La Confraternita della Pizza

Posts written by Matteo1293

  1. Posted: 30/9/2018, 10:48
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
    .
    Dovresti dire cosa usi per cuocere e magari aprire una nuova discussione con un titolo adeguato
  2. Posted: 29/9/2018, 13:32
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    Non ricordo cosa contenesse ma era tipo alcol.
    È un "fal" molto low cost 😂
  3. Posted: 29/9/2018, 13:19
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    Ho cotto in questo:
    IMG_20180929_141735

    Prima avevo la platea in mattoni refrattari, ora li ho sostituiti con due biscotti :D
  4. Posted: 29/9/2018, 09:21
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    CITAZIONE (Matteo Mollo @ 29/9/2018, 10:19) 
    Belle........sto F1 intriga sempre piu' !!

    Non ho cotto col F1 :D
  5. Posted: 29/9/2018, 09:08
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    No, con 350 cuoce o sui refrattari. Ieri ho cotto sui 450/480
  6. Posted: 29/9/2018, 08:54
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    Più o meno in un minuto, non ho contato...
    Comunque il tempo di poggiarle, girarle un paio di volte e le sfornavo
  7. Posted: 29/9/2018, 08:37
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    Grazie :)
  8. Posted: 29/9/2018, 08:08
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
    .
    Dipende tutto da cosa usi per cuocere
  9. Posted: 29/9/2018, 07:12
    Prova del biscotto - Le nostre creature
    .
    Ieri ho provato il biscotto installato da poco nel forno barile.
    Ho fatto un 24h con Garofalo w260 (che non avevo mai provato ma mi ci sono trovato benissimo)
    Impastato in Emilia, 1 ora di riposo, 17 ore di frigo e 6 ore di appretto a ta.
    Idro 60%
    Sale 35g

    Questo il risultato:

    IMG_20180928_200704

    IMG_20180928_200200

    IMG_20180928_201340

    Pienamente soddisfatto del biscotto! Ho cotto a circa 500° sulla platea con sopra fiamme andanti.
    Con il fondo di mattoni refrattari dovevo cuocere al massimo a 350.
    Devo ancora migliorare in parecchie cose tipo stesura e gestione della cottura ma intanto mi ritengo abbastanza soddisfatto e gli ospiti erano contenti :)
  10. Posted: 28/9/2018, 21:34
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
    .
    Sbaglio o cuoce con un fornetto? A quanto pare basterebbe il testo in terracotta per evitare il fondo bruciato
  11. Posted: 27/9/2018, 07:28
    Farinata ligure -
    Altri prodotti da forno (e non)
    .
    Ti ripeto che nel forno di casa a 240 250° viene bene lo stesso e ne riesci a fare anche di più senza dover fare 2/ infornate. Metti la teglia da forno al centro, se lo hai metti ventilato e verso la fine puoi accendere il grill per fare un po' di crosticina sopra
  12. Posted: 26/9/2018, 18:45
    Farinata ligure -
    Altri prodotti da forno (e non)
    .
    Io sono ligure (Sarzana) quindi ti dico i metodi "classici" se la teglia da forno si scioglie, la stagnola Delle teglie usa e getta è anche peggio
  13. Posted: 26/9/2018, 18:10
    Farinata ligure -
    Altri prodotti da forno (e non)
    .
    Tu di dove sei?
    Io eviterei la stagnola.
    Puoi usare una teglia del forno
  14. Posted: 26/9/2018, 17:12
    Farinata ligure -
    Altri prodotti da forno (e non)
    .
    Per il forno di casa e la teglia antiaderente (o ferro blu) si può fare.
    Bisognerebbe farla più sottile e cuocerla per circa 20/25 minuti (o comunque fino a quando non è bella scura e croccante sopra) a 240/250°.
    Per il forno a legna si cuoce intorno ai 300 o anche qualcosina in più ma per meno tempo.
    Attenzione alla fase di riscaldamento del solo olio perchè nel forno a legna può rischiare di prendere fuoco e allora è un problema.
    Io la faccio classica e poi al massimo la metto su un pezzo di pizza oppure ci metto sopra un pezzo di stracchino
  15. Posted: 26/9/2018, 16:18
    Nuovo Licoli - Lievito Naturale
    .
    Ti consiglio di segnarti il livello subito dopo il rinfresco così avrai un confronto preciso
220 replies since 5/2/2018
Filter forums
.
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree