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Ciao Stefano, vorrei provare la caputo rossa con lo strutto...considerato che impasto sempre con la spirale, oltre a non correre il rischio di una gravidanza, come procedo?
Grazie
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150, 200 gr in base a quanta farina usi...dagli questa info e attendi fiducioso
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Ciao Delta, userei 1.6 di farina - 1l acqua - 30 sale - 1g di lb - 200 strutto?
Devo scioglierlo? Non avendolo mai usato non saprei nemmeno quando incorporarlo.
Grazie delta. -
pizzaj.
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mi inserisco: prova con 80/100 e caso mai aumenti
scioglilo nel microonde (mi pare che per 100 gr ci voglia un bel minuto)
io lo aggiungo verso la fine prima dell'inserimento degli ultimi 50 gr difarina
prova così tanto ormai di certezze ne abbiam poche (colpa di coppi
)
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aspè...sn intervenuto solo perchè mi è piaciuta la battuta sulla spirale, eh, eh ;-)
x il resto, x sicurezza, aspetta Coppi o Ema...io nn l'ho mai usato...ti ho risposto ricordando a spanne un qualke post di Coppi...se nn ti rispondono, cerca ne troverai sic. + d'uno. -
coppi..
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ottimooooooo
la pizza con lo strutto... per i miei gusti, quelli di ema, e degli amici che mangiano la mia pizza , è il top...
ti avviso comunque che a molti non "gusta", quindi, sarai tu a decretare x le pizzate successive "struto si / strutto no"!
io il meglio, con la rossa l'ho ottenuto così:
1600 Farina setacciata
1000 acqua
50 sale
0,5 LB
100 strutto
25h puntata + 5h appretto
Lo sciogli in forno a microonde, e lo metti quasi a fine impasto...
è fondamentale metterlo a fine impasto x via dell'assorbimento della farina... dodo spiegò qualche tempo fa, che i grassi , vanno messi a fine impasto...
ricordati di tenere da parte qualche manciata di farina, x spolverare ed asciugare l'impasto che si "bagnerà" introducendo lo strutto....
prova e facci sapere...
io, se idrato sopra il 65% non metto grassi, ma ultimamente, sono tornato ad una idratazione "umana" (1600 farina x litro) e quindi metto lo strutto....
non so dirti cosa sia meglio... con lo strutto, migliori NOTEVOLMENTE la fragranza...ed al palato non è affato male...
ciaooo
coppi. -
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Per gli amici Pizzaj e Delta: il titolo della discussione è intitolato a Coppi perchè in un post precedente mi aveva suggerito lo strutto (lui è nella patria del maiale e io pure), ma il vostro intervento è come sempre prezioso e indispensabile.
Grazie Coppi,seguirò la ricetta alla lettera e inizierò con qualche pizza bianca scondita per assaporarne le differenze.
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coppi..
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W il maialeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee . -
*emalimo*.
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Uno dei nostri fornitori. 
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Ciao Ema. -
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Di questo bel giovanotto, come dicevano i nostri nonni, non si butta via niente! . -
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Domani strutto...sabato inforno! . -
coppi..
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Yesssssssssssss
Spero ti piaccia.... -
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Allora come è andata? Ti è piaciuto il sapore dello strutto nell'impasto? . -
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Si e tanto...la differenza la noti perchè l'impasto risulta più profumato e friabile.
Oltre alla ricetta bilanciatissima di Coppi (che consiglio vivamente) ho provato anche un impasto con 250gr su ld i acqua e 1.6 di farina.
Con quest'ultimo ho preparato delle focacce con procedimento simile a quello della focaccia genovese e vi assicuro che il risultato è strabiliante!. -
coppi..
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Grande grande grande!!!
Sono moooolto contento!!!
Ora, non ti ferma piu nessuno....
Goditi un po questo impasto, poi te ne faro' fare un'altro ( prometto che e' l'ultimo
) poi deciderai quale preferisci....
Ciao caro
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PER COPPI...TROVATO STRUTTO |
