Teoria e principi generali

Interno dell'impasto dopo la puntata

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commentate!

Olio nell'impasto

impasto chiuso e incordate

non ridete ... è una cosa seria!

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Pizza mozzarella fiori di zucca e alici...cottura???

Come gestire la cottura in casa senza pompodoro?

pasta di riporto

Niente Paura, fratelli

Ieri HO SALVATO tutto il forum!!!

pizza o gomma?

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Alcune delucidazioni sulla teoria e sulle farine

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Appretto

è indispensabile?

rottura maglia glutinica

quando avviene ?

Calcolo idratazione

Quantità di Lievito

Mi aiutate con il punto di pasta

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Prove da fare

Analisi tecnica del CORNICIONE.

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Come regolarsi con una farina di cui non si conosce la forza

Problemi di Lievitazione....

L'Appretto