-
|
.
|
| Io ne uso un po' di tutte le marche, compresi quelli da discount, anche se devo dire che a sapore la mia preferita è la passata rustica Cirio.
Per l'acidità poi basta un pizzico di bicarbonato e magicamente anche i pelati più economici diventano dolci come quelli che costano 3 volte tanto.  |
|
-
|
.
|
| Veramente belle, complimenti!
La margherita poi secondo me è da applausi...  |
|
-
|
.
|
| Grazie ragazzi e ragazze!
La ricetta che vorreste è quella del pan di Spagna o della bavarese? |
|
-
|
.
|
| Grazie ragazzi, se vogliamo organizzare una burritata (se mi sentono i latinoamericani, in primis mia moglie mi sputano in un occhio x il termine! ) io ci sono!
Bisogna trovare però un posticino...nel mio microappartamento ci pesteremmo i piedi uno con l'altro...  |
|
-
|
.
|
| Ragazzi, avete ragione tutti sui dubbi relativi all'alluminio ma a me piace sperimentare e non solo con gli impasti, e non ce la faccio a fare per due volte lo stesso impasto... 
Siamo vicini al limite di fusione e difatti nel bordo anteriore il foglio d'alluminio posto sopra la resistenza s'è leggermente piegato fondendosi leggermente, ma a parte questo bordino il resto è ancora immacolato, neppure inscurito come invece avveniva quando lo mettevo per proteggere la platea del ferrarino.
Alla prossima pizzata o tolgo completamente la stagnola superiore, o la metto doppia studiando magari altri distanziali.
Togliendola completamente sono però convinto di non raggiungere temperature oltre i 520°C, e sarebbe magari anche meglio per evitare di bruciare le pizze.
Grisuele, il mio biscotto è piuttosto compatto ma il produttore mi ha detto che lo usano in parecchi forni (però per il pane, che viene cotto a temperature più basse) e sono tutti stracontenti.
Ustica, non usi quindi più la copertura di acciaio che ti eri fatto fare? Anch'io è dalla mia visita al Sigep dell'anno scorso che ho in testa di rivestire tutte le pareti (cielo compreso) di refrattaria, ma dovrei trovare quella sottile e soprattutto chi la taglia senza romperla. Da quanto ne so non si può tagliare col flessibile come invece ho fatto col biscotto. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (erminio78 @ 18/6/2014, 00:11) Grazie, gentilissimi  certo che questo effeuno è una droga ! ma se continuo così mi sa che mi arriverà una bella bolletta 
La bolletta è la meno...quella basta pagarla.
E' la pancia che alla fine cresce e si fa molta più fatica a farla calare!!! |
|
-
|
.
|
| Che buono il nocino e che ricordi!
Mi alcolizzavo già da bambino quando andavo a trovare mia nonna, che lo faceva tutti gli anni. Era una bontà!
Per chiunque si cimenti, sono disponibile per degustazioni! |
|
-
|
.
|
| Quindi dovrebbe bastare calare i tempi d'appretto o stendere con più delicatezza.
Ma alla fine hai omesso la cosa più importante...com'erano le pizze? Hai notato differenze a livello di sapori e cottura? |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Eugenietto @ 16/6/2014, 22:21) Grazie Indi...forse hai ragione... ho sempre ricercato la verace, ma mi sono reso conto che proprio non ci riesco e forse non è neanche quello che voglio... questo risultato mi soddisfa molto, soprattutto a livello estetico.
Eugenietto, che spettacolo di pizze! Complimenti!
Come avevo già scritto, stesso impasto, differenti temperature e cotture e si hanno due tipi di pizza differenti: la verace e questa che hai fatto.
Sono ottime entrambe, ma anch'io preferisco la tua. 90", cornicione coloratino e sicuramente friabile ma morbido. Veramente da leccarsi i baffi, e belli anche i condimenti! Bravo! |
|
-
|
.
|
| Bellissima Chiara, complimenti!
Ottima idea per svuotare il frigo, e ora che mi parli di meringa italiana mi sa che anch'io abbia in qualche cassetto del surgelatore un avanzo da usare... |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Dekracap @ 17/6/2014, 22:38) Quale è il vantaggio di tenerla 24h nella teglia? mica diventa un pandoro....
HAHAHAHAHA
Le ore dovresti calcolarle in base alla farina usata, e di conseguenza gestire la quantità di lievito ed eventualmente il discorso teglia a TA o in frigo.
Al limite tieni l'impasto a TA, ma in teglia non stenderla con così tanto anticipo...tra l'altro rischi che poi vada in sovralievitazione e ti si sgonfi! |
|
-
|
.
|
| Complimenti, belle pizze!
Concordo anch'io sul consiglio dell'impasto a 24h; dipendendo dalla temperatura puoi provare ad abbassare il lievito ed eventualmente usare il frigo se vedi che comunque l'impasto "corre" troppo. |
|
-
|
.
|
| Franko consiglia di abbassare la quantità di licoli...hai un impasto troppo idratato e onestamente mi sembra strano che tu riesca anche a cuocere una pizza tonda con un impasto con quell'idratazione.
Ho usato anch'io la Spadoni pulcinella ma un'idratazione così alta non glie l'ho mai fatta fare.
Prova a dosare farina, licoli, acqua ed olio e portare l'idratazione complessiva (contando quindi anche la percentuale di farina e acqua del licoli) a un 65% massimo.
Dipendendo poi dalla spinta del licoli dovrai capire quanto tempo servirà per riuscire a far maturare e lievitare correttamente l'impasto. In ogni caso farei fare almeno 4-5 ore di appretto ai panielli, dipendendo anche da quanto fai serrata la formatura degli stessi. |
|
-
|
.
|
| Concordo con gli altri...a me paiono veramente belle!
Io le preferisco così col cornicione non troppo pronunciato, e questa a me pare perfetta...ha pure un po' di mako!
Per me è venuta bene...poi se a te non pare eccellente allora passala qua che la faccio sparire io... |
|
-
|
.
|
| Preferisco le pizze tonde, ma queste direi che sono proprio belle!
Complimenti, ottimo risultato!  |
|
2195 replies since 22/1/2012
.
