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Buongiorno 
non ho assolutamente fretta, ma ho scritto una settimana fa via WhatsApp e 3 giorni fa via email per il corso a Marino di Pizza Napoletana senza avere risposta, lasciatemi un posto please, che vengo dalla Spagna solo per questo corso! 😋 -
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Io sto con Gino -
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Scusatemi tanto, Cosimo è Mattwy, giuro che non bevo e ho scritto il contrario di quello che ho fatto 
, volevo dire che di solito parto dall'acqua per impastare a mano ma stavolta sono partito dalla farina come nel vostro video che ho visto proprio prima di usare il macchinario. Poi ho aggiunto l'acqua in cui ho sciolto il lievito madre e dato che a fine impasto notavo che era ancora un po' liquido ho messo un po' di farina in piú, dopo sí che l'impasto si é chiuso bene (in fondo anche a mano un tocco finale di farina aiuta sempre) .
Ho visto il vostro video proprio prima di iniziare a usarla purtroppo a me reagiva come con l'altro utente, ciòé una parte di impasto restava sul fondo e non si raccoglieva fino a quando ho aggiunto più farina, ho fatto una quantitá maggiore di impasto rispetto al vostro video però, sarà per questo?
Cosimo, tienes un nivel muy bueno de español, que bien! -
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Hola hermano! Ho fatto una prima prova con Emilia
Ho iniziato dall'acqua (fredda da frigo come da tuoi suggerimenti), stavo provando un'idratazione 68% e ho provato solo gancio e a 1 velocità. Ho usato la spatola per far scendere ogni tanto l'impasto, ho però una domanda: l'impasto non si raccoglieva a palla,ma una parte resta giù come nel video di un altro utente che la definiva "giocattolo da barbie". Allora ho aggiunto un po' piú di farina e l'impasto ha iniziato a raccogliersi tutto. Devo dunque puntare su una bassa idratazione per lavorare bene con l'Emilia?
Sicuramente essendo il primo tentativo avrò sbagliato qualcosa. Ho comunque usato 825g di farina Caputo Rossa (ho trovato il mio fornitore ufficiale di farina Caputo a Málaga) se può servire. Gracias in anticipo per i consigli! -
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Cosimo non ce l´ho fatta 
La buona Emilia é arrivata anche in Spagna al fantastico prezzo di 120€ su Amazon, spedizione gratuita!
Ho letto l'intera conversazione e non vedo l'ora di metterla alla prova domani! -
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Va bene, al prossimo impasto ci riprovo allora grazie! -
.Ciao e scusami per le imprecisioni
ho fatto l'impasto alle 19.30 e messo in frigo e il giorno dopo alle 15.30 ho effettuato lo staglio, ho infornato per le 9.30 quindi sarò arrivato alle 26 ore invece di 24.
Hai ragione, non ci ho fatto caso, così é 59% e pensare che ho usato l'App del calcolapizza e ho applicato le dosi indicate impostando io stesso 63%
non capisco!! L'app si chiama Pizzapp giusto? Comincio a credere di non aver mai verificato il calcolo dell'idratazione!
Ok anche riguardo il lievito ho seguito le indicazioni del calcolapizza impostando "minimo 24 ore". Allora sì, ne ho messo troppo poco, mi puoi dare dei consigli su come basarmi col lievito?
Altra domanda.. mettiamo caso invece puntassi a 4-5 giorni di lievitazione in frigo, la dose di lievito sarebbe in tal caso corretta? Grazie ancora!
Ok... chiedo venia! Provai piú volte a scaricare l'app dal forum ma non mi apriva nulla, allora ho pensato di cercarla sul Play store ma sarò incappato in un'App di altre persone, app che in effetti mi da dati sbagliati! Questa cosa mi fa sentire già meglio, sono riuscito a installare l'app ufficiale togliendo i blochi dal telefono che non facevano partire l'installazione!
Non ho capito se hai risolto. Si chiama Calcolapizza, dal PC lo trovi a sinistra dello schermo, nelle Risorse Aggiuntive.
Sì sì ora é tutto risolto grazie il problema era che per sbaglio sul cellulare usavo un'App scaricata dal Play Store che pensavo fosse della confraternita dato che il telefono mi bloccava l'installazione di questo file scaricabile dal forum, adesso ho la vostra App ufficiale!Ciao secondo me non ti si e alzata proprio semplicemente perché hai bloccato la lievitazione com tutte quelle ore in frigorifero,non so a che temperatura le avevi,probabilmente l'impasto non e cresciuto,poi la poca idratazione non aiuta ad avere un bel cornicione
Ciao! Sí infatti ho pensato a T del frigo troppo bassa o al lievito che non ha fatto effetto, ora usando il VERO calcolapizza mi sono reso conto che avevo inserito metà del lievito necessario! -
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Cosimo scusatemi veramente, avevo provato a seguire proprio i procedimenti di questa ricetta e credevo che qui potessi chiedere in cosa avevo sbagliato dato che non ho ottenuto un buon risultato, non pensavo di essere off topic, anzi, proprio perché ho provato a emulare questa ricetta pensavo che non ci fosse post migliore di questo per chiedere. Richiedo umilmente scusa, anzi, se riesco cancello pure i messaggi erroneamente inseriti qui. -
.Ciao a tutti! Per la prima volta ho provato questa ricetta, di solito tendevo a fare la stessa cosa ma tutta a temperatura ambiente, poi da un po' ho testato le lunghe lievitazioni in frigo, per poi tornare a sperimentare le 24 ore di cui 20 di puntata in frigo.
Devo aver sbagliato qualcosa, ma ho ottenuto pizze medio-buone di sapore, ma che non si sono alzate per niente! I bordi non lievitavano proprio, tanto che sembrava quasi di mangiare delle piadine.
Per informazione ho usato 701g di farina, 414g di acqua, 22g di sale e 1.24g di lievito per un'idratazione 63% e per ottenere 6 panielli da 185 g l'uno.
Ci sono rimasto molto male dalla mia esperienza, secondo voi il lievito non si é attivato? Ho usato il ldb, cubetto fresco che scade tra 15 giorni.
Ammetto che l'appretto é stato di 6 ore, forse viste le temperature in aumento dovevo limitarmi a 4?
La cosa che mi ha stupito é che se una volta facevo panielli da 220 perché non sapevo stenderli bene, ora con 185g mi venivano addirittura dischi troppo grandi. Grazie a tutti per i suggerimenti in anticipo
Ah ho usato farina Garofalo W 270
Potresti specificare meglio le tempistiche?
Parli di 24 ore totali di lievitazione, di 20 ore di puntata in frigorifero e di 6 ore di appretto. Qualcosa non mi quadra, 20+6 non fa 24...
Anche la ricetta ha qualcosa che non va: parli di 63% di idratazione, ma 414 è il 59% di 701.
Se hai fatto 20 ore di frigorifero e 4 sole a temperatura ambiente ti serve il doppio abbondante di lievito, dunque probabilmente hai cotto panetti non lievitati.
Ciao e scusami per le imprecisioni ho fatto l'impasto alle 19.30 e messo in frigo e il giorno dopo alle 15.30 ho effettuato lo staglio, ho infornato per le 9.30 quindi sarò arrivato alle 26 ore invece di 24.
Hai ragione, non ci ho fatto caso, così é 59% e pensare che ho usato l'App del calcolapizza e ho applicato le dosi indicate impostando io stesso 63% non capisco!! L'app si chiama Pizzapp giusto? Comincio a credere di non aver mai verificato il calcolo dell'idratazione!
Ok anche riguardo il lievito ho seguito le indicazioni del calcolapizza impostando "minimo 24 ore". Allora sì, ne ho messo troppo poco, mi puoi dare dei consigli su come basarmi col lievito?
Altra domanda.. mettiamo caso invece puntassi a 4-5 giorni di lievitazione in frigo, la dose di lievito sarebbe in tal caso corretta? Grazie ancora!
Ok... chiedo venia! Provai piú volte a scaricare l'app dal forum ma non mi apriva nulla, allora ho pensato di cercarla sul Play store ma sarò incappato in un'App di altre persone, app che in effetti mi da dati sbagliati! Questa cosa mi fa sentire già meglio, sono riuscito a installare l'app ufficiale togliendo i blochi dal telefono che non facevano partire l'installazione! -
.Ciao a tutti! Per la prima volta ho provato questa ricetta, di solito tendevo a fare la stessa cosa ma tutta a temperatura ambiente, poi da un po' ho testato le lunghe lievitazioni in frigo, per poi tornare a sperimentare le 24 ore di cui 20 di puntata in frigo.
Devo aver sbagliato qualcosa, ma ho ottenuto pizze medio-buone di sapore, ma che non si sono alzate per niente! I bordi non lievitavano proprio, tanto che sembrava quasi di mangiare delle piadine.
Per informazione ho usato 701g di farina, 414g di acqua, 22g di sale e 1.24g di lievito per un'idratazione 63% e per ottenere 6 panielli da 185 g l'uno.
Ci sono rimasto molto male dalla mia esperienza, secondo voi il lievito non si é attivato? Ho usato il ldb, cubetto fresco che scade tra 15 giorni.
Ammetto che l'appretto é stato di 6 ore, forse viste le temperature in aumento dovevo limitarmi a 4?
La cosa che mi ha stupito é che se una volta facevo panielli da 220 perché non sapevo stenderli bene, ora con 185g mi venivano addirittura dischi troppo grandi. Grazie a tutti per i suggerimenti in anticipo
Ah ho usato farina Garofalo W 270
Forse faresti meglio ad aprire una tua discussione.
Ops scusa, pensavo di scriverla qui perché era in riferimento alla ricetta 24 ore solo in frigo, provvedo! -
.Solo qualche miglioramento? Sei migliorato molto
Stai ottenendo la mako nella prima e le bruciature si sono ridotte molto. Bravo.
Grazie Montagna sulla bruciatura ancora pecco, sto impazzendo per capire come girarla e giuro che lo faccio!Bravissimo Andaluz88, sei migliorato a vista d'occhio! diciamo che ora sevirebbe un...POWER UP!
Grazie Windspirit ancora ne ho di pizze da sfornare, ma sto entrando in confidenza con il forno eheh!Bravo, belle, hai migliorato. Le giri in cottura? Sembra che una parte del forno irradi il calore poco calore, con una girata vengono perfette.
Grazie mille le giro a 35 secondi di 90 gradi, ma comunque mi esce bruciata una parte e una piú bianca, mannagg!!Bravo, belle, hai migliorato. Le giri in cottura? Sembra che una parte del forno irradi il calore poco calore, con una girata vengono perfette.
...esatto,dovrebbe essere proprio nel punto di attacco delle resistenze...
e...bravo,continua che i risultati di vedrai presto!👍
Grazie prima o poi supero pure questo problema eheh! Questione di pratica! -
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Ciao a tutti! Per la prima volta ho provato questa ricetta, di solito tendevo a fare la stessa cosa ma tutta a temperatura ambiente, poi da un po' ho testato le lunghe lievitazioni in frigo, per poi tornare a sperimentare le 24 ore di cui 20 di puntata in frigo.
Devo aver sbagliato qualcosa, ma ho ottenuto pizze medio-buone di sapore, ma che non si sono alzate per niente! I bordi non lievitavano proprio, tanto che sembrava quasi di mangiare delle piadine.
Per informazione ho usato 701g di farina, 414g di acqua, 22g di sale e 1.24g di lievito per un'idratazione 63% e per ottenere 6 panielli da 185 g l'uno.
Ci sono rimasto molto male dalla mia esperienza, secondo voi il lievito non si é attivato? Ho usato il ldb, cubetto fresco che scade tra 15 giorni.
Ammetto che l'appretto é stato di 6 ore, forse viste le temperature in aumento dovevo limitarmi a 4?
La cosa che mi ha stupito é che se una volta facevo panielli da 220 perché non sapevo stenderli bene, ora con 185g mi venivano addirittura dischi troppo grandi. Grazie a tutti per i suggerimenti in anticipo
Ah ho usato farina Garofalo W 270 -
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Ciao a tutti! Un piccolo update con alcune nuove pizze che ho sfornato due giorni fa 
Si intravede qualche miglioramento? I panielli sono gli stessi da 200g, la prossima impastata passo ai 180g, promesso per il momento ho cercato di stendere un po' di più i panielli.
Intanto sto quasi riuscendo a non bruciacchiarle, piano piano..
Ecco le foto:
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. mi sa che questi turni di notte mi fanno molto male!!!
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.Non mi ricordo come fare il calcolo del w partendo dalle proteine,ma comunque avrà un w alto e in ogni caso per le 48h è perfetta una 300w 350w. Poi comunque più allunghi la lievitazione e meno lievito ci va. Per 48h stai circa sui 2gr a litro.
Ok grazie ne terrò conto per la prossima pizza allora, proverò direttamente con la farina di Gibilterra!Le ultime sono da 200 e l'esterno non è cotto bene, devi farle più piccole ma cosa saranno più spesse, e non è cosa buona. La pezzatura giusta per un fornetto secondo me è sui 170/180. Fai una prova tu stesso nella stessa sera facendo panetti di peso diverso.
Ma come fai a vederlo dalla foto?? erano esattamente da 200. Proverò comunque a farne alcuni da 180 perché il mio obiettivo a questo punto diventa la stesura che forse non faccio in maniera corretta, grazie!io faccio i panielli da 200 gr e li stendo all'inverosimile, spingo molto l'impasto sopratutto con lunghe lievitazioni alte idratazioni e lunghi appretti e mi escono quasi quanto il testo da 31, giusto un centimetro e mezzo dentro...saranno tra i 29 e 30 cm di diametro...ecco la mia ultima pizza nel piatto monouso da 31.5 cotta in 55 secondi nel mio fornetto VERACE_MOD!
@Andaluz88 allenati a stendere e non aver paura di bucare, tanto un pizzico e si aggiusta...osa e ti ripagherà!
(IMG:https://i62.photobucket.com/albums/h119/5n0...zpsebxhmbvw.jpg)
Maronn mij che pizza!
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