Ciao. Io dopo le slap staglio (ne faccio 2) e poi faccio altre pieghe. Da video faccio un giro di quella con le braccia incrociate seguite da una chiusura Bonci, poi almeno un altro giro di Bonci o 2, se il panetto lo richiede, ma uno di solito basta. Lo senti sotto la mano. Quando la sollevo dallo spolvero la posso sbattere fuori dalla finestra a mo' di coperta.

Salve a tutti, è la terza quarta volta che provo a fare la pala del priore ma ho sempre il solito problema, dopo la lievitazione il panetto è ingestibile. Cioè, lo faccio cadere dalla ciotola nella semola per la stesura, ma è praticamente impossibile poi tirarlo su per trasferirlo sulla teglia. Non ha proprio corda. Impasto con una ferrari pastaio e impiega circa 12 minuti per staccarsi l'impasto dalla ciotola. Poi faccio 2 stop and go ogni 5 minuti alla massima velocità, poi passo al banco con 3 - 4 serie di slap and fold e pirlo stretto. Non capisco dove sbaglio. Ho provato sia con la caputo pizzeria che con la garofalo w350

Ciao. È perfetta. Hai anche la ricetta di quella dolce?