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fabio80.
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...grazie ragazzi dell'aiuto siete stati grandi...
non vedo l'ora di sperimentare questa pizza...
...essendo solo in due mi sa che ridurro le dosi, di conseguenza cambia il tempo di lievitazione?
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coppi..
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fai pure le dosi che ritieni opportune, ma lascia invariata la lievitazione!!!
Coppi. -
fabio80.
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...grazie coppi
...palla con croce e sopra straccio umido...giusto?
conservo nel forno per la lievitazione?
...come accennavo prima ho il forno bella napoli della melchioni...
...la copro con la stagnola la mozzarella sulla pizza una volta infornata?. -
coppi..
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Ciao
io la croce sulla massa, durante la fase di puntata non la faccio... ho provato a farla, ma non è cambiato ASSOLUTAMENTE nulla!!!
Io x la puntata metto in un contenitore con coperchio (chiuso in modo NON ermetico) e lascio a lievitare a circa 20°C.
Siccome il forno non lo hai ancora "moddato" (se ti va guardati le relative discussioni nella sezione dei forni ferrari), io ti consiglio di infornare con la stagnola sui condimenti e toglierla verso la fine...
altro consiglio... fai panetti piccoli da 200gr!!!!!!
ciao
coppi. -
fabio80.
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ragazzi errore incredibile, non ho messo l'olio nell'impasto, è da ridare secondo voi? . -
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ridare in che senso? di riprendere l'impasto fatto e metterci l'olio?
no no!! lascia perdere...
Così avrai una buona scusa per rifare l'impasto e verificare le differenze.. hihi
ops, capito dopo: riFare. ma vaaaa... stendi, inforna e magna!!
e poi fanne un altro con l'olio.... -
fabio80.
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no scusa ho sbagliato, rifaccio l'impasto completamente? Non vorrei che senza olio non sia buona la piz.a... . -
fabio80.
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...primi bilanci...
Fatta per due volte...
Primo giorno: la ricetta senza olio (me lo sono scordato) si è dimostrata davvero ottima, la pasta era davvero buona.
Secondo giorno: ricetta completa con olio, mi ha lasciato deluso non aveva lo stesso sapore di quella fatta in precedenza.
Conclusioni: in entrambi i casi ho avuto il medesimo problema, difficota a tirare la pasta...eppure si puo dire che il primo giorno con la farina sono stato abbondante a tal punto da dover aggiungere un po di acqua per poter ultimare l'impasto, mentre il secondo giorno e stato l'opposto sono stato un po scarso con la farina a scapito dell'acqua ma il problema si è riproposto.
Dunque secondo voi come mai ho avuto problemi a tirare la pasta...che soluzioni posso usare?. -
Avel.
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Chiedo gentilmente una RICETTA PER L'INVERNO
grazie e cordiali saluti. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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...primi bilanci...
Fatta per due volte...
Primo giorno: la ricetta senza olio (me lo sono scordato) si è dimostrata davvero ottima, la pasta era davvero buona.
Secondo giorno: ricetta completa con olio, mi ha lasciato deluso non aveva lo stesso sapore di quella fatta in precedenza.
Conclusioni: in entrambi i casi ho avuto il medesimo problema, difficota a tirare la pasta...eppure si puo dire che il primo giorno con la farina sono stato abbondante a tal punto da dover aggiungere un po di acqua per poter ultimare l'impasto, mentre il secondo giorno e stato l'opposto sono stato un po scarso con la farina a scapito dell'acqua ma il problema si è riproposto.
Dunque secondo voi come mai ho avuto problemi a tirare la pasta...che soluzioni posso usare?
Ciao Fabbio, scusami, ma leggo solo ora la tua richiesta. Mi era proprio sfuggita.
Anche secondo me l'olio non giova troppo all'impasto, ma molti sostengono il contrario. Non saprei che altro dirti.
Il problema dell'impasto troppo elastico e difficile da stendere dipende sostanzialmente dal tempo passato tra lo staglio (e la formatura dei panielli) e la stesura (ossia la cosiddetta fase di "apretto").
Se è troppo breve ecco che compare quel fenomeno che hai notato tu.
Basterà allungare l'apretto di un'oretta e il problema scompare e l'impasto risulterà facile da stendere.
Il problema sta nella maglia glutinica. Il glutine è una molecola che (grazie all'energia meccanica immessa nell'impasto grazie all'opera dell'impastamento) si aggancia alle altre molecole fino a formare prima delle catene e poi delle vere e proprie reti, maglie )chiamate infatti "maglie glutiniche") che danno all'impasto proprio quell'effetto elastico.
Col passare del tempo, però, quei legami si sciolgono, le maglie si dissolvono progresssivamente e l'effetto svanisce.
Ecco perché se allunghi l'apretto di un'ora (ma il tempo perfetto dovrai trovarlo tu) l'effetto elastico scomparirà.
Spero solo che questa spiegazione ti sia ancora utile, malgrado il tempo passato.
Un abbraccio
Ettore
Ciao Avel.
Hai ragione, mi ero ripromesso molte volte di correggere la ricetta e fare quella invernale.
Spero di poterla postare già domattina.
Benvenuto tra di noi.
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aggiungo che, col tempo e l'esperienza, si riuscirà a capire quando un paniello è ancora leggermente incordato o è pronto per essere steso. . -
.ragazzi errore incredibile, non ho messo l'olio nell'impasto, è da ridare secondo voi?
Ciao Fabio,io onestamente dopo aver provato più volte impasti con e senza olio ho deciso per l'ultima opzione. Vai tranquillo......primi bilanci...
Fatta per due volte...
Primo giorno: la ricetta senza olio (me lo sono scordato) si è dimostrata davvero ottima, la pasta era davvero buona.
Secondo giorno: ricetta completa con olio, mi ha lasciato deluso non aveva lo stesso sapore di quella fatta in precedenza.
Conclusioni: in entrambi i casi ho avuto il medesimo problema, difficota a tirare la pasta...eppure si puo dire che il primo giorno con la farina sono stato abbondante a tal punto da dover aggiungere un po di acqua per poter ultimare l'impasto, mentre il secondo giorno e stato l'opposto sono stato un po scarso con la farina a scapito dell'acqua ma il problema si è riproposto.
Dunque secondo voi come mai ho avuto problemi a tirare la pasta...che soluzioni posso usare?
Scusa, ho letto dopo. Le risposte come sempre chiarissime ed esaustive non sono mancate. Continua a sperimentare e all'inizio annota tutte le varianti e i cambiamenti che noti.. -
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NOTA purtroppo non faccio in tempo stamattina. Ci provo più tardi.
Sorry. -
Avel.
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Sarebbe interessante postare una Ricetta per l'inverno
Grazie e cordiali saluti. -
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Sarebbe interessante postare una Ricetta per l'inverno
Grazie e cordiali saluti
Fatto.
L'ho inserita in coda al primo msg della discussione, così si hanno tutte e due in un colpo solo.
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La ricetta del MonasteroCollaudata |
