Buonasera, ho comprato un forno usato autocostruito e in questi giorni lo sto provando per capire come utilizzarlo.

Fin dalla prima infornata ho sempre lo stesso problema, le pizze vengono ben cotte sopra ma bianche sotto.

Le ricette che utilizzo sono sempre diverse perché sperimento sempre nuovi impasti generalmente utilizzo Caputo nuvola o rossa, idratazione sui 68%-71% a volte biga a volte no, 24-48 ore di maturazione; inforno quando il forno è a 380-400 gradi da termostato e per la platea 330/360 misurando con il pirometro.

Ciao a tutti, da poco ho preparato una pizza con una teglia in ferro blu, e non capisco se si sia rovinato il fondo o se sia normale che si creino queste incrostazioni. Ovviamente dopo ogni utilizzo la pulisco con carta assorbente e la conservo dopo averla bagnata con un filo d'olio. Potreste dirmi se è normale?

Ho cancellato un po' di immondizia dal forum....

Pubblicità a gente che discute di paranormale, pensiero "alternativo", che chiede soldi, ecc....

Io ho il terribile sospetto che se questo accade è perché alla fin fine qualche fesso ci sta che abbocca.... ma se questi siti per allocconi son così numerosi, allora magari anche gli allocconi saranno tanti...

E mi viene una tristezza e un senso... di perdita...

C'era un tizio che pubblicizzava un sito in cui si trattava di:

"Arte Multidimensionale Paranormale Erotica"... per un attimo mi domando che accezione possa avere quel "multi-dimensionale", ma manco lo vojo sape'!

Ettore *depresso*

Buongiorno a tutti, sono nuovo e spero di non violare nessuna regola con questo post.
Qualcuno ha mai sperimentato l'uso di acqua di cottura della pasta per impastare la pizza? Consigliato o sconsigliato?
Grazie!

Salve a tutti ho appena preso un Ferrari G3 e ho acquistato il biscotto Casapulla
Che ho montato .
Stasera voglio iniziare a
Sfornare e
Volevo sapere quanto far scaldare il forno essendo un Primo
Utilizzo e se
Avete qualche suggerimento.
Grazie a
Tutti
FrankyBoy

Facciamo una vita stupida, la infarciamo di cazzate, di cose di cui noi stessi creiamo l'importanza e lo facciamo artificiosamente.

Per carità, un bell'alveolo fa parte della nostra passione, ci mancherebbe.... è bello migliorarsi e portarsi sempre più in alto

Ma poi succede una cosa.... magari bruttissima... e di colpo ti accorgi di quanto sia tutto finto, tutto privo di qualsiasi senso.

Cosimo non c'è più ed è una cosa a cui non potrò mai mai e mai abituarmi. E' troppo brutto. E' troppo doloroso e non doveva succedere! Non doveva!

Quell'Uomo, che aveva avuto una vita molto molto più dura e difficile di quello che possiate immaginare, aveva trovato una sua collocazione qui, in mezzo a noi.

E te lo ritrovavi a brontolare perché tizio non si era presentato oppure perché caio succhiava dal forum senza mai dare nulla di suo... era un poliziotto, uno sbirro duro e puro.

Ma poi.... era lui che aveva inventato la fec, che aveva contattato la coera per le resistenze, che aveva messo a punto mille trucchi e trucchetti per migliorare forni e pizze e li condivideva sempre e comunque, con tutti, senza limiti.

Un Uomo, non uno di quei millemila cazzoni pieni d'acqua, che sono passati da qui e che ben abbiamo imparato a conoscere, purtroppo (se li conosci.....li-eviti)

Sono fiero di averlo avuto come amico. Anche se in tantissimi mi hanno scritto per dirmi che andavano via dal forum a causa sua... non me ne frega e non me ne è mai fregato niente.

Cosimo era un Uomo.

Le puzzole scappavano.

Ecco, scusate questo sfogo... ma sono orgoglioso di averlo avuto vicino e di averlo conosciuto anche di persona... (era uno scricciolo piccolissimo, che sembrava di vetro!)

Dovunque tu sia, amico mio, spero che tu stia bene come meriti, perché lo meriti eccome!

Ciao a tutti,

avrei un quesito da porvi, nato da una mia riflessione personale man mano che mi approccio al mondo delle farine e della pizza.

Premessa: per quanto sto imparando, una farina forte (i.e. alta W) implica (sostanzialmente) due caratteristiche importanti:
- capacità di assorbire quantità di acqua più elevate (quindi consentire idratazioni alte)
- creare una maglia glutinica più resistente e duratura nel tempo

Quindi la domanda molto banale: perché dovrei usare una farina più debole?
Se a parità di assorbimento e resistenza, una farina forte è "superiore", non vedo motivazione nell'usarne una più debole.

es. se facessi un 60% con una W340 lasciandola maturare/lievitare per 8 ore, assorbirebbe senza problemi la percentuale d'acqua inserita; inoltre, la maglia glutina resisterebbe senza problemi (calcolando che potrebbe sopportare un tempo mooolto più elevato).

Ovviamente questa asserzione non ha senso, perché sennò tutti farebbero così (non ho provato, ma temo uscirebbe una fionda, non un impasto).

Mi sfugge qualcosa
Forse la "elevata resistenza" deve essere sollecitata affinché l'impasto si contrapponga alla lievitazione, trovando il giusto equilibrio, rilassandosi?
O quali motivazioni ci sono alla base di questo processo che prevede "alta W => lunghe lievitazioni"?

Grazie a chi vorrà partecipare e condividere la propria conoscenza.

Urca!

Buongiorno a tutti... secondo le vostre esperienze in fatto di costruzione di forni artigianali, è possibile usare squadri di pietra lavica o di tufo per la costruzione della cupola in alternativa al mattone refrattario? Sul tufo ho già letto qualcosa... sono incuriosito dalla pietra lavica perché ne ho abbondante disponibilità e a mio avviso ha una buona resistenza refrattaria e all' usura, il tufo ho letto che è un buon refrattario ma tende a sgretolare col tempo. Mi chiedevo però come reagiscono questi due materiali in termini di rilascio e mantenimento del calore (ovviamente a parità di isolamento usato per la classica costruzione di forni in mattoni refrattari). Grazie