-
alford9.
User deleted
Metodo Coppi del rigenero panetto:
farina media forza (presa dal mio fornaio, non conosco il w preciso) al 60% h20
18h puntata TA
6h appretto e rigenero panetto a 4h dall'infornata (con semola)
stesura con semola
scusate era questa quella che volevo caricare
EDIT: ho ridotto le foto. Notturno.
Edited by Notturno_Italiano - 25/1/2012, 06:07. -
fermenti.
User deleted
caspita!!! complimenti alford e un'ottima pizza sopratutto quella bianca cn il cornicione vuoto mmmmmmmmmmmm!!! se continui cosi' diventerai grande in un tempo piccolo,bravooooooooooo!!!!! . -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Caspiterina, Alford, che risultato!
L'impasto c'è e si vede! Ti porta una bella forma di pizza, ben "bubbolata", gonfia e vuota dentro!
Magari lo spessore al centro è ancora un po' troppo alto, ma quella è una cosa di gusto, per cui se a te piace così, ben venga!
Per il resto, è solo questione di forno.
Bravissimo!!! E benvenuto tra di noi.
D'ora in avanti saranno solo miglioramenti, vedrai.
. -
.
Hai trovato subito la strada giusta...davvero bravo. Ho dato un morso alla quarta foto. . -
.
pizza , pizza , pizza , pizza ......acquolina..... 
. -
pizzaj.
User deleted
belle, ottime e anche varie, che vuoi di più 
. -
jaws.
User deleted
Le tue pizze mi risultano particolarmente appetitose ...bravo !! continua cosi', la stesura con la semola la faccio spesso anche io , ancora meglio un mix di 00 e semola ( come consiglia pizzagio' ) . -
fornettina.
User deleted
che spettacolo alford9. bravissimo . -
*emalimo*.
User deleted
Bravo Alford, sei sulla strada giusta per entrare nella top dei fornettari. Complimenti.
Ciao Ema. -
coppi..
User deleted
Ribadisco che siete mitici a pizzare con questi risultati in questi fornetti... Io non ci riuscivo...
Da quanto erano i panetti???
Ora ti tocca provare senza rigenero, e dirci quale procedimento preferisci...
Davvero complimentoni
Coppi. -
Avel.
User deleted
Chiedo gentilmente a alford9:
1- il link da cui ha tratto "Metodo Coppi del rigenero panetto"
2- chiarimento relativo ai tempi:
h20 sta per 20 ore?
18h puntata TA
6h appretto e rigenero panetto a 4h dall'infornata (con semola)
il totale qunt'è:
18+6+4=28 ore
Grazie e cordiali saluti. -
alford9.
User deleted
Ciao Avel. Allora,
1) ho preso spunto da Coppi qui https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=56324671
2) h20 sta per acqua, cioè 600 grammi di acqua su 1Kg di farina. La maturazione totale è stata di 24 con impasto alle 20 e temperatura ambiente fino allo staglio alle 13 o 14 del giorno dopo.Ho poi rigenerato ogni singolo panetto intotorno alle 16-16.30 per poi infornare la prima verso le 20!. -
Avel.
User deleted
Grazie molte alford9 per i chiarimenti.
Ciao
Avel.
prime pizze dopo M1!!!metodo coppi rigenero del panetto |
