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Acqua fresca, in estate da frigo.... . -
amelia12345.
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non serve calda?? ma veramente dici o mi stai prendendo in giro? è una brazelletta? io non ho mai sentito che si usasse l'acqua fredda per la pizza ma bensì tiepida! . -
simpa.
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non serve calda?? ma veramente dici o mi stai prendendo in giro? è una brazelletta? io non ho mai sentito che si usasse l'acqua fredda per la pizza ma bensì tiepida!
Non ti prende in giro... Se è per quello avrai sempre sentito dire che si mette un panetto intero (25 gr) di lievito... così poi mangi un mattone che digerisci la settimana dopo.... -
.l'acqua a che temperatura si mette per sciogliere il lievito?
D'inverno a temp ambiente, d'estate meglio che sia da frigo
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Per Notturno,
scusa se rompo, ma sono all'inizio e le mie idee sono poche e confuse. Il dilemma è questo: nella ricetta base che fornisci per l'impasto parli di una lievitazione di circa dieci ore totali a T.A. con una farina di media forza (W 240-280). Successivamente in una risposta che dai a brosbros relativa alla Caputo Pizzeria (che mi sembra abbia proprio quella forza) parli di tempi di lievitazione di 24 ore sempre a T.A. Mi potresti per favore chiarire l'arcano? Un'ultima cosa, siccome in questo periodo sono solo a casa e impasto per una pizza soltanto, se riduco le dosi in modo da avere un paniello comunque di 220-230gr va bene o c'è qualche accortezza da prendere? Ti ringrazio per i lumi che sicuramente saprai darmi.
Tullio. -
labas.
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Per rendere l'impasto più morbido, è giusto aggiungere dell'Olio Extra Vergine di Oliva in parti uguali alla quantità di sale? . -
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Per quante persone è la prima ricetta?
grazie. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao San.
Dipende da quanto grandi fai i panielli.
Se cuoci nel fornetto ferrari, ti consiglio di fare panielli piccoli, max 200 gr.
In questo caso avrai circa 14-15 pizze.
Se invece cuoci nel forno a legna, allora puoi farle grandi quanto vuoi, fino a 280 gr e anche più.
In questo caso farai circa 10 pizze (o meno).
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san1.
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ciao, io ho il fornetto delizia ferrari. tu scrivi 1650 gr farina e 1000gr acqua, ma se volessi fare solamente 2 pizze, quanto è la dose?
Parlate di farina media forza w 240-280,lo sento per la prima volta.
ho sempre usato farina 00 del supermercato.
Ciao grazie. -
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ciao, oggi ho comprato gran mugnaio spadoni (pulcinella). Come farina va bene?
Il lievito di birra freco, posso fare dei pallini e surgelarli?
l'impasto della pizza posso metterlo nel freezer?. -
cbartuccio.
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sì
sì
sì, in questo caso puoi congelarla in diversi momenti dopo la fase di impasto quindi cerca maggiori info al riguardo. -
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grazieeee . -
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Domenica scorsa ho preparato un impasto, secondo le dosi indicate da Notturno all'inizio del post, con farina Spadoni Pulcinella. Causa un mio "infortunio", la pizzata è saltata per cui ho messo i panielli alla fine del periodo di appretto, nel freezer.
Oggi li ho cotti e, considerato che il mio forno a combustione separata con piani e volta in refrattaria cuoce molto sotto e poco sopra, come al solito ho messo le pizze in teglie di alluminio a cui avevo in precedenza tagliato ed abbassato i lati.
Le pizze, dopo circa 6 minuti di cottura a 320°, sono venute buone ma, non molto cotte all'interno (esternamente presentavano una bella mako e stavano rischiando di bruciarsi) ed un pò gommose.
Va detto che i panielli, a circa 220 gr., erano un pò umidi e, nello stendere, lo spessore non era uniforme (molti strati sottili): cosa può aver causato la gommosità? Devo diminuire l'idratazione?
O forse è tutta colpa del forno?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Lello.
Beh, che i panielli fossero un po' "umidi" è normale, direi, visto che venivano dal freezer.... diciamo che il glutine si era un po' deteriorato e aveva mollato l'acqua.
Per il fatto della gommosità forse dipenderà dalla stesura? Non saprei che altro pensare visto che l'ultima manipolazione l'hai fatta giorni prima e che la prolungata permanenza in frigo avrebbe dovuto togliere glutine e gommosità da quei pesetti.... boh.... -
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esempio ricetta al 50%= 500ml Acqua + 850gr farina, + 1-1.5gr Ldb, + 12.5-15gr sale x 4 pizze
esempio ricetta al 25%= 250ml Acqua + 425gr farina, + 1/2-1gr Ldb, + 6-8gr sale x 2 pizze
Se volessi farne 6 pizze, la quantità di olio e sale vanno raddopiate a 24 e 30 gr?
grazie
san.
L'impasto base per la pizza napoletanaQualche punto fermo (?) |
