Cari confratelli,

il buon Golden Boy, con le sue napoletane allungate, mi ha fatto riflettere su un aspetto poco trattato.

Per le nostre serate con gli amici abbiamo sempre detto e ripetuto, come un mantra, che la napoletana è buona, ma richiede un pizzaiolo fisso al forno e che forse era meglio ripiegare sulle teglie, che per le loro dimensioni ci permettono di sederci a tavola con gli ospiti e gozzivogliare tutti assieme, allegramente.

Epperò, adesso se ne viene Golden Boy, bello bello, e tira fuori le sue napoletane allungate, che io chiamerei, senza esitazioni "pizze al metro", come da tradizione degli anni '70.

Sono una figata spaziale, pensateci!

Panielli da 600 grammi e più (siamo a pari peso con la teglia), impasto infinitamente più facile di una teglia, zero problemi di accessori (teglie) di stesura (molto meno difficoltosa di una classica treglia) e di cottura!!! Pensate che una pizza al metro si cuoce nei canonici 60-90 secondi!

Altro che teglia!

Io potrei condire 3 o 4 pizze al metro, preparrmele sul banco e poi cuocerle una dopo l'altra e andarmi a sedere a tavola con gli amici dopo 5 minuti!

Porcavacca.... sarebbe una svolta per noi "napoletanisti"!

Ci sono alcuni aspetti da chiarire, tipo la stesura allungata della pizza al metro, ma non credo che sarà un vero ostacolo, per noi!

Insomma, la napoletana torna regina delle feste????

Che ne pensate?

Forza Confratelli!

Tra qualche giorno cambieremo le foto presenti nella cornice scorrevole e quindi dobbiamo preparare foto nuove.

Chi vuol partecipare deve:

postare la foto

e il link alla ricetta

Rimbocchiamoci le maniche

Di recente, c'è stato per l'ennesima volta, un confronto tra me e un altro utente sul modo di atteggiarsi nel forum.

Per taluni, è necessario sfoderare metri e cm e misurare i peli e contestare ogni mancanza, così "si può migliorare".

Ecco, io non condivido affatto questo atteggiamento e lo considero profondamente sbagliato, ma anche una scusa per indossare un "cappello" da guardia e per esercitare il potere della censura.

Questo forum NON E' MASTERCHEF!

Questo forum NON E' UN LUOGO DI CATTIVERIA E DI SPIETATEZZA!

Questo forum si arma di gentilezza e di cortesia e si dispone ad aiutare chiunque si affacci qui, anche il più ingenuo dei principianti.

Perchè? Perché NOI STESSI SIAMO STATI INGENUI E PRINCIPIANTI.

Io riconosco nei nuovi entrati tutti i miei antichi timori di sbagliare, la difficoltà che io stesso avevo nell'individuare i passaggi realmente importanti per distinguerli dalle tante cialtronate che in Lungo e in Largo spargono in giro e che depistano volutamente chi comincia.

E quindi aiuterò volentieri e di tutto cuore e con ogni mio mezzo tutti coloro che incominciano e si presentano con la classica paura del principiante.

Lo accoglierò e lo incoraggerò con cura e gentilezza, perché mi riconosco in lui e avrei tanto voluto trovare questo atteggiamento, invece dei soliti tromboni saccenti.

E questo chiedo a tutti voi.

Non posso e non voglio più tollerare sul forum atteggiamenti di critica senza alcun senso, ma solo aiuto a migliorare (che ovviamente passa ANCHE attraverso l'individuazione degli errori e dei rimedi, esperita con gentilezza e disponibilità).

A maggior ragione espungerò qualsiasi atteggiamento di aggressività e di arroganza.

Lo scopo è sempre lo stesso: CHIUNQUE DEVE SENTIRSI IN DIRITTO DI POSTARE LE PROPRIE PIZZE ANCHE SE NON SONO CAPOLAVORI.

E potete stare sicuro che io questo diritto lo tutelerò contro chiunque si vesta da "valutatore" ed esprima arroganza.

Non c'è spazio per questa gente, in Confraternita.

Lo ripeterò all'infinito:

"Voi siete quel che fummo noi
Noi siamo quel che voi sarete"

Stamattina Forumfree ha fatto cilecca e ha cancellato tutti i post e le discussioni tra le 1,05 di notte e circa le 8,00 di stamattina.

Sono scomparse intere discussioni e singoli post all'interno di altre discussioni.

Confido nel fatto che finora Forumfree non si è mai perso definitivamente niente, per cui a breve penso proprio che le rimetteranno.

Aspettiamo fiduciosi.

Come sapete, tra poche ore si conclude il nostro personale Black Friday.

E' stato un successone enorme, talmente al di là di qualsiasi aspettativa che ci sono stati problemi con il server, che pure è un bestiolino da giga, ma anche con le normali procedure interne alle aziende.

Polselli in tre giorni ha ricevuto circa 500 ordini.

E' qualcosa di così enorme che per analizzarne cause e caratteristiche ci vorranno tempi lunghi.

Ma ci vorranno tempi lunghi anche per Polselli, per smaltire tutti questi ordini, io penso almeno una decina di giorni.

Quindi, grazie a tutti per la fiducia e l'apprezzamento che ci avete riservato e abbiate un po' di pazienza per questa volta.

Un paio di elementi polemici di recente hanno fatto allusioni più o meno pesanti su un abbassamento del livello del forum.

Alcuni hanno fatto dei nomi, altri no.

Io considero sciocco e offensivo questo modo di ragionare.

Il livello del forum è mostruosamente alto, decine, centinaia di volte quello che era qualche anno addietro.

Le pizze che oggi vengono postate sul forum, anche da chi è alle prime armi sono infinitamente più belle e vicine alla perfezione di quelle che postavamo noi, quando eravamo pischelli alle prime armi.

Perché oggi chi comincia ha la enorme risorsa delle informazioni rese disponibili qui, con apertura assoluta e generosità senza condizioni.

Non so immaginare nemmeno quale possa essere un argomento della pizza che sia ancora non preso in esame (o addirittura risolto).

Rispetto alla nascita del forum, noi abbiamo collaborato con le aziende per mettere a punto strumenti di cottura che nemmeno ce li immaginavamo. Prendete l'EffeUno o il biscotto di Casapulla, che sono stati adeguati dalle aziende alle nostre esigenze.

Prendete il mostruoso lavoro di elaborazione e di potenziamento che Cosimo, Winter e tanti altri stanno facendo sui fornetti a conchiglia (Ferrari, Spice, ecc...)

Senza questi strumenti noi lavoravamo pazzescamente peggio e oggi li abbiamo grazie all'impegno di tutti noi.

Ma non solo, abbiamo messo a punto tecniche di impasto che semplicemente NON ERANO NOTE O BEN CODIFICATE (pensate al no-knead, per esempio o alla PDR o all'autolisi).

Abbiamo messo a disposizione di tutti strumenti mostruosamente innovativi e utili, come il nostro Calcolapizza, che in tanti ci copiano, perfino nel nome o nella grafica e questo benedetto strumento ci porta un miglioramento di risultati di lievitazione che nessuno si immaginava fino a qualche anno fa.

E ancora lo stiamo facendo con le celle di lievitazione, a caldo e freddo, con gli strumenti di modifica dei forni, dall'innesto del vapore al by-pass dei termostati ed altro ancora.

Abbiamo postato video e foto e tutorial su ogni aspetto, dall'impasto, agli ingredienti, alle tecniche di staglio, stesura e perfino sui condimenti e infine sulla cottura.

E con questa pazzesca quantità di informazioni, rese disponibili in modo organico e su un unico sito, oggi chiunque abbia voglia di imparare a fare la pizza ha di fronte a sé una vera e propria autostrada, vomoda e veloce, per ottimizzare i risultati in tempi esageratamente brevi.

E lo fate! Voi, nuove leve, state facendo in fretta e bene pizze che noi "anziani" ce le sognavamo ai tempi nostri.

Potrei mostrarvi video di presunti "maestri" che oggi abusano di quel titolo ma che non sapevano tenere una pizza sul palino e la facevano cascare a terra davanti a centinaia di persone e che diventavano più rossi dei solea! ...

Read the whole post...

Ne mancano solo tre e siamo a 17mila iscritti.

Io ancora non ci credo...

Complimenti a tutti noi

Mettiamoci qui, che così non incasiniamo l'altra discussione.

Questa seconda riduzione, lo ricordo a tutti andrà fatta manualmente sui risultati che verranno dati dal calcolapizza che trovate qui: www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/

Io impasterò stasera e cuocerò domani. Userò una PDR fatta apposta ieri sera.

(per la cronaca, stasera porterò il peso dei panielli a 260 grammi... yeahh!)