La Confraternita della Pizza

Posts written by lutroians

  1. Posted: 12/2/2015, 11:51
    Sanremo -
    Off Topic
    .
    Io non ci ho nemmeno provato, mai visto.
  2. Posted: 2/2/2015, 11:16
    migliorare croccantezza - Tecnica "NO-KNEAD" ("Senza Impasto")
    .
    CITAZIONE (shakin89 @ 2/2/2015, 08:19) 
    Ci sta una apposita discussione su come fare i mix di farine!

    Wowww, mi ero perso quella bella e interessantissima discussione, grazie Fabrizio :)
  3. Posted: 27/1/2015, 14:12
    PANE al SEMOLINO -

    Pane
    .
    Proprio bello!! complimenti :)
  4. Posted: 24/1/2015, 15:13
    Appassionati di peperoncino! -
    Off Topic
    .
    @violator grazie per le risposte,

    c'è qualche varietà che è più forte di altre? A me piacciono i super hot, per questo ho provato con i bhut

    Edited by lutroians - 24/1/2015, 15:17
  5. Posted: 23/1/2015, 08:49
    Appassionati di peperoncino! -
    Off Topic
    .
    @violator, io ho provato a coltivare i bhut jolokia comprando le piantine giá un po' cresciute, ma dopo un paio di mesi si sono seccate, hai qualche consiglio su questo tipo di pianta?

    grazie.
  6. Posted: 21/1/2015, 16:32
    I rischi che correte se provate le pale - Varie
    .
    La mia pala fa schifo...mia figlia mi chiede solo la verace :(
  7. Posted: 17/1/2015, 20:40
    San Francisco style -

    Pane
    .
    Città, centro ;)
  8. Posted: 17/1/2015, 20:12
    San Francisco style -

    Pane
    .
    Te l'avrei messa anche senza tutte quelle "s" :) :)

    750gr H20
    900gr farina normale (io Caputo blu)
    100gr farina integrale bio
    200gr LNL
    10gr sale (la ricetta dice 20gr, ma io so' de terni e il pane troppo salato non lo reggo ;) )

    Tecnica quasi NK, si impastano a mano le farine con 700gr di H2O, giusto per far assorbire l'acqua.
    Riposo 25-40 min e poi si mettono i restanti 50gr di acqua e il sale, si impasta un po' a mano ma non troppo.
    Riposo 2h con pieghe nel recipiente ogni 30min.
    Staglio, formazione di due panielli, 30min di riposo
    Forma definitiva, altre pieghe e altre 3-4h di riposo nei banettons.
    Forno senza vapore fino a cottura completa, in teoria va cotto nella pentola di ferro ma io non ce l'ho e ho cotto sulla refrattaria.
    Andrebbe pure spolverato sopra con farina di riso e farina normale ma non ho nemmeno quella, quindi niente spolvero.
  9. Posted: 17/1/2015, 19:06
    Teglie ferro blu: rischiato il divorzio - Accessori
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    io ho fatto la stessa procedura di Ettore, solo con l'olio di semi, mi trovo bene e niente rischio divorzio ;)
  10. Posted: 17/1/2015, 18:58
    San Francisco style -

    Pane
    .
    Da una ricetta della Tartine Bakery, troppo buono!! :)

    Si, è ancora caldo, non ce l'ho fatta a resistere :)



  11. Posted: 15/1/2015, 12:52
    com é nata la confraternita? -
    Off Topic
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    Io ero (e lo sono ancora) un appassionato seguitore di Vittorio di vivalafocaccia.com, cominciavo a fare le prime pizze e già facevo da tempo il pane.
    Sempre in cerca di nuove ricette google mi ha portato fino a qui, ho visto lo splendido ambiente di questo forum....e sono rimasto ;)
  12. Posted: 12/1/2015, 21:58
    AUTOLISI - Tecniche e Ingredienti
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    Si, c'è scritto, "farina e acqua ( 55%)" il che vuol dire che su 100gr di farina ci vanno 55gr di acqua
  13. Posted: 11/1/2015, 21:57
    AUTOLISI - Tecniche e Ingredienti
    .
    Infatti l'autolisi si fa con il 55-60% circa ma se vuoi che abbia un qualche effetto deve durare più di 30 minuti. Io lo lascio 3-4 h senza problemi e senza sale, come dice appunto l'articolo, il sale va aggiunto oltre le 5-6h.
  14. Posted: 11/1/2015, 09:11
    Il WeekEnd del Pane di Altamura - Impastiamo Tutti Assieme
    .
    Ecco le mie fette, considerando che l'ho proprio maltrattato, a parte la forma non mi lamento.



  15. Posted: 10/1/2015, 23:24
    Il WeekEnd del Pane di Altamura - Impastiamo Tutti Assieme
    .
    Ecco il mio, ho rispettato la ricetta di ustica al 100%, ho solo fatto 3h di maturazione invece di 90 min.
    La parte peggiore è stata sicuramente cercare di replicare la forma del video, l'ho strapazzato troppo.
    Domani la fetta :)
    Gia che c'ero ho fatto anche la focaccia, nettamente meglio ;)









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