-
|
.
|
| Wow!! Onorato della vostra attenzione... Grazieeeeeee
Con oggi sono 33 piotte  |
|
-
|
.
|
| Non saprei esprimermi a riguardo.. Io onestamente non ci vedo nulla di male.
Poi se uno qua scrive A e altrove scrive B,Quello mi da fastidio..a è una cosa mia personale.
Comunque,io ho molti numeri di cell di vari confratelli,preferisco fare uno squillo e discuterne di persona,anche perchè il tempo x me è oramai pochissimo per accedere al forum. |
|
-
|
.
|
| anche io in passato mi tenevo sempre sotto...convinto di non oltrepassare chissà quale limite.
quando ho scoperto che il bello viene dopo la sovramaturazione allora..........  |
|
-
|
.
|
| | solo rossa,45 di sale 0.8 di lievito. falla pompare di piu. |
|
-
|
.
|
| che dirti....un immenso piacere aver conosciuto te e la tua famiglia..la tua piccola è davvero fantastica!
sei il 5° confratello ad essermi venuto a trovare...ne mancano solo 5.234.123.41563.36654
quando vuoi sai dove trovarmi! t aspetto nuovamente !! |
|
-
|
.
|
| saggio è,colui che sa riconoscere i propri errori bravo dalon....
tutto il resto è noia...compresi alcuni interventi scellerati ... |
|
-
|
.
|
| @francescano: chissà i frighi normali se arrivano a 20/25°......
avessi qualcuno esperto di elettr. potrebbe aiutarmi a modificarlo...non so nemmeno se si può.
@erminio:sono chiuso il lunedi... se vieni mi farebbe piacere! |
|
-
|
.
|
| ok erminio...spero becchi la serata con l'impasto perfetto..
@francescano:solo il contenitore con la pasta per la puntata. dovrebbe essere 50cm x 30 alto 40 credo...cmq ci vanno quasi 35kg di pasta |
|
-
|
.
|
| @dek:una stanza,non se ne parla,un armadio nemmeno:D
a me basterebbe un frigo da casa normale,il contenitore per l impasto non è molto grande,però dovrei gestire le temperature che dovrebbero essere tra 20 e 25°... in quanto di elettronica non ci capisco niente,farmelo in casas è quasi impossibile..cerco di documentarmi ma non ne cavo un ragno dal buco....ah...l'ignoranza. 
@erminio:mi farebbe piacere,lo spazio dove poter mangiare è molto ristretto,come vedi dalla prima foto ho solo 2 tavolini alti con relativi sgabelli...per la piccola potrebbe essere un problema  |
|
-
|
.
|
| vorrei potervi dire,fate cosi o fate cosi,ma credetemi,lo stesso impasto cambia di sera in sera...soprattutto ai cambi di stagione..
mi sa che mi serve una cella a temp controllata....
comprarla nuova è impossibile |
|
-
|
.
|
| | no pere,uso un contenitore con doppio fondo,in pratica sgocciola da solo e il residuo cade in un altra parte del contenitore..........è cmq è latte non acqua;) |
|
-
|
.
|
| allora in ordine.
-la mozzarella è un fior di latte locale,non lo faccio sgocciolare.
-panetti da 270/280
-diametro circa 40cm
-tempo di cottura attorno al minuto non di piu
-idratazione 63% |
|
-
-
|
.
|
| francescano...permettimi....non faccio mille pizze al giorno....è chiaro che cerco di arrangiarmi come posso..
qua servirebbe una stanza di lievitazione...o quanto meno qualcosa che mi aiuti a tenere l'impasto almeno a 22°,sia d'inverno che d'estate... |
|
-
|
.
|
| ma io la controllo la temperatura....ma non la posso prevedere...questo è il discorso...
nel senso,se ora,poco fa sono uscito avevo 27° e 33 davanti al forno,ho programmato il clima stanotte tra le 3 e le 5 cosicchè domani mattina al sorgere del sole il caldo stemperi un pò...diciamo che ho cercato di tamponare le ore piu "calde" e cioè quando il forno emana troppo calore,però,se piove come è previsto si potrebbe abbassare e anche se per poco,per quel poco ne risentirà,però se vedo che se domani è piu fresco posso posizionare la cassetta vicino al forno a cercarmi i 25° su cui sto stabilizzando l impasto..
oggi voglio farvi un altro appunto.
da 3 giorni circa,il clima è diventato rovente.29° in pieno giorno,in pizzeria siamo a 33 nei pressi del lato forno,e 27 il termometro posto davanti all ingresso,ho dovuto rafforzare la caputo rossa con un pò di manitoba sempre caputo..
xkè l'impasto di oggi fatto ieri era arrivato esausto di zuccheri..ricordate ciro salvo ai tempi di pizza.it nel 2004? lui per primo accennò al taglio con "l'americana"..infatti ti serve per aiutare l impasto a non andare oltre per non avere pizze che nonostante i 400° del forno rimangono anemiche e sembrano crude..a vista ovviamente.. |
|
861 replies since 10/10/2011
.
[/IMG]
[/IMG]
[/IMG]