Mario... Li metti in frigo e si calmano :-)

Si ma ho provato un poolish lungo a 24 ore con pochissimo lievito e frigo. Soddisfatto a metà, molto meglio il poolish corto a 5-6 ore con un po' di lievito in più. Buona era buona ma l'ho trovata meno leggera dei miei standard, per avere nuvole ci vuole lievito e sopratutto bisogna arrivare a cottura con lieviti ancora belli frizzantini ecco perchè solitamente faccio lievitare la massa a TA per 7-8 ore e poi staglio e metto in frigo (per tenere calmi i lieviti che si scateneranno poi...poco prima di essere cucinati.

Complimenti per le pizze .
La rossa è ottima ,ma necessita di una maturazione più lunga,rispetto alla pizzeria

Grazie, l'impasto era ottimo, vedi che non ci sono dei bolloni, per quanto riguarda al spaore tra diretto ed il semi diretto, penso il Poolish sia una via di mezzo siccome l'intera puntata è tutta a TA, per quanto riguarda le Pizze di Napoli72, quello è un altro pianeta, sono proprio quelle che vorrei tirare fuori irraggiungibili.

purtroppo non ho termometri per poter misurare. Comunque vi sapró dire, credo che se mettono il ghiaccio nel polistirolo in 24 ore avrà una media di temperatura abbastanza corretta visto che le mozzarelle possono stare a TA.
Comunque vi terró aggiornati, mi ha giá chiamato gentilissimo dicendo che spedirá lunedí perchè non è sicuro la merce arrivi in tempo visto il periodo ferie e week-end.

massima serietá.

no Pizza ... da 1 a 5000 è il range con 1 grammo di sensibilità ...

Sei fortunato se è due cm di spessore, qui da noi si trovano solo da tre cm. Secondo me tale spessore ci mette molto più tempo ad arrivare in temperatura. Se sperimenti ancora potresti provare a lasciarla scaldare di più. (ribadisco è solo una mia idea)

Buone sperimentazioni

Ma io non stò dicendo che la pietra lavica sia meno o più buona di qualcosaltro ma solo che quel forno lì non ha la lavica in platea!
Spesso i pizzaioli confondo e c'è una lotta nella parolo "Criscito" che ognuno lo definisce a modo suo chi pasta di riporto, chi lievito madre chi non so che cosa!

Ciao ragazzi, anch'io ho preso le teglie da Emili inox, 2 40X30 + 1 40X15, il sig. Luigi mi ha detto che il trattamento lo devo fare una sola volta, ma ho visto che voi ne avete fatte di più, cosa mi consigliate?
grazie
Carmine