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sabatiello.
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Alle 15 di oggi scadevano le 48h di maturazione in frigo. Ecco le foto dei panielli 
ora stanno in cantiba a 24-25°
Ho 2 domande:
1)Resisteranno finno alle 21?
2)Ho aktri panelli che ho fatto con un altro impasto 1 ora dopo quindi ke 48h di maturazione scadono alle 16, come mi comporto? tenete presente che per entrambi gl'impasti ho messo 2g di lievito/L d'acqua
Edited by Notturno_Italiano - 18/9/2011, 00:43. -
zippolo.
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Alle 15 di oggi scadevano le 48h di maturazione in frigo. Ecco le foto dei panielli
http://imageshack.us/photo/my-images/832/17092011620.jpg
http://imageshack.us/photo/my-images/855/17092011621.jpg
ora stanno in cantiba a 24-25°
Ho 2 domande:
1)Resisteranno finno alle 21?
2)Ho aktri panelli che ho fatto con un altro impasto 1 ora dopo quindi ke 48h di maturazione scadono alle 16, come mi comporto? tenete presente che per entrambi gl'impasti ho messo 2g di lievito/L d'acqua
Idratazione dell'impasto? Sale? 2g di lievito non sono pochi, in 6 ore mi sa che i panetti si spiattelleranno abbastanza.
Magari tre ore prima di cuocere potresti fare un rigenero se vedi che la cosa butta male. -
sabatiello.
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55g sale, 1750 farina
Quelli che dovevo togliere alle 16 li ho ancora nel frigo, che faccio li tolgo slle 17.30?'. -
zippolo.
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Ma no dai, 55gr di sale più l'idratazione non troppo spinta dovrebbero rallentare abbastanza il lavoro del lievito. Considera che i panetti devono anche avere il tempo di tornare a TA . -
*emalimo*.
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Fai un bel rigeenero, come ha detto l'amico Zippolo e fai una pizza da favola, poi lascia ancora pure in cantina, con quella temperatura. . -
sabatiello.
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grazie a tutti . -
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Immagino che sia troppo tardi per dare consigli, ma confermo: rigenero 3 ore (anche 3 e 1/2) prima di infornare e vai tranquillo! 
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