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| I gamberetti si ma le mazzancolle sono grosse,dici che ce la fanno a cuocere? Meglio meno sbattimenti,prossima volta provo.
Grazie. |
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| Chiara ti elenco qualche ingrediente e come faccio io poi parliamone.
POMODORO:con sale basilico e un pó d'olio che fá da tappo preparato la sera prima e lasciato in frigo a macerare (da riportare a TA 1 oretta prima di pizzare).
MOZZARELLA:tagliata a listarelle e lasciata scolare 3 orette prima di pizzare.
BUFALA: fine cottura o in cottura 15 sec. Prima di togliere.
BASILICO FOGLIA:inizio cottura se i tempi sono sul minuto altrimenti meglio a metá.
ZUCCHINE:grigliate su piastra ma al dente in modo che finiscano la cottura in forno con la pizza.
PEPERONI:cotti alla piastra.
MELANZANE:come sopra.
RADICCHIO:a volte lo faccio saltare in padella 1 minuto a volte lo metto crudo,dipende sempre dai tempi di cottura.
PORRO O CIPOLLA:inizio cottura da crudi,meglio se messi sotto alla mozzarella o mischiati al pomodoro altrimenti diventano neri.
TONNO:inizio cottura.
FUNGHETTI SCATOLA:inizio cottura.
GAMBERETTI/MAZZANCOLLE:saltati in padella neanche 1 minuto e poi inizio cottura.
FORMAGGI VARI:inizio cottura.
SPECK: fine cottura.
PROSCIUTTO COTTO:metá cottura.
ACCIUGHE CAPPERI OLIVE:inizio cottura.
Occhio alla chicca...
LARDO DI COLONNATA:va messo a parte in un piattino sarà il commensale ad adagiarlo sopra e gustarlo appena sciolto.
E chi si addormenta adesso con sta fame?! |
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| Potrebbe essere vegana? No perché c'é burro e mascarpone.
Comunque provatela per favore. |
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| Se lavori von studenti e uffici sei a posto.
In bocca a lupo! |
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| CITAZIONE (Franko61 @ 13/11/2014, 22:53)
Sai che giusto settimana scorsa ho fatto sciogliere un pó di burro in una padella con uno spicchio d'aglio, spento il fuoco tolto l'aglio e grattugiato un bel tartufo, fatto raffreddare ho aggiunto un pó di mascarpone e noci triturate grossolanamente.Ho messo questa cremina a "ciuffetti" verso fine cottura (giusto il tempo che cominci a sciogliersi) e non vi dico non vi dico!!
Foto in arrivo.... |
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| | E la margherita con l'uovo? Ihihihihih che io mi faccio spesso? In cottura ma quanto prima? Non deve asciugare troppo e non deve rimanere liquido, a temp di F1 l,uovo va messo 30 secondi prima di togliere la pizza. |
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| Ragazzi! Alle 16 del pomeriggio del giorno dopo erano ancora morbide.Centro al primo colpo sono veramente contento e vi ringrazio (ho messo del mio e lo vedrete appena posto la ricetta ma la base di partenza e la linea guida sono vostre soprattutto di Chiara).
Grazie!
I panetti erano da 60gr forse si può scendere a 50 ma chi ha il coraggio di cambiare adesso? Il colpo di culo di trovare anche temperature per F1.
7 minuti 280 platea 300 cielo. |
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| Eccomi, col tempo posteró procedimento e tempi intanto devo capire se domani sono buone!
Grazie ancora dell'aiuto ciao!!!
***EDIT: aggiungo procedimento completo:
Io scrivo tutto per filo e per segno di cosa ho fatto, ma credo si possa fare anche con più semplicità (esempio la biga l'ho messa perchè mi avanzava un panetto).
40 pizzette (grammatura 60gr circa):
- 250gr panetto congelato avanzato da pizzata (biga), l'ho lasciato a TA il tempo di scongelarsi e poi l'ho inserito.
- poolish 0,7gr + 70gr H20 + 60gr semola rimacinata (credo si possa usare farina normale) (4 ore a 20°C)
- 1000gr farina (io ho usato quella per pizza napoletana 5stagioni).
- 600gr H20 circa (forse meno 570-580 purtroppo non ricordo).
- 7gr LDBF (hyrondelle) senza pasta di riporto metterei 9-10gr
- 40gr. zucchero
- 30gr. sale
- 100gr. burro (io ho messo 50 burro 50 margarina)
- 20-30gr Olio EVO
Impasto senza dare troppa corda, lievitazione a 22°C x 4 ore.
Staglio palline da 60gr. (si possono fare anche più piccole) messe in casssetta 40x30 (20 per ogni cassetta)
messo subito in frigo con panno umido tra coperchio e cassetta.
5 ore dopo tolte dal frigo e cominciato stesura (5 ore perchè ho voluto cuocere la sera ma volendo si possono lasciare in frigo anche un giorno secondo me e anzi vengono ancora meglio e magari cuociono in minor tempo, (mi sono aiutato con un bicchiere per creare un po' di cornicione, tuffo nella spolverizza solo sotto per andar bene a stendere, poggiate direttamente su carta forno farcite e fatte scivolare su teglia.
Ingredienti ho fatto 3 mozzarelle a cubetti (scolate qualche ora prima), 600gr pomodori pelati con basilico e sale, acciughe e capperi, alcune zucchine stracchino, alcune salamino picc.
Cottura: preriscaldo il forno a
280gr platea
280gr cielo
Inforno alzo cielo a 300gr per 4 min. (fregandomene se la resistenza stacca attacca), poi 3 minuti giro la teglia, totale 7 minuti., sforno le appoggio in una grata per raffreddare senza ammosciarsi, se vedo che sotto sono ancora bianchiccie le inforno direttamente 3 a 3 su pietra refrattaria per qualche secondo.
Consiglio di piegare e girare sotto gli angoli della cartaforno perchè a queste temperature se è rialzata anche di 2 mm brucia.
CIao!! e grazie ancora a Chiara, Danny e chi mi ha dato consigli, ho attinto un po' da tutti e ci ho aggiunto il mio amato poolish (IMMANCABILE).
Edited by DaiConan - 25/11/2014, 22:44 |
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| Si peró cosí praticamente consumo molto di più in corrente visto che adesso lo posso tenere spenta la resistenza sotto per un bel po di pizze e poi per farla tornare a trmp. Bastano 5 minuti.
Lugo ma hai anche tu il biscotto di palepizza? |
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| | Ahahahah no Pino non apro pizzeria ma continua ad autoinvitarsi gente a casa mia e quando sono in 6 ma mangiano per 12 allora devi fare numeri più alti! |
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| Sono in procinto di acquistare un biscotto da palepizza.it, so che alcuni di voi l'hanno preso e si trovano bene ma volevo capire una cosa.
Attuslmrntr con la pietra originale posso ogni tanto staccare la resistenza sotto perché il calore da sopra spesso é abbastanza per tenerela in temp.
Quando avró il biscotto (oltre ad impiegare più tempo per il riscaldamento,sarò costretto a tenere sempre la resistenza sotto a 400? Si rischia di avere un abbattimento di temp. Dopo 7-8 pizze di seguito?
É molto importante per me sapere in anticipo.Grazie |
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| | Io distinguo solo il Madre da quello di birra perchè sono TOTALMENTE differenti d vanno usati per prodotti differenti di solito. Tra quelli di birra poi preferisco 1000 volte il fresco, e tra i vari freschi anche la marca fa differire uno dall'altro. |
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3397 replies since 15/6/2011
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cosi cole il lardo di colonnata,rigorosamente in uscita 
