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| | Grazie a tutti per le belle parole. Davvero. Grazie di cuore😉 |
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| La cosa xhe mi ha sorpreso di piu è stato il colore uniforne,quasi una brunitura uniforme con mako in sottofondo.. Proprio come la cercavo da tempo.
Con la caputo pizzeria farei 3 ore di puntata e tutto il resto appretto. |
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| L'impasto fatto bene ti tiene a qualsiasi temperatura e qualsiasi durata in termini di tempo.
L unica cosa che ti avvantaggia il caldo sono i tempi di maturazione lievitazione.
Dare corda ai miei impasti è fondamentale xke deve tenere anche due giorni a volte.
Il famigerato punto pasta è strettamente legato all usoche uno deve farne dell impasto,a casa ti puoi prendere un punto pasta anticipato,in pizzeria no,vedete ad esempio i panetti di sorbillo con quanta energia li tira.
Pero al momento il fatto del raddoppio dell appretto mi ha portato i benefici che avete visto |
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| Lia oramai ce lo diciamo da molto tempo... Sarebbe ora di dichiararci non credi??
Comunque,io generlamente lavoro con molta corda... Ho notato che ossigena piu velocemente e in modo piu corposo.
Vi faccio vedere i panetti al momento di cuocere
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| Ovviamente cotta a legna.400 gradi,25minuti a spirale 8h di appretto..
Diciamo che la novità sta nell appretto... Prima facevo 4h piu qualche piccolo accorgimento nello staglio cercando di fare meno movimenti possibili. |
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| È vero che la passione porta al successo....Chi si ricorda da quanto tempo sto lottando per togliere la gommosità?
Dopo mesi e mesi,quasi un anno,ce l ho fatta.
65 di idro caputo rossa a 24h.50 sale e 1 ldb.
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| Ha ragione luciano pignataro.
Napoli è sopravvisuta alle eruzioni del vesuvio,alla terra dei fuochi e alla mozzarella alla diossina...
Sopravviverà anche alla puntata di report.
Io proprio questo accanimento contro i prodotti campani non lo capisco proprio!
Spaventano la gente come i casi di mucca pazza e i polli con l'aviaria.
In quei periodi ho visto gente chiudere attività come macellerie avviate da 30 anni,pollai e allevamenti....
Sempre piu convinto che viviamo in un paese dove un pincopallino qaulsiasi si alza la mattina ed ha la possibilotà di destabilizzare una intera fascia di mercato... Pensateci bene a cosa puó accadere,anzi a cosa accadrà dopo la puntata di report...
Sono stanco di questo paese di m! |
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| Liano ti aspettooooo
Anzi... Vi aspetto tutti!!! |
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Io ti insegno a fare le pizze e tu mi insegni a prendere le spigole!!!
Questi sono i patti!😂😂 |
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| In questo periodo sto impostando con la pizzeria a 8/12 ore. Fa troppo caldo.. in inverno ritornerò alla rossa.
Il mio fornitore si fa dare le schede x ogni lotto quando va a caricare a Napoli .
In genere sono 3 o 4 lotti diversi e io so cosa correggere . acqua e lievito su tutto |
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| | Io mi faccio mandare le schede per ogni lotto di farina. .varia da un lotto alla altro tra 270 e 290. |
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Fagliele vedere a chi dice che non si può ottenere un impasto in 12 ore con una 270 ... |
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861 replies since 10/10/2011
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