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8/65 Pane tutto semola
721 g Polselli semola rimacinata
540 g acqua
149 g pm
14 g sale
Fare autolisi con tutta la farina e 500 g di acqua e lasciare riposare per 1h ora. Messo in planetaria ed inserita la pm, la restante acqua ed infine il sale.
Mettere sul banco e fare 3 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Fatto riposare in ciotola per 2 ore, preforma e dopo 1 ora formatura poi subito in frigo per 12h ore. Cottura in pentola di ghisa a scalare
20 minuti 250
20 minuti 220
15 minuti 200
15 minuti 180
15 minuti 135 a spiffero
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Edited by Neroblu1907 - 24/11/2020, 14:14 -
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7/65 Pizzocaccia di Dany
600 g Polselli super
188 g Polselli ideale
567 g acqua
4 g ldb
100 g pm
2 g malto
20 g sale
40 g olio
Salamoia
50 g olio
50 g acqua
Procedimento
In planetaria fare autolisi di 30 minuti con tutta acqua, tutta la farina e il ldb. Dopo inserire pasta madre e far girare qualche minuto, ad incordatura quasi fatta inserire il sale e infine l'olio. Mettere suo tavolo e fare 2 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Mettere in frigo 18 ore. Stagliare, dopo 3 ore prima stesura in teglia e far riposare 45 minuti, seconda stesura ed aggiungere salamoia di acqua e sale, aspettare 45 minuti fare buchi con le dita ed infornare 200 gradi circa 20 minuti.
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[QUOTE=mela67,15/11/2020, 11:05 ?t=78037193&st=30#entry645152954] Nerone, ciao, buona domenica a te.
In settimana pubblico la lista con gli sconti. Li sto riordinando.
Abbi pazienza
ok, glielo dico,
quindi posso pagare io al posto suo, tanto quello che conta č il suo nome sulla causale del bonifico, giusto?
Ah ... partirā da "zero" nozioni, ma grazie1000
Sė, Linda, assolutamente puoi fare in questo modo.
Rita non per stressarti😊 sei riuscita a riordinare le convenzioni? -
.CITAZIONEIl corso, che vi ricordo č un corso registrato, darā diritto a partecipare a un gruppo riservato, in cui porre domande e richiedere chiarimenti e ricevere assistenza e inoltre, darā diritto a tutta una serie di scontistiche estremamente convenienti, dalle macchine alle farine, alle impastatrici e ai forni, che avranno l'effetto assurdo di abbattere il costo effettivo del corso fin quasi ad annullarlo, ma anche di pių.
Buongiorno a tutti, č possibile sapere quali sono le scontistiche esclusive per impastatrici, forni e farine? -
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6/65 Buns di Dany e Chiara
Ingredienti
500 g Polselli gialla
125 g Polselli germe di grano(al posto della semola rimacinata)
312 g latte intero
70 g acqua
100 g pasta madre(al posto del licoli)
1 uovo
62 g burro
17 g sale
25 g zucchero
Inserire i liquidi in planetaria, aggiungere la farina e il lievito far girare fino ad assorbire bene il tutto. Aggiungere facendo sempre assorbire l'ingrediente precendere l'uovo, il sale lo zucchero ed infine il burro. Mettere sul banco e fare 2 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Laciato a t.a. per 1 ora e successivamente in frigo per una notte. La mattina staglio a freddo, fare raddoppiare ed infornare a 180 g per 15 min statico e 5 minuti 180 ventilato.
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5/65 napoletana con poolish
Poolish
250 g Polselli gialla
250 g acqua
0.25 g ldb
Impasto
Tutto il poolish
750 g Polselli verde
380 g acqua
28 g sale
2 g ldb
Procedimento
Preparate il poolish amalgamando tutti gli ingredienti e far riposare 16 ore a circa 18 gradi.
Successivamente mettere il poolosh e i restanti ingredienti in planeraria lasciando per ultimo il sale che verrā inserito alla fine. Una volta incordato mettere sul tavolo e fare 2 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Mettere in frigo 7 ore, e staglio 5 ore prima di cuocere. Cottura in Effeuno
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4/65 Pane con pm della Dany
600 g polselli germe di grano
142 g polselli gialla
547 g acqua
134 g pm
14 g sale
Fare autolisi con tutta la farina e 500 g di acqua e lasciare riposare per 1h ora. Messo in planetaria ed inserita la pm, la restante acqua ed infine il sale.
Mettere sul banco e fare 3 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Fatto riposare in ciotola per 1 ora fatta formatura e messo in frigo per 12h ore. Cottura in pentola di ghisa a scalare
20 minuti 250
20 minuti 220
15 minuti 200
15 minuti 180
15 minuti 135 a spiffero
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3/65 Napoletana
800 g polselli verde
200 g polselli germe di grano
630 g acqua
27 g sale
1.56 g ldb
Diretto veloce impastasto a mano, partire con tutta l'acqua sciogliere il lievito e versare metā farina. Amalgamare bene inserire il sale ed aggiungere la restante farina in 3/4 volte facendo sempre assorbire la precedente. Mettere sul tavolo e far 2 pieghe a 3 ogni 30 minuti. Ladciare a ta, stagliare dopo 3 ore, 5 ore appretto. Cottura effeuno
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Edited by Neroblu1907 - 28/10/2020, 07:18 -
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2/65 Focaccia veloce della Dany
550 g Polselli ideale
150 g Polselli germe di grano
10 g malto
360 g acqua
50 g pm (lei ha usato licoli)
15 g ldb
70 g olio
15 g sale
Impastare bene farina acqua e malto, far riposare 2 minuti ed aggiungere pm e lievito di birra. Impastare per 2 minuti e far riposare per 15. Portare ad incordatura ed aggiungere olio a filo e sale. Mettere sul tavolo e fare 2 pieghe ogni 15 min. Aspettare il raddoppio, dividere l'impasto e stenderlo nelle teglie 30×40. Aspettare 30 min e dare le ditate, cospargere di olio ed acqua. Mettere in forno a 200 gradi fino a doratura per me circa 25/30 min.
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Edited by Neroblu1907 - 28/10/2020, 07:19 -
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1/65
Pane ricetta di Dany Bina modificata
500 g farina 00 polselli gialla
130 g farina Polselli germe di grano
454 g acqua
16 g sale
4 g ldb
Procedimento: autolisi 2 ore tutta acqua č tutta la farina. Impastato in planetaria aggiungendo lievito e ad incordatura quasi fatta il sale. Messo sul tavolo e fatte 3 pieghe ogni 45 minuti. Dopo un'ora preforma e dopo un'altra ora forma e messo in frigorifero per 5 ore. Cotto in pentola di ghisa
20 minuti 250
20 minuti 220
15 minuti 200
15 minuti 180
15 minuti 135 a spiffero
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Edited by Neroblu1907 - 28/10/2020, 07:20 -
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244
Brioches al mascarpone di Chiara Dal Molin
335 g farina w 240
40 g zucchero
7 g sale
70 g uova sbattute
15 g ldb
170 g mascarpone
Vaniglia
Procedimento
Ho messo tutti in planetaria fatta andare per 7/8 minuti e comunque fino ad incordare bene l'impasto. Messo in ciotola e fatto lievitare fino al raddoppio. Porzionato palline da 50 g ed accostate in teglia. Aspetto il raddoppio (le mie sono andate un po' oltre) ed in forno 20 minuti a 170 statico
#andrātuttobene
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244
Pizza in teglia
723 g farina tipo 1
542 g acqua
19 g sale
15 g olio
3.5 g ldb
Procedimento
Autolisi in frigo con tutta acqua e farina per 2 ore. Messo in planetaria aggiunto il lievito e dopo 4/5 minuti il sale ad impasto quasi finito l'olio. Messo sul tavolo e fatte 3 pieghe ogni 30 minuti poi messo 18 ore in frigo. Tolto dal frigo, staglio, apretto di 6 ore e cottura.
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244
Focaccia al formaggio di Dany Bina
500 g farina forte
280 g acqua
64 g olio
10 g sale
800 g stracchino (io ne ho usato 600 ma č poco)
Impastare bene tutti gli ingredienti insieme ad esclusione del formaggio. Fare una bella palle e far riposare un'oretta. Stagliare e stendere la pasta sottilissima (io ho usato 2 teglie 30×40), inserire il formaggio e coprire con l altra pasta. Sigiare bene i bordi e fare dei tagli per fare uscire il vapore, in forno a 250 15 minuti
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244
Ciabatte
630 g farina tipo 1
454 g acqua
18 g sale
5 g lievito
Procedimento
Fatta autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua per 2 ore in frigo. Messo in planetaria aggiunto il lievito e verso la fine il sale. Messo sul banco e fatte 3 pieghe ogni 30 minuti, fatto lievitare 2 ore in massa porzionato e fatto lievitare un'altra ora. Cotte in forno statico a 250 gradi per 30 minuti.
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244
Pizza napoletana
905 g farina tipo 1
570 g acqua
26 g sale
2.5 g ldb
Procedimento
Fatta autolisi di 2 ore con tutta la farina e 520 g di acqua. Inserito in planetaria aggiunto lievito e la restante acqua poco alla volta ed infine il sale. Incordato messo sul banco. Fatte 3 pieghe ogni 30 minuti. Un'ora a t.a., 20 ore in TC e 5 di appretto. Cottura in f1
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