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| Ciao benvenuto.
Sbaglio o l'hai stesa direttamente nella teglia?
Bel risultato, complimenti. |
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| | Grazie e complimenti ancora |
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| Mi sono alzato in piedi con la mano sul petto. 
Che percentuale di panna e pesto per creare questa salsina?
Quindi inforni con questa salsina su e poi hai messo la mozzarella alla fine della cottura..
Questa la proverò anch'io ed a fine cottura metterò stracciatella, mortadella, granella di pistacchio ed una puntina di aceto balsamico. |
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| Che pesto di pistacchi usi?
Lo metti a fine cottura o dall'inizio?
Bellissime pizze, fanno venir fame...
Una foto della pizza tagliata ce l'hai? |
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| | Grazie mela, sei gentilissima. |
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| Questo panuozzo è fantastico.
L'impasto e lo stesso della verace napoletana?
C'è qualche guida per la stesura del panuozzo? |
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| Eh mi sa che in Francia la mozzarella o te la fai da solo oppure campa cavallo ... 
Bravo complimenti |
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| Grazie per i consigli ragazzi, ne farò tesoro alla prossima infornata.
Per quanto riguarda il forno mi sono reso conto anch'io che sia meglio posizionare la teglia sul fondo, non sapendolo ieri ho messo in cottura due teglie per volta col risultato che una delle due era poco cotta sotto.
La pizza non è estesa su tutta la teglia perchè il panetto era un pò sottopeso rispetto alla dimensione della teglia, il panetto pesava 560g e la teglia era 40x30, ed anche perchè ho fatto un altro errore: per una delle 4 teglie fatte ho voluto provare a stendere la pizza direttamente in teglia ma mi sa che non è una cosa tanto agevole.
Per quanto riguarda le teglie ho comprato le teglie in ferro blu della Agnelli e con l'F1 P134H Special Edition spero di risolvere il problema cottura. Che temperatura usate per la teglia nell'effeuno?
Infine sono contrario a mettere la mozzarella dall'inizio della cottura, si brucia, a me piace di più negli ultimi 2 minuti. Come pure l'olio EVO mi piace di più metterlo in uscita a crudo ed anche il basilico e la rucola. I pomodorini li metto in cottura come la mozzarella negli ultimi 2 minuti. |
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| Un gran bel pane.
In quale forno fai la cottura? |
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| ML80 sempre preciso e puntuale.
Hoffmann non ha più risposto, non so se il suo dubbio è stato soddisfatto o meno. |
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| Io ho messo 4g. Avevo capito questo leggendo il disciplinare...
Il disciplinare recita così:
Ingredienti (Per una teglia delle dimensioni di cm. 40x60 ):
Farina (medio-forte, con W compreso tra 300 e 380): g. 725
Acqua (fredda a 4°): g.580
Sale g.18 (pari a circa 25 gr/kg di farina e a 30 gr/litro d'acqua)
Olio g.15 (pari a circa 20 gr/kg di farina e a 25 gr/litro d'acqua)
Lievito di Birra compresso g.4 (e comunque una quantità compresa tra un minimo di 2 e un massimo di 6 gr/kg di farina, pari a una quantità compresa tra un minimo di 2,5 e un massimo di 7,5 gr/litro d'acqua)
Il calcolapizza invece suggerisce 2,35g, che è sempre nel range da 2 a 6 gr/kg descritto nel disciplinare.
Credo la risposta sia che ci si muove in quel range a seconda della temperatura dell'ambiente.
Io ho letto 4 e ho messo 4...La prossima volta userò il calcolapizza. |
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| C'è qualcuno che può rispondere al mio quesito sul lievito da disciplinare?
Ho sbagliato qualche conteggio? |
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67 replies since 15/4/2020
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