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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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dosi buone.
Io aspetterei un'oretta e poi metterei tutto in frigo (in ciotola con pellicola) fino a 3-4 ore prima di infornare. Appena tiri fuori staglia e fai le palline.
Fai qualche fotina....
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grazie 1000! vediamo un pò che esce fuori! 
mi sa che dovrò fare la teglia, sennò mangiamo a rate!
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lux0369.
User deleted
ciao a tutti, ho scoperto da poco questo fantastico forum e vorrei provare a cimentarmi nella ricetta collaudata dato però il caldo di questi giorni vi chiedevo quando estrarre la massa dal frigo se volessi evitare il rigenero.
un grazie a tutti
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ciao Lux, benvenuto!
come diceva Notturno Italiano, se hai oltre 27-28° puoi tirare fuori 4 h prima.
Questo come tempo totale di permanenza al caldo, quindi se intendevi tirare fuori la massa e poi fare lo staglio, puoi tirare fuori al momento stesso di fare lo staglio e quindi farlo da freddo e lasciare poi le palline 4 h a TA. -
lux0369.
User deleted
Grazie mille Andrea si in casa ho sui 27-28° purtroppo :(quindi se ho capito bene se voglio infornare alle 20, tiro fuori la massa dal frigo alle 16, faccio lo staglio e poi lascio i panielli a TA per 4 e poi inforno?
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yess.. con sto caldo 4h bastano e avanzano . -
lux0369.
User deleted
sei stato gentilissimo, questo we allora mi cimenterò nel famoso impasto e poi vi dirò com'è andata .. probabilmente vi dovrò rompere ancora le scatole, perchè ho ancora tante cose da chiedere Ciao buona serata e grazie ancora per la dritta
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ma figurati, ci mancherebbe.
poi fai due foto e apri un post nella sezione le nostre creature, così non intasiamo questo. ..
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.Cari fratelli,
posto qui la ricetta che oramai possiamo definire "collaudata", dopo aver impastato in gruppo e verificato i risultati.
Io inserisco, per ora, solo gli elementi COMUNI a chi ha partecipato all'esperimento.
Ciascuno di voi può integrare la ricetta, inserendo le proprie personali preferenze e modifiche.
RICETTA PER L'ESTATE
INGREDIENTI:
Acqua gr. 1000 (possibilmente fredda di frigo)
Farina media forza gr. 1700 (a seconda di come si impasta, ne possono bastare anche gr. 1650)
Sale gr. 55/60
Lievito di birra fresco gr. 1 (in alternativa LNL gr.80)
Olio gr. 50 (facoltativo)
Con questa ricetta quante pizze vengon fuori? una decina? Giusto per capire! Grazie!
I panetti da quanto si staccano? 250g va bene?
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una decina da 250, anche 11 se scendi di peso...
dipende... con cosa cuoci? fal, va benissimo 250 anche 270, se con fornetto stai al max sui 220. -
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Forno di casa 
! devo ancora decidere se teglia tonda (bucherellata) o teglione!
grazie!. -
lux0369.
User deleted
Ciao ragazzi, riferendomi alla ricetta collaudata ,se utilizzo 500 di farina (essendo la mia prima prova volevo fare max 5-6 panielli) , dovrò utilizzare quindi 294 di farina, 32 di sale e 25 di olio? per la quantità di lievito considero sempre 1 gr su litro d'acqua? Grazie
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Secondo i miei calcoli:
farina 1kg
acqua 588 g
sale 35 g
LB 0,58 g
quindi nel tuo caso :
Farina 500g
H2O 294g
sale 17.5 g (e non 32)
LB 0.29 g
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lux0369.
User deleted
Grazie Bati:) però ora ho un dubbio..come riesco a misurare 0.29 g di lievito? se sciolgo 1 g in un litro d'acqua e poi di quel litro uso i 294 necessari per l'impasto è corretto?
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giusto Bati. Per il lievito è un casino per tutti noi pizzettari casalinghi.
Ti devi comprare quei bilancini di precisione che si trovano su ebay che misurano il decimo di grammo.
E' chiaro che 0,29 grammi, fai 0,3.
ottimo anche l'altro sistema che sicuramente ti darà meno possibilità di errore in quanto la base di calcolo è più grande.
La ricetta del MonasteroCollaudata |
