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| | Non serve a niente..solo marketing |
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| Quella non è mako..sono bolle di sottolievitazione..la pasta non era ancora pronta per essere cotta..sicuramente dentro il cornicione era anche cruda..aumenta il lievito per un 12 ore..hai messo 1 grammo  almeno 3, 4 grammi penso che avresti dovuto metterli |
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| CITAZIONE (•Silvia•• @ 19/3/2018, 13:35) Piccolo OT: l’avatar di Pietro è una figata unica!
Ahaha grazie bella |
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| | Nel senso che sono più di 60 secondi |
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| | Belle Samuel, bravo ..ma a occhio, non mi sembrano pizze da 60 secondi.. |
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| | Chiedi al tuo dottore |
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| Comunque usare l’olio..aiuta sul colore, fragranza e aiuta a “conservare” meglio un impasto..aumenta la shelf life
Diciamo che l’olio ha una funziona di conservante ecco..
Riduce l’essicamento, da più estensibilità
Ma comunque con l’olio che devi usare tu io lo metterei esclusivamente a crudo su pizza ultimata  |
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| | Io ti dico la mia un bell’olio cosi, non lo sprecherei buttandolo nell’impasto, ci metterei un bel filo abbondante a crudo sulla pizza |
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| Grazie Ettore..l’impasto era questo ti dico le dosi su 1 litro d’acqua..
1480 gr caputo rossa
45/50 grammi di sale
Mezzo grammo di lievito
24 ore a temperatura ambiente puntata in madia di legno 12 ore idem appretto in tavole di plastica..
Impastatrice a braccia tuffanti..sui 15 minuti di impastamento con uno stop e chiusura a mano..
Ciao grande 🙌 |
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| Io aumenterei il sale..gia stai facendo il poolish che spinge, più l’alta idratazione..40 grammi secondo me sono troppo pochi..48 ore poi..ho paura che ti collasserà l’impasto e non avrà forza..il frigo ti aiuterà, si, ma fino a che punto? Beh prova comunque  |
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| | Calzone 🔝🔝 ottimo |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 15/3/2018, 00:06) Eh, lo so, ti vidi slappare in un video, se non sbaglio.
Si facile..comunque mi hanno fatto anche queste
 
Ciao caro buonanotte;) |
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