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| Mamma mia Sir, qualsiasi lavoro tu faccia...mollalo e apri una pizzeria  |
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| | bravissima come sempre, che mozzarella hai usato? Ha un aspetto "poco filante" (o era semplicemente fredda?) |
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| | Belle pizze, complimenti. |
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| Doppio Chapeau  |
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| Grazie Silvia  |
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| | la nuova resistenza mi tenta molto, anche se tutto sommato sono contento di come lavora il forno per ora |
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| per dovere di cronaca devo dire che continuando a pizziare e a fare esperimenti ho capito che se piazzi la pizza esattamente al centro della pietra (equidistante dal fondo e dalla schermatura) riesci a cuocerla senza girarla (non è molto ma è qualcosa), ed esempio queste sono due pizze fatte di recente che ho cotto in 60 secondi senza girarle
quindi confermo quanto detto prima: la schermatura non è una soluzione definitiva...migliora un pò, ma non risolve ed essendo disponibile la nuova resistenza non c'è storia |
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| | Pizze bellissime, come sempre. Davvero bravo |
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| Ok allora facciamo così:
io: 12,5kg
rencami: 7,5kg
flateric: 5kg
se mi date conferma, sett prox la vado a prendere e poi ci organizziamo per dividerla. |
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| Belle,davvero appetitose.
Dicci di più sul peso dei panetti e sui tempi di cottura, che forno hai usato? |
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| | per me possiamo cominciare ad organizzarci io i 10kg dell'ultima volta li ho quasi finiti |
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| ah ok, allora credimi non ne hai bisogno (della schermatura), se prendessi la resistenza da 1900 credo che la toglierei perche dà un po di problemi con le teglie (i rinforzi sbattono sulla teglia e non fanno chiudere perfettamente la porta).
mi confermi che non giri più le pizze? |
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| si qualcosina fa...sia in termini di dispersione del calore (soprattutto nei pressi della porta dove ti trovi con 20 gradi in più sulla pietra) che in termini di cottura, ma non fa miracoli, tant'è che la pizza la devi cmq girare. Se poi consideri il costo di questa paratia (che è vicino a quello della nuova resistenza da 1900 in offerta) allora va da se che conviene senza dubbio orientarsi su quella, nsomma non la rimonterei...ma ormai è lì e me la tengo
Considera anche che il mio F1 ha dei termostati un pelo mal funzionanti ... perchè staccano un po più alti (e non finirò mai di ringraziare abbastanza la F1 per questo  ), con i termostati a palla ho (dopo un ora di accensione) circa 520 gradi al centro del forno e 500 in fondo e sui 460 alla bocca (come detto prima di mettere questa schermatura la temp del centro era 15-20 gradi in meno e quella alla bocca era 20 gradi più bassa, in fondo non è cambiato nulla). |
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| Ciao Maurizio, allora chiuso impasto con la planetaria, quindi 15 min di riposo ed una serie di pieghe (l'impasto era un pelo troppo appiccicoso), altri 15 min di riposo altra serie di pieghe ed in frigo, dove ho tenuto l'impasto per circa 18 ore.
Dopo queste 18 ore di frigo ho tenuto la massa per circa 6 ore a TA (d'inverno preferisco non stagliare a freddo) ed ho quindi stagliato, quindi 6 ore di appretto ed in forno. |
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258 replies since 4/5/2016
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