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| CITAZIONE (Sirclaudio @ 1/7/2018, 07:52) Ci farei colazione adesso... meraviglia  Ciao Pietrooooooooo
Mitico claude 😁 grazie mille 🤙🤙
CITAZIONE (Merlino the First @ 1/7/2018, 10:40) Grande Pietro, bellissime pizze.
Certo la fortuna di disporre di un ambiente a temperatura costante di 18 gradi non è da poco. Poi la tua bravura fa il resto. Non ricordo in che città lavori.
Grazie grandissimo!! Veramente la fortuna è a giorni, a volte l’aria va, a volte non va 😁 la cosa costante è il sapersi regolare in base al resto..comunque grazie ancora, lavoro in provincia di Varese , se capiti in zona fammi sapere 😉 |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 29/6/2018, 08:48) CITAZIONE (Pietro e basta @ 27/6/2018, 23:52) Figurati, comunque per stendere prova con la farina di riso..non brucia la pizza, vedrai che vai meglio Sì, questa cosa della farina di riso me l'hanno detta anche altri. Altra cosa da provare 
anche perché in stesura puoi permetterti di usare un po’ più di farina se vuoi, rispetto alla farina normale che meno ne usi meglio è, chiaro è sempre buona cosa abituarsi a usarne poca in generale, però per chi lo fa a casa alla fine può permettersi anche di usarne in più che tanto sta a casa sua 😁 |
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| | Ciao caro..benvenuto, mi fa piacere che tu abbia fatto il corso AVPN, anche se io penso che sti corsi sono delle incu**te..ti insegnano, ma non diventi un pizzaiolo con un corso, pur quanto questo corso sia intensivo..ti spillano i soldi e basta..poi il disciplinare è stato fatto nel 1984, in quegli anni non si conosceva il W delle farine e tutto il resto, il disciplinare è basico, obsoleto quasi..anche io una volta lo seguivo, ma poi ho capito col tempo che una cosa scritta da un gruppo di pizzaioli più di 20 anni fa, lascia il tempo che trova..sono cambiate tante cose, ora si ha più conoscenza, più tecnica, più tipi di farine, è molto più mediatica anche la cosa..quindi io il consiglio che ti do è quello di sperimentare, provare sempre cose nuove ma trovando la tua linea ideale da seguire..ciao mister 🤙🤙🤙 |
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| | Figurati, comunque per stendere prova con la farina di riso..non brucia la pizza, vedrai che vai meglio |
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| Esatto la parte sotto è meno fredda e ne risente meno in cottura quando hai problemi di freddo, mente quando la pasta è in sotto/sovra maturazione ne risente meno a livello di bolle d’aria in sovramaturazione e in puntoni neri in sottolievitazione..poi chiaro sempre in certi limiti..io preferisco usarla sempre dalla parte sottostante, la vedo cuocere proprio meglio in generale
Comunque grazie ragazzi. Vorrei che fossimo tutti insieme e fare pizze a nastro senza fine 😁😁😁
CITAZIONE (Bestiada @ 27/6/2018, 03:25) #machettelodicoaffà
Oramai sei un professionista! Se capito in Italia, vengo a mangiare nel tuo Rossopomodoro.
Tantissimi complimenti.
Ti aspetto mister 🤙 mi farebbe solo che piacere |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 26/6/2018, 22:48) Pietro dai, è tardi. Non farmi tornare la fame!  Stupenda!  Una curiosità, con quale verso hai steso il disco?
Ahahah grazie mister comunque io stendo sempre dalla parte sottostante..mai dal sopra..quando prendo la pagnotta la giro sempre sottosopra
CITAZIONE (totopops @ 26/6/2018, 23:42) Bellissime, i panielli: uno spettacolo  Giù il cappello 🎩
Grazie bello 🤙🤙🤙 |
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| CITAZIONE (Stilobox @ 26/6/2018, 22:44) ..sempre un bel vedere PIETRO... sei un grande! Sono stato al Rosso Pomodoro di Caserta ( centro commerciale) diverse volte...un'ottima pizza ( come quella di RIMINI  Bravi!
Grazie mille carissimo , lusingato 🤙 |
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| CITAZIONE (PietroPo @ 22/6/2018, 14:00) Belle pizze complimenti, che farina hai usato?
Grazie caro, comunque caputo sacco rosso 🤙 |
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| CITAZIONE (mario1986 @ 22/6/2018, 12:23) davvero belle belle
Grazie Mario 👍👍 |
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| CITAZIONE (Gnagno2128 @ 22/6/2018, 09:02) Sempre grandi pizze
Grazie mister 🤙👊🤙 |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 22/6/2018, 05:03) Magazzino is the new cella di lievitazione, ahah!
A parte gli scherzi, sembrano cose da niente, ma certi posti freschi sono una mano santa.
Comunque, ovviamente bellissime pizze. Trasmettono proprio l'idea di morbidezza.
Grazie Matteo..erano proprio delle nuvole si scioglievano in bocca
CITAZIONE (dany.1974 @ 22/6/2018, 06:53) Ciao Pietroneeeeee! Io come lievitabiga uso la camera di mia figlia, è l unica fresca . Belle pizze davvero.
Grazie bellaaaaaaaa |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 22/6/2018, 00:18) Apperò! Bellissime pizze, complimenti!
Temperatura? Direi che fa parecchio caldo da te.
Grazie Sandro, allora la temperatura in pizzeria è altina, non so dirti con precisione ma penso che un 25 gradi abbondanti ci saranno tutti, però io la biga l’ho messa in magazzino dove c’è l'aria condizionata, saranno stati 15,18 gradi..quindi non lho tenuta al caldo e non ho rischiato sovramaturazione..l’impasto poi l’ho chiuso con acqua e ghiaccio e anche lui una volta stagliato l’ho messo in magazzino, poi sono andato a prenderlo prima di iniziare il servizio  |
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| Ciao bello!! Ti spiego un paio di cose, allora, la pizza fritta (calzone) anche se fa le bolle come hai detto tu..non si buca, basta avere delle piccole accortezze, la pizza fritta o la annaffi sempre, o la giri spesso, perché? Perché se tu la fai diventare troppo cotta da un lato e l’altro lato è ancora tutto bianco, quando la girerai quella si sfonda per lo shock termico, quindi se ha la bolla, girala subito e vedrai che non succede niente, per le montanare invece, quando le devi fare piccole è bello vederle gonfie e non piatte, con la conca , succede perché appunto non la giri subito, quando metti una piccola montanara, vedi che in superficie sta per crearsi la conca, girala subito di modo che si gonfia uniformemente, quando devi farla grossa invece è al contrario, gonfia non sarebbe tanto bella perché sbrodola tutta, quindi si bucherella prima di andare a friggerla (come fa il buon starita) se hai notato alla convention...prova! Ciao mister..comunque bravo come sempre  |
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