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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Verranno una favola, Ale... e metteremo le tue foto su FB.
Vedrai
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non mollare Ale , resisti . casomai , se tendi a mollare , qualche ora prima .....RIGENERATI 
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pizzale.
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Grazie a tutti! Mi potete dire come faccio ad aggiungere le altre foto su questo post?
E mi potete dare un suggerimento su cosa fare dato che l'impasto sta quasi strabordando ...?!. -
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Reimpasta tutto, ricrea la palla e metti in frigo coperto con panno umido o cellophane fino a sabato o domenica ma reimpasta prima! poi segui i consigli di Coppi
Verranno bene non aver paura. -
pizzale.
User deleted
Grazie...quindi rigenero la massa? . -
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Si, se sei già al punto che ti sborda,visto che poi ti rimane altre 48 ore in frigo ti conviene rigenerare la massa...secondo me . -
pizzale.
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ho provato a mettere foto..non sono riuscito penso...ditemi se si vedono... :-(
http://my.imageshack.us/v_images.php
http://my.imageshack.us/v_images.php. -
pizzale.
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ho reimpastato la massa e generato due masse...dritte in frigo...speriamo bene... in questo caso penso che tutte le ore appena fatte non siano servite a niente vero? vabbè :-( . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Ale, innanzitutto stai tranquillo, non c'è stata alcuna tragedia.
Non è grave quel che ti succede.
L'importante è che la pasta non sia debordata fuori, finendo col contaminarsi.
Hai fatto bene a seguire i consigli di Conan, è fantastico quello che lui riesce a fare e qui lo invidiamo tutti per la sua abilità
Anche la divisione della massa non è un problema, tranqui.
In sostanza, è successo questo:
la massa si mette in frigo per fermare la lievitazione e far andare avanti la "maturazione" dell'impasto (dai un'occhiata a questo articolo, ti spiega tutto bene bene: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=54592601 ).
Nel tuo caso la lievitazione è proseguita (forse il frigo non è a 5° ma un po' di più), ma hai rigenerato e ricominciato da zero, quindi: nessun problema.
Magari la prox volta cerca di tenere il frigo più basso di temperatura e controllalo con un termometro.
Tutto qui.
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pizzale.
User deleted
grazie! Ma le ore che finora ha fatto di lievitazione sono "in memoria" nell'impasto? Sono servite a qualcosa queste ore?
Scusa ma quindi fare senza frigo 48h è quasi impossibile?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ale, la lievitazione e la maturazione sono due processi diversi.
La lievitazione inserisce gas nell'impasto come micro-bollicine e lo rende soffice.
La maturazione è la scomposizione delle molecole complesse di amido (che si scinde in zuccheri semplici) e glutine (che si scinde in aminoacidi) a opera degli enzimi. Questo processo rende la pizza digeribile.
Leggi quel post, ti spiega tutto davvero.
La lievitazione non finisce "in memoria", perché, con il rigenero dell'impasto hai tolto gran parte dei gas, ma non è un problema: i lieviti ne produrranno altro. C'è tutto il tempo e i nutrienti perché possano farlo.
Una lievitazione di 48 ore senza frigo è difficile, ma si può fare, dosando bene quantità piccolissime di lievito (es: 0,20 gr) e a patto che non ci siano 30°, ovviamente.. -
pizzale.
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grazie mille! Non leggo discussione perché sto inviando messaggi da cellulare appena avrò pc leggero articolo grazie
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tranquillo rigenerando la massa hai fatto solo del bene,vedrai che leggera sarà la pizza,a patto che il frigo rimanga sui 4-5 gradi. In bocca al lupo ciao! . -
pizzale.
User deleted
ciao a tutti. Ieri sera ho rigenerato e ho fatto la metà. Ora ho guardato e la metà sta di nuovo quasi strabordando 
cavolo di frigo..spero non esca..non farò rigenero della massa piccola..sempre se non me lo consigliate.. CAVOLOOOO
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coppi..
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azzz... me cos'è? è vivo il tuo impasto???
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impasto di stasera! |
