Grazie Jeans,
La pasta lunga ha sempre uscito bene usando questo metodo, i guai sono sempre stati con le paste bucate. Per il forno non ho ancora alternative, vediamo.
Mas sai che hai già risolto il mio problema... ho cominciato a provare l'essiccazione per gli avanzi di pasta perchè la mia macchinetta non impasta con meno di mezzo chilo di farina per volta e come sono una bestia imbecile non avevo mai pensato di impastare a parte. Adesso posso preparare qualcosa come 200gr d'impasto a mano o nella Kitchen Aid ed usare la macchinetta soltanto per l'estrusione.
Quindi, problema risolto.

Esatto. Te l'avrei linkata ma ero dal cell...

hai visto bene le quantità indicate sulla confezione? Perchè non sempre il rapporto 3a1 è valido...!

Però, se di solito si dice rapporto 3a1, 0,6gr di lievito secco son pari a 1,8 di LDB, quindi anche sufficienti...

LDB secco... cioè? marca?
Guarda, io l'ho provato 2-3 volte, perchè come detto una volta, mi dispiaceva buttare via un panetto di lievito di birra fresco ogni volta usandone pochissimo e "pizzando" 1 max 2 volte alla settimana -no pane, per ora, raramente altri lievitati-!
Ma quelle volte che l'ho usato mi son trovato sempre male, impasto che sembra lievitato ma poi non alveolava, più o meno come te! (usato il lievito comprato in un molino di zona, Moras, questo qui:
)

Ma 0,6 gr di secco mi pare pochissimo.

Mi sto facendo i conti...

L'idratazione non è.
Con il 70 l'ho fatta e viene con una bella alveolatura.

Forse poco lievito??

Aspettiamo.

io avrei fatto tutto apretto

A occhio troppo strutto e magari non sei riuscito ad incordarla bene...
Prova la pala di franko che è stracollaudata.

Non è che è lievitata in teglia?

Grazie Cptwic,

all'infornata con uno spruzzino, quelli da 50cent cinesi, vaporizzo abbondante acqua e chiudo il forno.
Dopo 25min si vede molta condensa ed apro x farla uscire imitando l'apertura della valvola di un forno professionale x pane.

Saluti