai, a parità di farina Caputo Rossa, il lievito madre nelle lievitazioni lunghe fa sviluppare subito all’impasto quei puntini neri?
Più tardi aggiorno il post con le pizze.
Edited by •Silvia•• - 1/12/2018, 21:16 |
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| CITAZIONE (rinco @ 1/12/2018, 12:39) Come temevo, non ho la predisposizione mentale ad affrontare un altro stravolgimento di apparecchiatura; sai, sono appena uscito dall'utilizzo del ferrarino mod. e contavo di non fare più nulla! Ma con la pietra originale lo hai mai provato? Qual'é il problema fondamentale?
Certo, ho fatto diverse prove che puoi andare a vedere. Avrai tempi più lunghi di riscaldamento e poi io per infornare a 450º-480º dovevo fare gli scongiuri per averela resistenza accesa in cottura, adesso ho più margine |
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5639 replies since 16/12/2015
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