-
|
.
|
| CITAZIONE (Cheuffa @ 25/1/2019, 15:09) Stasera rimpasto per pizzare domenica a pranzo... ho due dubbi che vorrei risolvere prima di domenica in modo da non trovarmi impreparato.... il primo riguarda lo staglio.... qualora l impasto alla staglio non risulti raddoppiato come devo comportarmi? E se fossi andato oltre ossia piu che raddoppiato? La Seconda domanda riguarda un po la stessa cosa ma intesa come stesura... se non ha raddoppiato quando vorrei stendere o ha lievitato troppo cosa si fà?
Dimenticavo... contenitori arrivati...cosi posso controllare meglio.... ehehee
Non ti preoccupare, se hai usato il calcolo pizza dovrebbe andare tutto bene, ma sopratutto ti voglio svelare un segreto....magari non ti verranno perfette, magari speravi di indovinare tutto ma non ci sarebbe gusto se fosse così, serve tempo, esperienza, serve cadere e rialzarsi, inventarsi soluzioni fantasiose e astruse per rimediare, serve batterci il muso e trovare l'idea lampante....ma quelle che sfornerai saranno comunque le tue creature, frutto del tuo impegno e anche se dovrai diventare matto a stenderle o non riuscirai a ficcarle in quel forno alla fine saranno BUONISSIME  |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (SICIROBY @ 25/1/2019, 16:02) Scusa ma l'uso della carta forno?? Non ri crea effetto umidiccio?? Hai paura che ti si attacca o cosa???
Giusto per sapere.....
ero a casa di amici e non erano le mie teglie, erano piene di ruggine non avevo soluzione, comunque è venuta croccante sopra e sotto e scioglievolissima in mezzo, a proposito ho usato farina Caputo pizzeria. |
|
-
|
.
|
| | dove te la mando?....la dose |
|
-
|
.
|
| hai ragione, non ne hanno fatte molte, più che fotografare si ingrufavano tutti
premetto che a me piace più bassa, questa è con meno di 500gr di pasta in teglia 30x40
 |
|
-
|
.
|
| | Se può esserti utile io ho utilizzato Polselli negli ultimi 3 anni sempre con soddisfazione,la rossa la blu la verde la gialla, poi lo scorso mese ho finalmente provato la caputo pizzeria e devo dire WOW!!! l'ho trovata fantastica per il mio modo di impastare, tutto ta a temperatura controllata per 24 ore. ( 1 ora a 20, e alla fine appretto 4 ore a 20/22, nel mezzo cantina a 16,5) |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Riccardo Viareggio @ 10/10/2018, 10:14) CITAZIONE (Dabon @ 10/10/2018, 07:03) Il natura Polselli l'ho usato ma non con questa tecnica.
A mio modesto parere dovrebbe cambiare poco, anche perché dentro c'è sempre ldb.
Unica accortezza è che il natura dovrebbe essere attivato, quindi, mettilo in acqua e mescola con un frustino. Quando vedi la schiuma è pronto e continui normalmente.
Per la dose devi moltiplicare per 3 ldb. Se lo hai aperto da un po' aumenta un altro grammo. Si si grazie conosco come si attiva lo uso per le pizze normali. proverò fine settimana e vi aggiorno, il profumo dovrebbe migliorare e anche la delicatezza.
CITAZIONE (Riccardo Viareggio @ 11/10/2018, 21:20) io sto impastando, o non impastando se preferite, adesso con polselli natura.
Scusate, mi ero dimenticato di questo post, vi dovevo dei risultati 
Ormai uso il Natura sempre con questo metodo e il risultato è fantastico, sabato scorso o infornato in un forno a legna di un amico 2 teglie di focaccia ed è venuta da urlo, saporitissima profumatissima e si scioglie in bocca. |
|
-
|
.
|
| | non so come sia andata a finire, ma il natura non funziona come il LDB, la maturazione è più tranquilla e non si automoltiplica con il tempo, non so come essere chiaro, se vuoi fare una lunga maturazione non devi diminuire drasticamente la quantità di Natura come faresti con il lievito di birra. |
|
-
|
.
|
| Lo uso da 2 anni, io con una busta, che richiudo subito bene e ripongo in cantina a temperatura fresca costante, ma va bene anche il frigo, ci vado avanti 6 mesi senza problemi e i risultati sono ottimi.
Basta aumentare di un 10% il dosaggio ogni mese, comunque anche se ne mettete un pochino in eccesso è molto delicato non succede nulla di tremendo, l'importante è attivarlo bene con la frusta, io uso quella elettrica fino a che non forma una schiuma densa in meno di un minuto.
È adatto a pane e pizza, sia al piatto che in teglia ed ottimo anche per biga o con metodo No-Knead.
Mai provato per torte o dolci.
Edited by Riccardo Viareggio - 25/1/2019, 20:18 |
|
-
|
.
|
| | adoro le cipolle, da provare assolutamente, bravissima |
|
-
|
.
|
| | fantastica, sei bravissima |
|
-
-
|
.
|
| | io sto impastando, o non impastando se preferite, adesso con polselli natura. |
|
-
|
.
|
| | Fede, allora lo facciamo questo acquisto di farine da spartire? |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Dabon @ 10/10/2018, 07:03) CITAZIONE (Riccardo Viareggio @ 9/10/2018, 23:04) Me ne salto fuori così, qualcuno di voi ha mai usato con questa tecnica un lievito tipo il natura della polselli? Il natura Polselli l'ho usato ma non con questa tecnica. A mio modesto parere dovrebbe cambiare poco, anche perché dentro c'è sempre ldb. Unica accortezza è che il natura dovrebbe essere attivato, quindi, mettilo in acqua e mescola con un frustino. Quando vedi la schiuma è pronto e continui normalmente. Per la dose devi moltiplicare per 3 ldb. Se lo hai aperto da un po' aumenta un altro grammo.
Si si grazie conosco come si attiva lo uso per le pizze normali.
proverò fine settimana e vi aggiorno, il profumo dovrebbe migliorare e anche la delicatezza. |
|
-
110 replies since 29/4/2016
.
