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| Buonasera ho provato a fare questa ricetta ma ho avuto problemi di incordatura.
Alla fine ho tirato fuori un impasto che aveva una semi corda ma poi in bocca erano un po' granulosi.
Volevo chiedere se era possibile impastare con spirale e non planetaria.
Grazie |
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| È un ottimo lievito chimico che puoi utilizzare in tutte le ricette utilizandolo come ti hanno scritto 40gr/kg di farina. È utilizzabile anche se fai il passaggio in frigo e può essere utilizzato anche nella biga all'1%.
Sul sito della casa produttrice poi ci sono cataloghi in PDF per le ricette |
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| Che ha di speciale la versione per alta idratazione?
Non ha solo le 10 velocità?
Ma grilletta è affidabile nel tempo? |
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| Diciamo che la sunmix è leggermente fuori budget purtroppo 😔.
Anche perché allo stesso prezzo più o meno c'è la tripletta da 8kg a 10 velocità |
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| Buonasera a tutti dopo qualche anno di pizze sempre grazie a questo meraviglioso forum oggi le esigenze sono cambiate. Sono passato dal fare pochi panetti a farne almeno 12 a pizzata anche due volte a settimana per un impasto totale di circa 3kg ( 3kg di farina e 1.3l di acqua). Impasto a mano perché purtroppo la planetaria proprio non riesce ad aiutarmi e ormai sono costretto a rimandare alcune volte perché sento la spalla dolorante. Giunto a questo punto stavo guardando ad una spirale ma proprio non so decidere, 5 o 8kg? 1 o 10 velocità? Cinghia o catena? Investire tanto o quel minimo che garantisca una buona qualità? Il mio impasto ormai è un diretto a 48 ore con idro al 68%, ma non disdegno biga pane teglie ecc.
Sarei tentato di prendere una 8kg 1 velocità di buona marca ed "accontentarmi" di impasti attorno al 65% di Idro.
D'altro canto per qlk centinaia di euro in più mi tentava molto la 5kg 10 velocità e magari dividere l'impasto in due volte.
Sono davvero attanagliato dai dubbi.
Qualcuno che possiede questa tipologia di macchine saprebbe aiutarmi o darmi qualche consiglio?
Grazie a chi risponderà |
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| | Metti il contenitore aperto in frigo almeno 20-30 min cosi non ci sarà differenze tra aria all'interno del contenitore e aria del frigo |
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| La Petra dovrebbe essere 300w o più non lo dicono ma è molto forte infatti dalla scheda consigliano lunga lievitazione a TC.
Potresti anche provare con un indiretto come ti dicevo sopra. |
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| Ciao io la sto usando in questo periodo e ti posso dire che è un'ottima tipo 1 che non miscelerei mai perché ha delle proprietà intrinseche.
Una su tutte l'ottima capacità di assorbire acqua quindi potresti partire per esempio da un 48 ore passando per il frigo spingendoti magari dal 65% in su con l'idro magari facendo un po' di autolisi iniziale.
Per il canotto dovresti usare un indiretto tipo biga ma su questo ti dovrebbe aiutare qualcuno più esperto di me. |
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| Vorrei chiedere un'informazione riguardo alla pdr.
Va fatta con le dosi della ricetta e lasciata maturare in frigo fino all'impasto?
Grazie |
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| Platea circa 380 gradi messo teglia nel forno e abbassato al fiamma.
Cottura circa in 5 min |
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| Buongiorno a tutti mi appresto, dopo buoni risultati con la napoletana a cimentarmi nella pizza in teglia.
Ho acquistato le teglie da emili da 35x45 e dovrò fare la bruciatura.
Detto questo avrei bisogno di qualche consiglio.
Le dosi con impasto no knead per 2 panetti da 800 gr (35*45/2=787.5 arrot. 800gr)
Farina 5 stagioni oro 770 gr
Farina Polselli germe di grano 100 gr
Acqua 694gr
Sale 21 gr
Olio 17 gr
Ldb 2.5gr
Il programma è.
18/01 20:00 impasto
21:00 fine impasto dopo pieghe ogni 15 min
22:00 dopo l'ora a TA puntata in frigo
19/01 18:00 staglio e maturazione sempre in frigo
20/01 16:00 inizio appretto a TA
20:00 stesura e cottura
La cottura avverrà nel pizza party con biscotto saputo che so non essere proprio la configurazione top
per questo tipo di pizza.
L'idea presa da altri post è portare il forno ad alta temperatura e poi abbassare la fiamma durante l'inserimento
della teglia.
La farcitura avverrà dapprima con solo pomodore e poi terminerò la cottura inserendo la mozzarella.
Essendo la prima volta potreste darmi qualche consiglio o qualche dritta che possa accompagnarmi in questo esperimento.
Grazie a tutti |
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| Io l'ho provato ultimamente l'autolisi per le avevo problemi ad incorporare la farina partendo dalla'acqua.
Sinceramente mi ha stupito avendola fatta per solo 2 ore la farina sembra assorbire di più e l'impasto si riesce a chiudere molto più facilmente.
Ovviamente é una mia impressione personale, ma ti consiglio di provarla.
In termini di maturazione credo che si acceleri un pochino ma devi fare attenzione a quando incordi perché come tutti gli impasti ti puoi ritrovare un panetto poco estensibile.
Ti consiglio di provare un tuo solito impasto facendo autolisi di massimo 1-2 ore e valuti la situazione. |
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| Grazie mille davvero gentilissimo a rispondermi su argomenti frutti e rifritti.
Proverò. |
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| Si il calcolatore lo utilizzo e proprio per questo chiedevo Bper il sale essendo uno degli elementi da inserire per ottenere l'impasto (mi sono mantenuto sempre sul 46).
Per le pause durante l'impasto posso farle anche mentre sto impastando o solo alla fine quando poi faccio qualche piega?
Inoltre potrebbe aiutarmi la tecnica dell'autolisi? |
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102 replies since 30/10/2016
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