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coppi..
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non aver paura di "arrivare lungo" con la lievitazione...
io con quella farina facevo (e consiglio sempre) 4-5h puntata e 4-5h appretto
1700 farina
1000 acqua
2-3-4gr LB (dipende dalla TA che hai in casa o dove metti a lievitare)
50 sale
50 olio evo
credo che questa lievitazione e questo impasto semplice semplice, siano il Top con questa farina....
poi, con una farina professionale, (o più forte) la musica cambia... ma con questa farina, io, il top l'ho raggiunto così...
ciao
coppi.
L'impasto base per la pizza napoletanaQualche punto fermo (?) |