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.Bravo maury come sempre! Mancavano forse le patatine fritte😃
grazie 1000
le patatine fritte fanno male..
:-) -
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si è vero ma sarebbe bello anche vedere la struttura nella sua interezza....
:-) -
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grazie...
mi sa che ho esagerato con il pomodoro e al centro ha ceduto la struttura...
dovevo farne una a base bianca e vedere l'interno come veniva..
vedendo anche la parte laterale dove il pomodoro è meno si è alzato e alveolata bene
ciao e grazie ancora -
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ciao a tutti,
dopo un periodo di fermo sono tornato a sfornare pizza in teglia
Farina usata: Polselli zero sacco rosa
Idratazione : 80%
Metodo NO KNEAD
Impasto pronto alle ore 22.30 del Venerdi e cotto alle ore 18.30 del Sabato. Appretto di 5h a 20 gradi ma secondo me sono state troppe.
Ecco alcune foto
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.Ohhh dai diamoci man forte. Io cbe odio l’inverno trovo l’unica nota positiva ...il calo delle temperature 😃
certamente
Lasciami rientrare dalle varie trasferte e poi mi metto sotto..
ho il burro in frigorifero che mi aspetta -
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lo sai che non ti lascio da sola...
tra poco inizio anche io..
bravissima come sempre... -
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ciao a tutti...
sono un po arrugginito e perciò ho bisogno del vostro aiuto..
devo fare per sabato sera 2 teglie ma ho a disposizione solo 24h
ho usato il calcolapizza per avere la quantità di lievito da usare e mi è uscito un 0.85gr per 2 panetti da 700gr l'uno
sarà fatto tutto a TA..
vi chiedo se secondo voi posso fidarmi per la quantità di lievito e per tutta la puntata e appretto a TA a 20 gradi?
fatemi sapere le vostre impressioni
grazie 1000 a tutti
baci -
.Belle pizze, per me colore e mako perfetti, a parte i bolloni bruciati
Che idro hai fatto?
65%
per i bolloni bruciati è stata una mia dimenticanza in stesura di bucarli...Belle pizze, per me colore e mako perfetti, a parte i bolloni bruciati
Che idro hai fatto?
65%
per i bolloni bruciati è stata una mia dimenticanza in stesura di bucarli...
grazie a tutti -
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Grazie ragazzi...
diciamo che devo ritrovare il ritmo e la mano..
grazie ancora -
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Ho usato Farina Garofalo W260 ( mai usata prima di sabato sera ).
I panetti erano già passati e mi sa che di zuccheri non ne erano avanzati molti .. :-)
Di appretto bastavano 5-6h max -
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Grazie ...
mi devo un po riprendere e infatti si piò vedere lo staglio non fatto ad opera d'arte.. i panetti non sono belli lisci...
bisogna riprovare a breve...
:-) -
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#napoletana #ldb #24h
Dopo mesi di stop sono tornato a sfornare pizze..
Ho fatto un impasto per verace a 24h tutto a Temperatura Ampbiente ( 21 gradi in taverna )
Ho fatto un 16h di puntata e 8h di appretto ( ne bastavano anche 6 )
Impasto fatto con la Sunmix e pronto in circa 10 minuti con 3 pieghe poi sul tavolo
Cotto nel F1 Gara con temperatura sul biscotto di 520 gradi
Cottuna in 70 secondi
Nelle foto sotto alcune foto:
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la teglia usata è una 15*40?
bravissimo..
ci provo anche io usando la polselli BLU -
.www.youtube.com/watch?v=mUXkipyr48o
Stavolta ho usato un kg di impasto
500 samola polselli
500 acqua di frigo
15 ldb
20 sale
E ci ho messo 28 minuti, che non sono certo pochi, ma nemmeno tantissimi, considerate le condizioni anche ambientali (climatizzatore acceso, ma cmq una ta sui 26°)
La cosa positiva è che oramai il sistema è consolidato:
1) inserisci TUTTI gli ingredienti insieme, all'inizio.
2) monta la foglia e avvia la macchina al minimo fino a che acqua e farina saranno miscelate (circa uno o due minuti)
3) porta la macchina a vel massima per circa 13 minuti.
4) inizia lo stacca/attacca: ferma la macchina, solleva la testa e togli GROSSOLANAMENTE l'impasto dalla foglia. Chiudi e riavvia a vel massima.
5) ripeti il punto 4 fino a quando l'impasto apparirà perfettamente incordato e, sollevando la testa della macchina, vedrai che l'impasto non tocca più il fondo della ciotola (per grandi impasti potrebbe anche toccare)
6) a fine incordatura ferma la macchina per 5 min e avvia per 10 secondi a vel minima.
7) ripeti il punto 6 per due o anche tre volte.
Adesso è a lievitare
con 1Kg di impasto che teglia hai usato? la 30x40 è troppo grande?
ciao
Posts written by maury1976 |
