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È vero che la passione porta al successo....Chi si ricorda da quanto tempo sto lottando per togliere la gommosità?
Dopo mesi e mesi,quasi un anno,ce l ho fatta.
65 di idro caputo rossa a 24h.50 sale e 1 ldb.
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Ottimo Pizzarè!
Ma secondo te il forno non influisce anche sul risultato finale?
Mi spiego, utilizzando il tuo stesso impasto/procedimento può essere ke cuocendolo in F1 o similare alla massima potenza non porti al tuo stesso risultato?
24 ore, quanto in punta e quanto in appretto?
Pizza spettacolo! Grande!
Saluti. -
valerio7876.
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compare mimmo,
circa un annetto fa sono venuto a trovarti da reggio,
ho provato la pizza,
ed era ottima...
non ho notato proprio sta gommosita'...
comunque ti capisco...
per noi amanti della pizza
il prossimo impasto e' sempre diverso....
un salutone. -
carmipizza.
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ciao Pizzarè, come al solito complimenti, le tue pizze son dei capolavori, la ricetta è abbastanza classica, cosa ti ha permesso di ridurre la gommosità? Tecnica d'impasto? Punto di pasta? staglio? insomma dicci di più . -
.È vero che la passione porta al successo....Chi si ricorda da quanto tempo sto lottando per togliere la gommosità?
Dopo mesi e mesi,quasi un anno,ce l ho fatta.
65 di idro caputo rossa a 24h.50 sale e 1 ldb.
(IMG:http://imageshack.us/a/img905/5549/jerjCb.jpg)
Bella pizza però non capisco la differenza mi sembra un impasto classico, qualche info in piu con cosa hai cotto a che temperatura?. -
Pere153.
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Che Pizza! Domè... meglio di così... è impossibile. . -
shiny76.
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Questa è da copertina, applausi a scena aperta . -
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Ovviamente cotta a legna.400 gradi,25minuti a spirale 8h di appretto..
Diciamo che la novità sta nell appretto... Prima facevo 4h piu qualche piccolo accorgimento nello staglio cercando di fare meno movimenti possibili.. -
Sassof.
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Ovviamente cotta a legna.400 gradi,25minuti a spirale 8h di appretto..
Diciamo che la novità sta nell appretto... Prima facevo 4h piu qualche piccolo accorgimento nello staglio cercando di fare meno movimenti possibili.
tutto a TA ?. -
andreaineja.
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minchia Domè...grande anzi grandissima pizza. Complimenti.
Andrea. -
carmipizza.
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Ovviamente cotta a legna.400 gradi,25minuti a spirale 8h di appretto..
Diciamo che la novità sta nell appretto... Prima facevo 4h piu qualche piccolo accorgimento nello staglio cercando di fare meno movimenti possibili.
quindi appretto lungo, per quanto riguarda la corda? impasto molto incordato o poco?. -
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E come si fa a mangiarla? 
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Salve,
Domenico sai che ti seguo oramai da sempre e sai anche quanto ti ammiro... però nel contesto tu hai quel qualcosa in più che piace davvero: nonostante sei oramani un professionista del settore hai sempre a cuore la Confraternita ed i loro frequentatori donandoci quanto ti è possibile il tuo sapere, consigli, suggerimenti, dritte.
Un giorno ci DOBBIAMO incontrare e spero quanto prima possibile: sai quanto io ci tengo come so anche che fa piacere anche a te, eheheheh
Un abbraccio
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pinomerenda.
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che bella pizza! per la ricetta non ho capito...
magari fra 200 commenti capirò
intanto aggiungo il mio XD. -
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Lia oramai ce lo diciamo da molto tempo... Sarebbe ora di dichiararci non credi??
Comunque,io generlamente lavoro con molta corda... Ho notato che ossigena piu velocemente e in modo piu corposo.
Vi faccio vedere i panetti al momento di cuocere
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Addio gommosità |
