| Scusate a tutti per il ritardo delle risposte... è un periodo così!
CITAZIONE (••Silvia••• @ 12/6/2016, 21:35) Molto belle!
Grazie 
CITAZIONE (Gnagno2128 @ 12/6/2016, 21:40) Bellissime
Grazie
CITAZIONE (PizzaBike @ 13/6/2016, 09:19) E grande Antonio  Finalmente ti rileggo con grandissimo piacere.. grande come sempre
Grazie
CITAZIONE (indisciplinato @ 13/6/2016, 09:28) A questo punto sorge il dubbio che potesse valer la pena prevedere il rigenero come uno staglio, riducendo magari la quantità di lievito iniziale.
Comunque la farina mostra la propria forza. Io uso farine più prossime ai 220W e un passaggio in frigo avrebbe testimoniato differenze più marcate. Qui bisogna essere bravi per riconoscere la differenza nella mako.
Non saprei come sapore e leggerezza ci sono parse più buone quelle del primo giorno anche se queste sembrano più belle!
CITAZIONE (Sandro N. @ 13/6/2016, 10:27) Accidenti.. ma quelli sono i panetti a fine appretto? Stanno su meglio di quelli originari! Ma anche le pizze sono visivamente più belle.. Mastanto, tu che le hai mangiate toglici il dubbio, dicci se erano anche più buone!
Ciao Sandro,
come ho detto sopra era più leggere e buone quelle del giorno precedente... stavano più su perché il rigenero prima e l'aumento dell'acidità poi hanno reso la maglia più tenace
CITAZIONE (DannyBD @ 13/6/2016, 11:04) Bel risultato, Antò!
Il risultato finale è fin troppo buono, nonostante i maltrattamenti frigo/rigenero etc..
Sicuramente hai guadagnano qualche punto in aromaticità dell'impasto, e cmq l'impasto non è arrivato a capolinea, visivamente gli zuccheri erano ancora ben presenti.
Hai trovato l'impasto più elastico in stesura?
Saluti
Grazie!
Sì era molto più elastico in stesura, la nota aromatica c'era ma preferisco l'impasto corto
CITAZIONE (alexpierotti @ 13/6/2016, 23:37) ciao antonio che piacere rivedere alcune tue creature:)
quoto sandro.N
con questa maturazione più lunga hai ottenuto pizze visivamente migliori (secondo il mio modesto parere)
Da questo tuo doppio test, mi confermi quello che penso da tempo:
Maturazioni lunghe aiutano la mako e l'aspetto estetico generale della pizza.
Ma ora dicci:
al palato, le pizze erano migliori dell'altra prova diretto 4+5 ?
Scommetto di si, credo che questa farina abbia bisogno di almeno 15h-18h TA per una maturazione eccellente !
Mi puoi dare info a riguardo ?
Grazie
Ciao Alex... ho risposto sopra, ci sono piaciute meno al gusto e alla leggerezza, ne ho mangiate solo due 
CITAZIONE (baking @ 14/6/2016, 07:04) Non mi dire che la farina e' la Special... 
Sì Paola è la Special
Antonio |
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