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Cigno81.
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Una semplice curiosità ma per creare lievito naturale non si può partire da latte e farina ??
Poi sto facendo il lievito naturale con acqua e farina,sarà pronto quando lievita il 3-4 ore giusto ? anche se rimane un pò acido all'olfatto ??
grazie mille in anticipo
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pizzaroma.
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ciao cigno ..non saprei dirti ...quello migliore è con starter acqua + farina e basta ...
si comunque ..come vedi che inizia a fermentare.... e quindi..crescere..inizi a rinfrescare e via ..il lievito è fatto
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Cigno81.
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Grazie mille !! era solo una curiosità quella del latte ! 
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pizzaroma.
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ciao cigno ... è un bel post questo che hai aperto ...alla fine il nostro scopo è quello di catturare dei lattobacilli nel nostro impasto ... ci sono delle partenze di lievito con frutta ben matura e con yogurth ..oppure con pochissimo lievito di birra...proprio per accelerare la captazione dei lattobacilli ... ma con latte ..secondo me potrebbe anche partire .. . -
Cigno81.
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Chissà perchè non si usa.... ci deve essere un motivo.....forse per la conservazione ? boh...... . -
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Beh, direi che la fermentando poi acidifica e alla fine avresti il lievito madre alla ricotta! 
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Cigno81.
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ah ecco !!
buona cmq la ricotta !!
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Si, e sarebbe magra...peccato però che la mettano in vendita di solito sempre con il 10% di grassi (che come nel latte vengono aggiunti dopo) . -
pizzaroma.
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scusa andy ..se potresti spiegarmi il processo chimico che avviene impastando latte e farina ..e da qui fai la ricotta ..sinceramente non l'ho capito . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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E' che il latte a TA non regge tutte le ore e le giornate che servono per sviluppare un LN.
Acidifica subito.
Poi si richiano muffe & altri simpatici animaletti..... -
pizzaroma.
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ma non saprei ... ieri sera a cena, parlavo proprio con un chimico del policlinico gemelli che stà agli istituti biologici ...e mi ha detto che la cosa del latte è fattibilissima ..conta che nell'impasto già hai lattobacilli e nutrimenti già pronti per creare un lievito ...alla fine ..non è come acqua e farina che devi pregare che qualche lattobacillo ci cade dentro .. in questa situazione ..hai già tutto quello che ti serve
ps..se acidifica stai tranquillo che le muffe non le hai .... in ambiente acido al massimo puoi sviluppare lattobacilli patogeni (candida ecc ) .. e dico ..al massimo
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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uh.... e allora si parte??? 
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pizzaroma.
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ettore ... fammi partire con un altro lievito ..mia moglie mi uccide ... adesso ne ho tre .... il tuo liquido ... il tuo trasformato solido ..e il terzo che ti dicevo ..regalatomi dal un pizzaiolo ( e poi ti racconto) ... giò è tanto che ho occupato tutto il ripiano inferiore di lieviti ahahahahhaha . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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hihihiiih, mi sa che di questo passo, nel frigo il prox lievito sei...TU. 
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Cigno81.
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auauahuhauhuahuah allora la mia idea non era del tutto infondata
bisognerebbe provare...... ma come capire se è buono o no poi ?
e poi come si rinfresca ?? con acqua e si continua con latte ??
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