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| CITAZIONE (mela67 @ 12/11/2013, 11:13) Wow, sembra un gran bel panettone morbido al punto giuto. Sei rimasto soddisfatto? 
Abbastanza soddisfatto, anche se credo che il mio lievito madre non abbia avuto una forte spinta.
L'ho rinfrescato come faccio normalmente e riposto nel solito contenitore di plastica, quindi non l'ho legato.
Non so se legandolo si aumenta la forza del lievito. Preferisco tenerlo nel contenitore di plastica per comodità.
L'impasto secondo me era troppo morbido, perché durante la pirlatura rimaneva un po' attaccato al banco di lavoro.
Probabilmente la farina era umida e quindi ha assorbito di meno.
Tra l'altro mi sembra ancora chiuso come alveolatura, ho usato la manitoba 5 stagioni. Sarei curioso di provare quella del molino Quaglia, ma 25kg sono un po' troppi.
La ricetta è la classica di giorilli che ho preso da questo link: http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/...ttone-classico/ |
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| Finalmente anche io sono riuscito a fare il primo panettone!
Domenica mi sono cimentato nell'impresa con la ricetta del maestro Giorilli.
Non ce l'ho fatta ad aspettare che l'impasto arrivasse a 2cm dal bordo, ho infornato un po' prima per stanchezza (ha lievitato almeno 8 ore ma non è arrivato a bordo stampo).
La prossima volta farò più attenzione all'impasto che mi risultava troppo morbido.
Questo il risultato:
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| | Chiedo ai moderatori di eliminare/chiudere il thread |
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| | Io sono interessato, se fosse sulla produzione di weiss sarebbe ancora meglio. |
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| | Mi accodo, anche io ieri ho fatto la pizza con lo stesso procedimento, caputo pizzeria 24 ore (forse un po' meno) e 5 ore di apretto. |
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| CITAZIONE (Conte_Rosso @ 14/4/2013, 19:33) forno usato? andrea1984 cmq brv
Li ho cotti al forno a legna dato il numero, ma secondo me ogni pane sviluppa di più in un forno elettrico con l'aggiunta di vapore.
Detto questo la cottura a legna dà comunque ottimi risultati.
Il mio forno è un Valoriani 110 cm. |
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| | Dipende da quanta farina multicereali viene messa nell'impasto, la prossima volta mi spingo con una percentaule maggiore in modo che venga anche più scuro |
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| Posto qui la mia prima versione della multicereali tibiona (che recentemente crdo abbia cambiato la farina, perché prima non era così):
Ricetta presa dal libro "Advanced Bread and Pastry”: Sourdough Multigrain Bread, che trovate anche qui:
www.thefreshloaf.com/node/15794/sou...-and-pastryquot
Dove al posto della segale integrale ho messo la multicereali, i semi non li ho proprio messi, e la segale media l'ho sostituita con farro tibiona.
Ho usato per il lievito madre la manitoba divella, e per l'impasto finale la caputo pizzeria. |
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| Quella degli occhialini da piscina mi sembra la soluzione più efficace  |
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| Wow, molto interessante!! Ci faccio un pensierino...
Non mi ero accorto che era proprio oggi, che fesso! 
Spero si rifaccia... |
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| Vendo impastatrice Famag Grilletta IM5 acquistata regolarmente con fattura nel Dicembre 2010.
E' in perfette condizioni di funzionamento e non prensenta difetti estetici.
Consegna solo a mano.
Prezzo 300 €
Andrea
Edited by andrea1984 - 23/4/2013, 11:34 |
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| | Se seguissi quella ricetta altro che pane, verrebbe un salatino! Il 20% di sale... ovviamente voleva dire il 2%... |
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74 replies since 2/1/2013
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