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Buongiorno a tutti,
Ho trovato la spadoni! finalmente posso avere a che fare con una farina decente.
Ho letto parecchi thread (chi dice 24 ore chi dice 12 ore) ma vorrei trovare il tempo più corretto per avere una maglia glutinica adatta.
La domanda è: per avere una maglia glutinica il più vicina all'ideale mi tengo sulle 12 o sulle 24 ore?
Ho trovato due esempi:
- 12 ore totali a TA, quindi 6 ore di puntata e 6 di appretto con staglio non troppo delicato;
- 24 ore totali, quindi 12 ore di puntata a TA, 4 ore di appretto in frigo e 8 ore di appretto a TA con staglio più delicato.Attached Image
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spero che qualcuno risponda al thread per darmi un opinione. alla fine ho scelto un'altra opzione:
12 ore di puntata a TA (24-25 gradi)
8 ore di appretto in frigo
4 ore di appretto a TA
verso le 8 di stasera stendo. -
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ieri sera appena cominciata la puntata Attached Image
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in altezza Attached Image
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stamattina finita la Puntata Attached Image
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fine puntata altezza Attached Image
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avrà lievitato troppo? Attached Image
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panetti da 200 Attached Image
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un panetto da 200 e uno da 185 Attached Image
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finito l'appretto in frigo Attached Image
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finito l'appretto in frigo Attached Image
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secondo me non hanno lievitato
col frigo puoi fare tranquillamente le 24 ore
Io faccio la palla. La lascio riposare fino al raddoppio (da 1 a 2 ore). Staglio e metto in frigo. Tiro fuori dal frigo i panetti da 1 a 6 ore prima della cottura, in base dalla TA.
Edited by Massimo Di Natale - 20/9/2018, 19:21. -
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Io non sono un esperto ma secondo me la massa e i panettisoprattutto dovrebbero venire più lisci.
Non so quanto possa giocare il fare metà appretto in frigo. Io farei un 20+4 oppure un 18+6, staglio a freddo e tutto l'appretto a t.a.
Diventa anche un fattore di comodità per lo spazio in frigo quando farai più pizze. -
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secondo me non hanno lievitato
col frigo puoi fare tranquillamente le 24 ore
Io faccio la palla. La lascio riposare fino al raddoppio (da 1 a 2 ore). Staglio e metto in frigo. Tiro fuori dal frigo i panetti da 1 a 6 ore prima della cottura, in base dalla TA.
effettivamente non hanno ancora lievitato. li ho tolti dal frigo e li devo lasciare 4 ore di appretto a TA. tra poco faccio la fotoIo non sono un esperto ma secondo me la massa e i panettisoprattutto dovrebbero venire più lisci.
Non so quanto possa giocare il fare metà appretto in frigo. Io farei un 20+4 oppure un 18+6, staglio a freddo e tutto l'appretto a t.a.
Diventa anche un fattore di comodità per lo spazio in frigo quando farai più pizze
20 ore di puntata in frigo?. -
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dai vabbè faccio una foto. comunque manca mezz'ora. alle 8 li devo stendere... Attached Image
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spadoni classica: conferma tempi e temperature |
