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| CITAZIONE (charliedibreme @ 27/10/2017, 16:49) E beeee..direi che sono pure belle, complimenti davvero.
Grazie Charlie! 
CITAZIONE (DOM76 @ 27/10/2017, 18:27) Complimenti sono tutte belle. A me mi basta la margherita... 
Grazie! 
Margherite? Quante ne vuoi.. 
CITAZIONE (mela67 @ 27/10/2017, 18:29) La terza mi guarda... e mi guarda ancora.. Bravissimo.
Grazie mille, Mela  |
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| CITAZIONE (Kabuby-ITA @ 14/9/2017, 18:12) Ciao Takengi,
complimenti per il risultato! Potrei sapere che temperature imposti nel P134H? Io l'ho ordinato 15 giorni fa e dovrebbe arrivarmi a breve, vorrei partire subito con il piede giusto.
(5 kg di farina Petra 3 per i primi test mi sono già arrivati).
Saluti
Ciao!
Scusami per il mostruoso ritardo 
Il mio effeuno ha la modifica. I termostati sono impostati al massimo e come parametro considero la temperatura del biscotto misurata con la pistolina.
Di solito intorno ai 480/490.
CITAZIONE (colfeliciano @ 14/9/2017, 19:12) Ciao.ottima manualità del impasto. Bravo .Belle pizze.
Grazie! ma resta ancora molto da migliorare e velocizzare |
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| bravissimo!  |
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| Allora, questa è una pizza mangiata settimana scorsa al Mercato Centrale della stazione termini a Roma.
Pizzaiolo Pierdaniele Seu
(ho saggiato anche Bonci, spettacolo )
Ovviamente mi sono appostato davanti al banco per guardare.
Confermo panetto freddo: è stato cacciato dal frigo 30 secondi prima di stenderlo.
In più, anche le pizze fatte con i panetti che già erano fuori, avevano bolle molto simili.
Non è da ipotizzare qualche problemino di lievitazione?
CITAZIONE (Dekracap @ 26/8/2017, 18:24) Il prosciutto che si è scatafasciato tutto da una parte 
ahahah il prosciutto è stato richiesto appositamente su metà pizza
CITAZIONE (•Silvia•• @ 26/8/2017, 21:44) Tak, è un test per noi?
Ciao Silvia!
No, figurati
E' solo per confrontarmi con voi
CITAZIONE (Sandro N. @ 26/8/2017, 21:57) Se non ci avessi detto che è una foto fatta in pizzeria avrei pensato al lievito che ha fatto una mezza "cilecca", ma in questo caso sembra difficile con le quantità che impastano 
Tutto può essere 
CITAZIONE (dany.1974 @ 26/8/2017, 22:06) Poco appretto, pasta "nevosa" e cotta troppo vicino alla fiamma.
E la pasta è cruda.
Si Dani, la pasta nel cornicione era un pò crudetta |
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| Senza sapere ne scrivere ne leggere e non sapendo cosa mi aspettava, visto il numero elevato di pizze da fare e il caldo, io non avrei fatto 5 ore di appretto, manco se mi avessero pagato.
Troppe con questo caldo infernale.
3 ore andavano più che bene.
Anzi, calcolando che 80 pizze non le si fa in 10 minuti ma almeno in 2/3 ore, immaginando le attrezzature "casalinghe", avrei previsto il picco a metà serata, quindi avrei stagliato almeno un'ora e mezza/due ore prima di iniziare, così da avere un margine avanti |
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| bello bello!
Mi piacciono questi test! |
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| | Molto belle! condimenti molto ben equilibrati e distribuiti |
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| brava silvia!
ma quello a legna quando lo userai? |
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| Belle Vincenzo!
Bravo!
Ti ci voleva proprio la modifica!!
1) potresti proteggere la pancetta mettendola sotto il fior di latte/mozzarella
2) quindi la prima pizza l'hai infornata con quale temperatura della pietra? |
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| CITAZIONE (TotòPizza @ 15/6/2017, 16:53) Sei Bravissimo!!!
Complimenti
Buonaserata
Grazie!
CITAZIONE (EdoYellow @ 15/6/2017, 20:28) beh che dire, dei capolavori!
Avendo la coop di novoli vicino ho la possibilità di acquistare questa farina ma non l'ho mai provata, hai provato questa farina con idro piu basse o con lievitazioni 24/48h ?
capolavori è un parolone
24 ore mai provata.
minimo 48 ore a salire.
Quanto all'idratazione, non sono sceso sotto il 70% |
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| CITAZIONE (Lukasz1 @ 11/6/2017, 22:44) hi!
Bella pizza!
Cosa hai usato il lievito di birra?
dispiace per il mio italiano, scrivo da google translate.
Saluti da Polonia!
Thanks, Lukas!
Yes, I have used brewer's yeast.
If you want you may find more information on the first page of this topic.
Bye |
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