Teoria e principi generali

proprio non so come comportarmi.

Interazione fra temperatura e lievitazione

Lavorazione tra puntata e apretto

...quanto si può o si deve lavorarlo?

in merito allo staglio

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ALVEOLATURA

Perchè appare e poi si sgonfia ?

Aiuttttooo

Il ruolo del vapore nella cottura del pane

Ossigenazione?

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considerazioni e domande....

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due semplici domande...

Perché l'impasto AI incordato occupa meno volume del no knead?

La legatura del glutine costringe l'aria ad uscire?

consigli generali frigo e polisch

Lievito madre, criscito, ecc.

a che serve l'appretto?

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si lo so, è una domanda scema...

lecitina e germe di grano

aiutano?

lievito madre

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non sto parlando di criscito!

La coloritura del cornicione

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Reazione di Maillard

CONSIGLIO

Impasto con Caputo "farina del pizzaiuolo"

a 0°C l'impasto matura?

Teoria unificata della Pizza :-)

la mia prima volta con il Delizia

Una revisione delle Teoria Generale della Pizza

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Con l'apporto di Nicodvb e di tutti voi

LA FUNZIONE DEL TELO UMIDO NELL' IMPASTO?

Materia grassa sulla verace....quando cavolo metterla e PERCHE'?!!

Le Pizze, i cavallier, l'arme, gli amori,

le cortesie, l'audaci imprese io canto

I miei complimenti

Dall'arte alla scienza

RIGENERO PANIELLI

lievitazione