Teoria e principi generali

Presentazione nuovo " confraternito"

buon giorno

sono un nuovo utente.... e volevo ringraziare per lo splendido forum

Differenza tra W e rapporto P/L

Lievitazione di grossi impasti: è meglio dividerli?

COME OTTENERE UNA MAKO DA FAR INVIDIA

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Quantità di lievito al variare della W farina

Dubbio su quantità di lievito

L'impasto base per la pizza napoletana

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Qualche punto fermo (?)

domanda teorica su processo di maturazione.

Maculatura

Come cuocere

“Quasi quasi mi faccio uno shampoo” (se non mi sarà possibile “fare” un fornetto a gas)

Il sogno di avere un forno pizza a gas

il calcolapizza senza calcolapizza

IMPASTO FUORI CASA

Come preparare un'impasto se si è fuori casa tutto il gg

Aiuto forno pizza terracotta refrattaria

Aiuto forno pizza terracotta refrattaria

Processi: Incordatura impasto + Puntata in frigo

Teoria e studio dei processi

Gestire le variabili per ottenere un prodotto perfetto in qualsiasi situazione

Impasto diretto con autolisi

Esempio generale di impasto diretto con autolisi: quantità, ingredienti, tempi di lievitazione e maturazione

Tempi di maturazione

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L'impasto non si stende

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La puntata è sempre necessaria?

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Cella di lievitazione a temperatura e umidità controllata

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Come calcolare la forza della farina?

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I Puntini Neri

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tecnicamente cosa sono

Lievito Madre Essicato, Lievito di Pasta Madre Essicata VS Lievito di Birra

Congelare l'impasto

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Effetti e (non) convenienza

Prima pizza e prime delusioni

Autolisi

Qualcuno sa rispondermi?

Dosi per due persone