-
paolopf3.
User deleted
Ciao brosbros,
il sale, una volta sciolto nell'acqua, diventa "innocuo" per il lievito, infatti si deve sciogliere prima il sale e poi il lievito.
Dopo 12h la i panetti erano "tenaci" per poter essere stesi e le pizze, una volta cotte, leggerissime. Ciò è dovuto all'ossigenzione della pasta che avviene, anche, durante la seconda fase dell'impasto manuale ( sul banco ).. -
paolopf3.
User deleted
Insomma si è arrivati a una ricetta "comune"? . -
labas.
User deleted
"@Notturno" scusami ma ... non volendo fare grossi impasti per 8 panielli da 200gr l'uno, si possono dimezzare le dosi paro paro?
esempio ricetta al 50%= 500ml Acqua + 850gr farina, + 1-1.5gr Ldb, + 12.5-15gr sale x 4 pizze
esempio ricetta al 25%= 250ml Acqua + 425gr farina, + 1/2-1gr Ldb, + 6-8gr sale x 2 pizze
ciao e grazie
Edited by labas - 8/1/2013, 20:15. -
.
in linea di massima si, almeno questo è quello che facciamo normalmente
Poi invece, viceversa, più l'impasto diventa "grosso" meno LB si tende ad utilizzare, probabilmente per tutti i meccanismi che questo comporta
Almeno questo è quello che ad esempio sostiene Antonino Esposito
. -
.tempistiche: 24 ore a ta
ingr:
farina 1600-1700
acqua 1000
sale 50
lievito di birra 1,5 gr
Lievito di birra liofilizzato o fresco, a cubetto?. -
.
Con quelle dosi, fresco di birra sicuramente! . -
.
Ciò vuol dire che se faccio 1/3 della ricetta le dosi saranno circa:
500gr farina
333ml acqua
0,66gr lievito
...e se uso il lievito liofilizzato, ne uso solamente 0,22gr?
..altri tempi quando usavo un cubetto intero
anche se 0,22gr mi sembrano veramente pochi
. -
.
Una volta ti sembrava tanto, ma probabilmente non lasciavi lievitare altrettanto a lungo.
Comunque sono anch'io uno degli unti del Signore che sono passati da camionate di lievito a quantità da orafi, e ti garantisco che funziona e la roba viene anche molto più leggera!. -
.
Sì ovviamente la lievitazione non andava oltre le 3/4 ore..addirittura la mettevo dentro il forno leggermente scaldato per diminuirne in tempi 
Poi col tempo ho apprezzato i "benefici" della lunga lievitazione.
Ora vorrei passare al lievito liofilizzato, ed infatti ho appena comprato un bilancino di precisione...con ste dosi
. -
.
Io uso il bilancino per la polvere da sparo 
. -
.CITAZIONE...e se uso il lievito liofilizzato, ne uso solamente 0,22gr?
esatto...
purtroppo si dice che il secco abbia 3 volte il potere lievitante del fresco
io proprio pe questo motivo, uso solo il LBF e se va a male, pazienza!. -
labas.
User deleted
@T3tra
Ciò vuol dire che se faccio 1/3 della ricetta le dosi saranno circa:
500gr farina
333ml acqua
0,66gr lievito
____________________________________________________
Scusa se ti correggo dividendo per 3 la ricetta base, di farina ne devi mettere 600gr
@AndreaAlassio
uso solo il LBF e se va a male, pazienza!
____________________________________________________
Anch'io ho usato il lievito scaduto da una settimana, ma a vista, a tatto e a odore mi sembra normale o ci sono controindicazioni, anzi secondo me è meglio del fresco o mi sbaglio di brutto?. -
.
Sì sì, era per dire...ho fatto una divisione ad occhio a titolo di esempio, quello che maggiormente mi interessava era la quantità esigua di lievito
. -
.
Tranquillo per la scadenza. Da me una settimana è la regola, ma faccio spesso di peggio! . -
amelia12345.
User deleted
l'acqua a che temperatura si mette per sciogliere il lievito? .
L'impasto base per la pizza napoletanaQualche punto fermo (?) |
