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sabatiello.
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Come da titolo volevo chiedervi in base alla seguente ricetta quanto sale dovrei aggiungere considerando le attuali temeperature 16°C e 2gr di lievito
1650g caputo rossa
1L acqua
2gr lievito
160gr strutto
-puntata di 24h in frigo
poi
-puntata di 18h a TA(circa 16°C )
-appretto di 6h a TA(circa 16°C ). -
*emalimo*.
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Il sale è un pò l'argomento di questi giorni. Io su di un litro di acqua stò sui 50gr adesso e 55gr quando era più caldo e mi trovo bene, l'unica differenza che ho trovato a parità di grammi di sale messo l'ho avuta nel momento dell'inserimento, e cioè inserendolo all'inizio la leivitazione è rallentata messo verso la fine è più veloce, ovviamente questo è solo il mio giudizio di casalingo. . -
coppi..
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io sto sui 50gr x litro... sia in estate che inverno... sia con il frigo che a TA...
...certamente sbaglio, ma vedo che il sapore/qualità della mia pizza rimane lo stesso... quindi....continuo così "senza sapere il perchè"... semplicemente perchè mi viene bene così....
ho provato diverse volte ad inserirlo "prima" o "alla fine" della fase di impastamento....ma non ho MAI notato differenze...
ciao
coppi
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sabatiello.
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grazie mille coppi ed *emalimo*, per quanto riguarda i 2 gr di LB vanno bene o dovrei leggermente aumentare??? . -
coppi..
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visto il tuo procedimento misto e la TA che hai...forse anche 2,5/3gr...
coppi
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Quanto sale??idratazione 60% 24h frigo+24 TA |