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| Breve propedeutica al 25!
Pizzata per gli amici di mia figlia che compiva gli anni. |
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| Anche quelle per la polvere da sparo  |
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| Si, la uso anch'io.
Ma come scrivevo sopra, per la fiorentina ci vuole la brace bianca.
Anche con la ciminiera, 20 minuti buoni ti partono, anche 30.
E io avevo 4 persone affamate che spingevano! |
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| Altra cosa a cui fare attenzione!
Io procedo così:
1. togliere la bistecca dal frigo un'ora buona prima di cuocerla. Se è un gigante anche prima. A temperatura ambiente viene meglio!
2. cuocere su brace "bianca", non rossa, e girare dopo un tempo adeguato allo spessore, curando di utilizzare delle pinze e non bucare mai la carne!!!
3. a fine cottura mettere su tagliere in legno e lasciar riposare almeno 5 minuti. I liquidi devono ritornare tutti al loro posto;
4. servire. Ognuno condisce a piacere. Tutti i passi descritti, assolutamente senza sale, pepe, olio........, tutto al naturale!
Devo dire che i risultati mi premiano, quindi non cambio.
Bucando la carne, per esempio, anche se non è vero che rovini del tutto la bistecca, comunque ti accorgi di una certa perdita di succosità verso la superficie, dove prende un po' di secco.
Se puoi fare di meglio senza sforzo, dico io, perché non farlo?
E tu, caro Ballbreaker, erigi un monumento alla SANTA!!!
Edited by OvidioG - 16/4/2015, 12:00 |
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| 3 ricoverati per intossicazione da monossido?
Il problema non era dove accendere, ma il tempo.
Altrimenti non avrei avuto dubbi, credimi. |
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| Venpao, il tempo a volte è tiranno!
Va contro il mio credo carnivoro, ma ho fatto di necessità virtù e, devo dire, il risultato, grazie alla carne ottima, è stato ugualmente ottimo! |
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| Ehhh, li assaggerei volentieri teco!!!
Adoro la selvaggina, soprattutto se so che chi l'ha cacciata lo fa con passione e lo fa bene!
Lo stesso vale per i macellai.
L'importante è farseli amici piano piano. Quando ho lasciato il mio a Varese ero nella disperazione nera, perché era uno di quelli all'antica, che macellavano in proprio e che mi teneva lui, di sua sponte, la carne migliore.
Quando mi vedeva mi chiamava e mi faceva vedere cosa aveva. Mai lasciato un pezzo al suo destino!
In Friuli ho ricominciato da capo. Ho cercato, trovato uno con la "faccia" giusta, fatto la prova della fiorentina spessa 4 dita e bella scura (devi vedere che faccia fanno e che commento esce loro istintivamente di bocca), poi ho gettato l'amo.
Ha abboccato uno davvero bravo!
Quando gli ho proposto di tenermi la carne a frollare l'ho visto felice: qualcuno che comprende il suo lavoro.
I macellai dicono tutti che ormai le persone comprano muscolo pensando che la carne scura sia cattiva, mentre è vero il contrario.
Potere della suggestione e delle pubblicità ingannevoli! |
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| Charlie, come vino avevo un Valpolicella Superiore. 0 tannini, ideale per la griglia.
Ne ho sempre una piccola scorta per quando la ciccia "chiama"!!!
Franko, ciao.
A che pro mangiare la ciccia non ben trattata? So che la pensi come me. Meglio un "ghello" in più, ma ciccia di straprimissima, che risparmiare e mangiare una suola.
Vedrai quella del 25 dopo 40 giorni di frollatura! |
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| | Mah, secondo me, approssimare al grammo basta e avanza. Gli 0 virgola sono fuori della mia portata. Tranne se ricarico munizioni. Li bisogna stare attenti |
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| Sandro, chi ti guarda male......non sa vivere!
Ben frollata, la carne non sanguina! È come.....sashimi, ma di manzo!!! |
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1499 replies since 23/4/2012
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