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| Ciao Dany! sempre solare e piena di energia vedo!! brava brava.
LAPERGAMENA instancabile macchina da guerra non ti fermi mai un minuto?? come cacchio fai?
Comunque purtroppo non ho faccialibro, se hai aperto qualche discussione qui mi mandi il link? grazie. |
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| Hyrpus grazie ma quello di palepizza è progettato per chi ha le alette,comunque tengo in considerazione spessore maggiore di quello che avevo (provo 1,5).
Grazie Onofrio quello che mi chiedo è se al biscotto farebbe più piacere poggiare su più punti (con possibilità che il telaio si scaldi magari a contatto con la resistenza) oppure se piace di più poggiare su meno punti e non legati tra loro (meno probabilità di surriscaldamento ma più probabilità di rottura per mancanza di appoggio forse...
questo è il mio dilemma.
E comunque magari sono tutte "pippe mentali" perchè con la qualità del biscotto non succederà nulla. |
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| Grazie 1000 poi avete qualche dritta da darmi? Con il biscotto palepizza sono stato attentissimo a tutto ma si é rotto alla prima pizzata.
Come supporto cosa consigliate un telaio dove la pietra poggia in più punti o soltanto ai bordi? O solo centrale, scusatemi ma sono dal cell e non riesco a ritrovarmi con le discussioni ero abituato al vecchio sito devo riprenderci un pò la mano |
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| | Qualcuno sa dirmi dove posso trovare e-mail o numero di telefono? Vorrei provare il biscotto Saputo e soprattutto ricominciare a pizzare!!!!! |
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| Ciao a tutti intanto...
A volte sento la necessità di far vedere a qualche amico/conoscente fino a che punto si spinge la follia che è dentro ad ognuno di noi. Tra le tante cose "semi-normali" (tipo stare svegli fino alle 3 di notte, portarsi la pagnotta a lievitare nel comodino in camera perchè ci sono 20 gradi costanti, avvolgere l'impasto nella termocoperta, far lievitare la pasta con il sacco nero....etc. tra tutte queste cose ce ne sono alcune che si distinguono in fatto di FOLLIA (Ale 1578 e le sue modifiche all'F1 ad esempio, il forno Bidone di dolby...,un giorno ricordo di aver visto dei tubi attaccati ad un bombolone del gas....insomma cose assurde che sarebbe bello avere raggruppate in questa discussione così non dovrò ricercare in tutto il forum....scriverò FOLLIA e qui si apriranno tutti i link di voi "squilibrati".
Ciao buone pizze!!! |
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| Ho avuto la schermatura di alluminio per qualche mese:
Ho diminuito i tempi di cottura e la bellezza delle pizze ma la cottura non va bene molte volte, ora è un pezzo che non faccio pizze ma avevo già tolto la schermatura perchè credo anche io che cuocere una pizza in 50 secondi sia errato (si parla di panetto da 240-250 gr), se le fate da 220 e le tirate allora può essere ma la media nostra è più alta e come dite voi a volte la stesura non è ottimale.
Il biscotto l'ho comprato anche io, ha costato si ma dopo aver speso 10 euro di benzina e aver perso qualche ora in giorni diversi per trovare la pietra ad uso alimentare ho optato per l'ordine online, ma solo per questione di tempo e sbattimento.
Ripeto sono della vostra idea: cottura leggermente più lenta (io ho visto che l'ottimale sono 90-100 secondi ma cottura più uniforme.
E poi ricordiamoci che una pizza ben cotta anche dentro è molto molto più digeribile.
Quando trovo il tempo vi carico la foto di una pizza fatta a casa di un amico con il biscotto e SENZA schermatura. impastato i rimasugli delle farine vecchie e cottura sopra al minuto e mezzo ma LA MIGLIORE mai mangiata per me.
Ciao! |
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| | Eccomi, scusate se non ho risposto prima ma non ho più il tempo materiale...ormai neanche di leggere (fino a qualche tempo fa almeno leggere ci riuscivo). Ho avuto la possibilitá oggi di andare al Sigep, ho incontrato Andrea Alassio, la Signora Angela dell'Effeuno con una bella e brava ragazza assunta da poco, ho conosciuto Di Matteo,insomma pochi minuti ma intensi. Alla prossima e buoni impasti a tutti! |
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| | Io sono al Sigep, se c'é qualcuno. .... Ciaooooooo |
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| Anche secondo me gli errori sono stati 2:
-Primo impasto in sovralievitazione(quindi minor potere lievitante successivamente).
-Secondo impasto lievitato a temperatura bassa (se non si hanno box di lievitazione per mantenere 28-30 gradi che servono a questi grandi lievitatin l'unico modo é come dice Emma: forno spento e pentolino di acqua calda da sostituire ovviamente ogni bolta che si raffredda). |
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| Spettacolo ingordo! Se la pizza è umida è normale avere bruciatura sotto, poi secondo me non serve tenere la platea al massimo, noi con 400 non abbiamo mai avuto problemi di fondo bruciato (erano anche più asciutte a dire la verità.
La Marino ha un profumo ed un gusto eccezionale ma a me non è mai piaciuta per come alveola, è una questione di corda e di trattenere i gas.
Comunque pizza ottima grande! |
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| | Non ditemi che é un difetto! F1 mi leggete? I primi erano senza mi confermate o é un difetto? |
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| Fare crack intendi quella originale?
Comunque io non ho le alette laterali come voi, niente supporti ho solo la resistenza e la pietra é spartanamente poggiata sopra, si sono dimenticati i supporti o all'inizio erano fatti cosÃ? |
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3397 replies since 15/6/2011
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