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squid.
Esatto, con queste temperature è davvero arduo pensare di fare un impasto al 66-68% con puntata di 18-20 ore a TA senza che quest'ultimo ne risenta. E poi forse noi dimentichiamo una cosa: a mio avviso, un conto è fare una puntata a TA di 18-24 ore con un impasto iper-idratato di pizzeria che peserà sui 60-70 kg, un conto è farla con un kg di impasto. .
Congelare l'impastoEffetti e (non) convenienza |